Чем заменить пахту в выпечке

Чем заменить яйца в выпечке?

Рецептов для выпечки очень много. При этом большинство из них предполагает использование яиц. Что же делать людям, которым нельзя есть яйца? Чем заменить яйца в выпечке?

Яйца легко можно заменить доступными и простыми продуктами. Яйца в выпечке выполняют две функции: первая – придают тесту пышность и воздушность, вторая – выступает связующим звеном. В зависимости от того какую функцию мы хотим выполнить мы будем выбирать продукты.

Поднять тесто:

  • растворить в 1 ч. л. уксуса 1 ч. л. соды (бисквиты, блины, кексы). Вместо уксуса также можно взять кефир или лимонный сок;
  • смешать 2 ч. л. разрыхлителя, 1 ст. л. растительного масла и 2 ч. л. воды (мягкое печенье, оладьи, кексы, имбирное печенье).

Связать ингредиенты:

  • пюре из 1 банана (кексы и пироги, мультифруктовая шарлотка);
  • 3 ст. л. яблочного пюре (плотная выпечка, шоколадный кекс);
  • размочить в 2 столовых ложки воды 2 ст. л. овсяных хлопьев (не дает расклеиться начинке), тыквенный пирог;
  • смешать 1 ч. л. разрыхлителя, 1,5 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. воды и 2 ст. л. муки ( выпечка, не требующая того, чтобы тесто поднималось, например, имбирное печенье);
  • 2 ст. л. льняных семян измельчить в кофемолке, залить 6 столовых ложки воды, довести до кипения и настоять 2-3 минуты (для выпечки из цельнозерновой муки, тыквенных блинов);
  • 1 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала (не дает расклеиться начинке), черничный пирог.

Каждый указанный ингредиент заменяет одно яйцо. Приятного аппетита!

Источник: multivkus.ru

Чем заменить пахту?

Пахтой считается обезжиренное молоко, которое осталась после изготовления сливочного масла. Чаще всего по консистенции и по вкусу она напоминает обычное нежирное молоко. Нередко ее добавляют для приготовления блинов ажурных, лепешек, кексов, пирогов. В настоящее время готовую пахту можно приобрести в магазине в молочном отделе. Если у вас, ее нет дома, то чем заменить пахту?

  1. Пахту можно заменить простоквашей;
  2. Нередко вместо этого ингредиента используют обезжиренный кефир;
  3. Пахту можно приготовить дома: в молоко (220 мл) добавить 5 мл уксуса или лимонного сока. Все тщательно перемешать и дать настояться;
  4. Готовую пахту может заменить и другой домашний вариант: смешать 0.5 л натурального йогурта без добавок и красителей соединить с ½ стакана молока. Добавить чайную ложку уксуса или сока лимона;
  5. Ее также прекрасно заменяет молочная сыворотка;
  6. Вместо этого продукта можно использовать нежирный йогурт;
  7. Этому ингредиенту замечательно можно предпочесть обезжиренное молоко.
  8. Можно приготовить пахту таким образом: вскипятить кислое молоко, затем полученный из него творожок слить через ситечко. Вытекшую жидкость можно употребить как пахту;
  9. Также можно вскипятить кефир, когда в нем станут образовываться хлопья, их необходимо слить через сито. Оставшуюся жидкость можно применять как пахту.

Этот продукт прекрасно подходит для детского и диетического питания. Из нее получаются вкусные и полезные домашние йогурты в мультиварке.

С помощью этого продукта можно испечь шоколадные или фруктовые маффины, приготовить нежный творог, домашний мягкий сыр, различные чизкейки.

Кроме того, пахтой можно заменить сметану и заправить борщ, щи или щавелевый суп.

Теперь вы точно знаете, чем заменить пахту, если ее не оказалось под рукой, а вы решили приготовить что-нибудь вкусное для своей семьи.

Источник: multivkus.ru

Пахта — что это такое и чем ее заменить

Пахта – это побочный продукт, остающийся после взбивания сливочного масла. Но это – не просто жидкость, а настоящий концентрат полезных для организма человека веществ.

Похожа пахта на обезжиренное молоко и содержит не менее 0,5% жира, а также белок, молочный сахар, витамины, минеральные соли, лицетин.

Пахту в кулинарии часто используют при выпечке домашнего хлеба и в выпечке кексов. В результате реакции кислоты с разрыхлителем и питьевой содой выделяется двуокись углерода, и хлеб поднимается, становится пышным. Благодаря использованию пахты лепешки, пирожные и оладьи получаются нежнейшими.

Пахту также можно добавлять в холодные супы и в заправки для салатов, она вполне может заменить более жирную сметану.

Пахту можно не только добавлять в выпечку, заменяя ею полностью или частично жирные сливки, кефир или сметану, например, в тесто для осетинского пирога с мясом. С ней также можно делать легкие салатные заправки и смузи, добавлять в супы и даже карри.

Чем заменить пахту в рецептах?

Если нет пахты, ее можно заменить нежирным кефиром, йогуртом или молочной сывороткой, мацони.

Можно приготовить пахту в домашних условиях по простым рецептам.

Для приготовления пахты смешайте стакан молока и 1 столовую ложкулимонного сока или уксуса. После того как вы все это перемешаете и дадите настояться 5 минут, пахта готова.

Можно смешать 1 столовую ложку белого уксуса с 1 стаканом веганского молока , таким как миндальное, соевое, кокосовое или рисовое.

Еще один рецепт пахты: налейте в стакан молока или 2 стакана йогурта, смешанного с половиной стакана молока, и добавьте ложку сока лимона или уксуса. Поставьте в теплое место минут на 15, пока загустеет. Ваша пахта готова к употреблению.

Источник: syrodelkin.ru

Пахта: что это такое, как готовится, состав напитка, рецепты приготовления в домашних условиях

Именно на этом продукте делала деньги главная героиня скандального романа Оксаны Робски «Casual». Именно его ежедневно пьют жители жарких стран. Это не что иное, как обыкновенная пахта. Что это такое, должны знать как обычные хозяйки, так и те, кто постоянно следит за своей фигурой.

Применение пахты

Пахта – это молочный продукт, который представляет собой лишенные жира сливки. В основном ценится за свои выдающиеся диетические качества, но иногда используется даже в кондитерском деле.

Масленка находит весьма широкое применение:

  • Неизменная составляющая содового хлеба. В процессе приготовления пахта реагирует с бикарбонатом натрия, в результате чего образуется углекислый газ, который выполняет роль разрыхлителя.
  • Применяется при мариновании куриного и свиного мяса. Содержащаяся в жидкости молочная кислота помогает, с одной стороны, смягчить волокна, с ругой – удержать в них влагу. Благодаря этому специи и пряности проникают по всему объему мяса.
  • В качестве сырья для кисломолочных продуктов.
  • При производстве сыра.
  • Составляющая кондитерских изделий.
  • Корм скоту.

Пахту можно без боязни пить так же, как пьют молоко (правда, язвенникам лучше от этого воздержаться). Этот напиток является традиционным в ряде жарких, в основном мусульманских, стран: Турция, Пакистан, Афганистан, Никарагуа и Индия. Продукт отлично помогает утолить жажду в условиях палящего зноя.

В настоящее время благодаря глобализации пахту пьют также и в развитых странах – США, Швеции, Германии и других.

Что такое пахта в кулинарии?

Количество блюд, которые можно приготовить из пахты, практически бесконечно. Перечислим наиболее популярные рецепты из этого замечательного продукта:

  • Коктейль: добавляют кефир и томатный сок, специи, соль и тщательно перемешивают;
  • Домашний хлеб – на масленке разводят дрожжи, куда добавляют пряности и соль. Затем оставляют смесь на некоторое время, чтобы она увеличилась в размерах. Затем сгусток доводят до желаемой формы и ставят в духовку при двух сотнях градусов.
  • Пирог – кисломолочный продукт добавляют в готовое тесто для того, чтобы получить нужную консистенцию.
  • В салатах – в качестве соуса. Нужно отметить, что в таком качестве масленку предпочитают далеко не все, так что лучше посоветоваться перед готовкой у домашних.
  • Также можно готовить, пирожные, пудинги и прочие кулинарные шедевры.

Как сделать пахту в домашних условиях?

По своей распространенности на прилавках магазинов обезжиренные сливки значительно уступают обычному молоку или кефиру. Но не стоит собираться ехать на ближайшую ферму: приготовить так называемую «масленку» можно и своими руками, причем за очень короткое время:

  1. Первый и самый простой способ: взять стакан цельного молока и капнуть в него немного белого уксуса. Стоит погодить несколько минут, и будет готов продукт, практически не отличимый по своим свойствам от покупного. Единственный минус такого рецепта заключается в непомерно высокой цене цельного молока по сравнению с обычным.
  2. Второй способ отличается большей оригинальностью. Нужно взять стаканчик йогурта, вылить его содержимое в кружку и долить ее до краев водой.
  3. В качестве исходного ингредиента можно взять и сметану. Она подлежит смешиванию с обычной кипяченой водой в пропорции 4:1 соответственно.

Чем заменить пахту?

Если под рукой нет масленки, но также нет времени ее готовить, то можно обойтись многими другими продуктами со схожими свойствами:

  • Мацун;
  • Густое закисшее молоко;
  • Йогурт с низким содержанием жиров;
  • Кефир с малой жирностью;
  • Кипяченое перекисшее молоко.

Есть немало случаев, когда обезжиренные сливки можно без труда и не использовать. Например, на ней часто варят каши или кофе. И в том, и в другом случае можно обойтись обычной водой.

Все вышеперечисленное относится к кулинарному применению обезжиренных сливок. В диетическом же плане их можно заменить айраном, таном или другими подобными продуктами.

Полезные качества

Продукт имеет множество положительных качеств:

  • В пахте содержится около 8 различных видов витаминов, что позволяет использовать ее людям с ослабленным иммунитетом;
  • Большое содержание протеинов;
  • Крайне малое содержание жиров делают продукт одним из самых желанных для людей, борющихся с ожирением;
  • Известно положительное действие в рамках комплексного лечения холестерина;
  • Также пахта показана больным с почечной недостаточностью;
  • Лечение заболеваний центральной нервной системы;
  • Профилактика болезней желудочно-кишечного тракта.

Так или иначе, использовать данный продукт рекомендуется только в свежем виде. Спустя даже несколько суток хранения она теряет значительное количество вышеперечисленных качеств.

Негативные свойства продукта

Как и всякий пищевой продукт, пахта имеет и «темную сторону», которая не позволяет считать ее идеальной:

  • Она достаточно требовательна к условиям хранения. Быстрая впитываемость запахов – бич практически всех производных молока. Даже короткого времени, проведенного рядом с луком, хватит для признания вещества непригодным для выпечки. Именно поэтому жидкость лучше перелить в специально предназначенный для этих целей кувшин. За неимением оного, можно обойтись и обычной стеклянной банкой.
  • Некоторая часть человеческой популяции страдает неспособностью переваривать так называемый молочный сахар. Понос, боли в животе, метеоризм – вот с чем приходится сталкиваться таким людям при употреблении молокосодержащих веществ. В список запрещенных для больных продуктов попадает и пахта. Впрочем, подобные симптомы могут наблюдаться и у здорового человека, выпившего просроченный продукт.
  • Известен серьезный мочегонный эффект продукта, который часто становится сюрпризом для ничего не подозревающих борцов с лишним весом.
  • Не стоит злоупотреблять пахтой больным гастритом и язвой.
  • Известны случаи индивидуальной непереносимости.

Если из сливок удалить жирную фракцию, то на выходе получается вещество под названием пахта. Что это такое, известно во многих странах мира в качестве напитка или элемента кушаний. В России, правда, это просто корм для скота.

Видео про применение пахты в кулинарии

В этом ролике доктор биологических наук Гарина Грошина расскажет о пользе пахты, как применяют ее в кулинарии:


Источник: znay.co