Что сделать чтобы выпечка не трескалась

Что делать, что бы кекс при выпечке не трескался?

Трещина на кексе — это так должно быть. Это его естественное состояние — длинная глубокая трещина практически по всей длине пирога. Во многих рецептах даже пишут, что после заполнения формы тестом нужно провести лопаткой, чтоб образовалась та самая заветная трещинка.

Кекс с трещиной — это его визитная карточка. Разве что маленькие маффины могут получиться без них.

разные причины трещин при выпечки : начиная от качества сырья ,

заканчивая выпеканием . а выпечка мучных кондитерской изделий — очень

важный процесс . Стоит аккуратно без толчков , лишних движений ставим в

духовку или в печь ( ставят на листе формочки с масленным бисквитом) . Температура наверно указана в рецепте и где -то до 220 ¤С .

Трещины возникают из -за выделения углекислого газа . Когда кексы еще не

успели затвердеть, проткните ножом поверхность

каков , дабы освободить углекислый газ . Но, даже, если получились

можно поспать пудрой ( когда остынут) . Также смазать глазурью , кремом

и еще тем присыпать на что фантазии хватит .

Все кексы трескаются при выпечке, нормальное явление х)ничего не поделать.

Для кекса трещины-это нормально, это визитная карточка. Важно, чтобы кекс не рассыпался, для этого его нужно выпекать при температуре, которая указана в рецепте, а также аккуратно проткнуть его зубочисткой, чтобы проверить, насколько он готов, чтобы вышел углекислый газ. Если этого не сделать, то кекс превратится в руины. Желательно проткнуть его в разных местах и быстро закрыть духовку во избежание резких температурных перепадов.

Если трещины выглядят неэстетично, можно замазать их глазурью или посыпать пудрой, либо заполнить цветными драже.

Источник: www.bolshoyvopros.ru

Почему трескается хлеб при выпечке в хлебопечке

Иногда при выпечке хлеба в хлебопечке происходит маленькая неприятность: у хлеба срывает крышу. Проблема эта имеет чисто эстетический характер, так как на вкусе это никоим образом не отражается. И все-таки как неприятно бывает выставлять на стол хлеб с неаппетитно разорванной верхней корочкой! Тем более, что на месте разлома корочки как таковой и не образуется, а получается просто пересушенный мякиш.

Давайте разберемся, отчего так происходит. При интенсивном замесе теста в хлебопечке из него полностью удаляются пузырьки углекислого газа. Поэтому первая расстойка (на программмах Французский, Пшеничный, Основной) почти не считается. А вот во время окончательной расстойки в «колобке» происходит интенсивный процесс брожения. Объем теста при этом значительно увеличивается, а само тесто расплывается, полностью заполняя ведерко хлебопечки.

И вот — выпечка. Температура постепенно повышается, и если в тесте осталось много «недоработавших» дрожжей, то брожение снова активизируется. А колобок-то уже сформирован! Вот и сносит крышу у аппетитного кирпичика, появляются некрасивые разрывы.

Что можно предпринять?

1. Перед самым началом выпечки смазать «шапку» хлеба простой водой. Это придаст ей эластичность и, возможно, убережет от разрыва. Однако в этом случае под верхней корочкой могут образовываться пустоты. Всё равно углекислому газу надо куда-то деваться. Поэтому лучше попробовать более радикальные меры.

2. Уменьшить количество дрожжей. По некоторым источникам, на 1 кг хлеба вполне достаточно 1 ч.л. дрожжей. В любом случае, дрожжи не особенно полезны, мы миримся с ними, как с необходимостью. Поэтому с каждым новым хлебом уменьшайте количество дрожжей на 10%, пока не подберете самый минимум.

3. Брать подогретую жидкость (воду или молоко). Тогда дрожжи начнут работать интенсивнее уже при первом замесе. Но лучше просто уменьшить их количество.

4. Не открывать крышку хлебопечки после начала второго замеса. Иначе шапка хлеба быстро подсохнет и может порваться еще при расстойке. Окончательная расстойка должна производиться при температуре 35-40°С и относительной влажности 75-85%. Именно высокая влажность и предотвращает образование сухой корочки.

При открытой даже ненадолго крышке температура падает незначительно и быстро восстанавливается. А вот влажность улетучивается полностью. Если же вы все-таки открыли хлебопечку, то см. пункт 1 — смажьте перед выпечкой хлеб водой. Не зря при выпекании хлеба в духовке под низ обязательно ставится ёмкость с водой.

5. Пользуйтесь достаточно мягкой водой. Если вы берете воду прямо из водопровода, то тесто поначалу будет радовать глаз — крепкое и эластичное. Но содержащиеся в воде минералы усиливают глютен, и тесто не хочет растягиваться при расстойке. Оно норовит удержать первоначальную форму. При начале выпечки расширившиеся газы все-таки побеждают и выходят наружу через разлом в крыше.

Правда, на слишком мягкой воде хлеб тоже получается не очень — слишком уж воздушным, даже дряблым. Поэкспериментируйте с водой из разных источников (разных производителей), начав с кипяченой воды. Скорее всего, замены водопроводной воды на кипяченую будет вполне достаточно.

6. Уменьшить количество сахара. Сахар усиливает деятельность дрожжей и процесс протекает более бурно. Если вы печёте сладкий хлеб, уменьшите дрожжи до самого минимума или обойдитесь содой и другими разрыхлителями.

7. Увеличить количество соли. Соль, в отличие от сахара, угнетает действие дрожжей. Поэтому даже сладкую выпечку нужно слегка подсаливать. К тому же это улучшит ее вкус, оттенив сладость.

8. Подкорректировать баланс воды и муки. Попробуйте уменьшить количество воды на 1-2 ст.л., если тесто мажется по стенкам при замесе. А если колобок слишком тугой, нужно класть муки меньше на несколько ложек.

Иногда в инструкциях производителей хлебопечек можно встретить заявление, что на «сорванную крышу» у домашнего хлеба влияет содержание подсолнечного масла. Но практика это не подтверждает. Опыт хлебопечения показывает, что если в рецепте содержится до 3 ст.л. растительного масла, то хлеб все равно получается прекрасный, с совершенно гладким верхом.

Качество дрожжей тоже может играть некоторую роль. Было замечено, что при использовании живых дрожжей трещин на поверхности хлеба почти не бывает. Однако не каждая хозяйка умеет с ними управляться, да и достать их не всегда возможно. А вот дрожжи в пакетиках доступны постоянно, поэтому лучше приспособиться именно к ним.

Чтобы достичь успеха в приготовлении вкусного хлеба в хлебопечке, хорошо бы вести записи о каждом «эксперименте». Указывайте точный состав, программу и все подробности процесса. После дегустации получившегося хлебушка делайте выводы и вносите коррективы. И в скором времени у вас появятся свои безошибочные рецепты, которые подходят именно вашей модели хлебопечки и доступным продуктам. А, главное, вы сможете наслаждаться вкусом и внешним видом СВОЕГО хлеба, самого свежего и полезного!

Источник: daolady.ru

Как сделать так,чтобы выпечка не трескалась?

Как сделать так,чтобы выпечка сверху не трескалась?
пекла сегодня пряники,сначала такие ровненькие и красивенькие были,а потом потрескались=(

Эксперты Woman.ru

Узнай мнение эксперта по твоей теме

Шахова Алиса Анатольевна

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Зубкова Анна Андреевна

Психолог, Гештальт-терапевт. Специалист с сайта b17.ru

Горфинкель Анна Александровна

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Бондаренко Татьяна Алексеевна

Психолог, Кандидат психологических наук. Специалист с сайта b17.ru

Муратова Анна Эдуардовна

Психолог, Онлайн- консультант. Специалист с сайта b17.ru

Лукашевская Наталья

Психолог, ЛИЧНОСТНЫЙ И СЕМЕЙНЫЙ. Специалист с сайта b17.ru

Андронова (Волохонская) Марина Сергеевна

Психолог, Психоаналитик. Специалист с сайта b17.ru

Махнюк Татьяна Вячеславовна

Психолог, Когнитивный психолог. Специалист с сайта b17.ru

Ерофеева Валентина Владимировна

Психолог, Онлайн-консультант. Специалист с сайта b17.ru

Дарья Иванова

Психолог, Гештальт-терапевт. Специалист с сайта b17.ru

[3681991575] – 16 июня 2010 г., 16:40

у меня не трескается никогда.
может, вы духовку в процессе открывали, потрескалось из-за перепада температуры?

[2996940] – 16 июня 2010 г., 18:43

Сахара меньше надо класть

[1479777844] – 16 июня 2010 г., 19:04

я читала, что надо зубочистки втыкать в поверхность. Мелкая выпечка у меня не трескается, это случалось с кексами

[2277507694] – 17 июня 2010 г., 04:26

Ещё температуру проверьте. Если сразу высокая,то образуется корочка,а внутри сырое,потом начинает разбухать и . трескается. Начинайте с более низкой температуры. Многое зависит от вашей духовки,я никогда сильно рецептам не следую.

[1656356355] – 17 июня 2010 г., 11:49

4,точно. вы наверное правы.сразу засунала в духовку с температурой в 200 градусов.в рецепте так было сказано,или я неправильно поняла
в любом случае спасибо всем

[1469221843] – 15 января 2011 г., 07:13

нельзя духовку открывать

Похожие темы

Использование и перепечатка печатных материалов сайта woman.ru возможно только с активной ссылкой на ресурс.
Использование фотоматериалов разрешено только с письменного согласия администрации сайта.

Размещение объектов интеллектуальной собственности (фото, видео, литературные произведения, товарные знаки и т.д.)
на сайте woman.ru разрешено только лицам, имеющим все необходимые права для такого размещения.

Copyright (с) 2016-2018 ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Сетевое издание «WOMAN.RU» (Женщина.РУ)

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-65950, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи,
информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 июня 2016 года. 16+

Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Источник: m.woman.ru

Почему при выпечке трескается хлеб

Непрезентабельный вид может испортить впечатление даже о самом вкусном и теплом хлебе. Именно поэтому любая хозяйка, отправляя тесто в духовку или хлебопечку, опасается в итоге увидеть потрескавшуюся корочку. Чтобы этого не случилось, стоит знать причины того, почему иногда хлеб при выпечке трескается, и тогда вы сможете этого избежать, удивив родных и гостей красивым, идеальной формы изделием.

Причин может быть несколько и часто встречающимися из них являются:

  • малое время расстойки сформированного изделия. Форму с подготовленным для выпечки хлебом лучше всего поместить в теплое место, без сквозняков и прикрыть полотенцем или салфеткой. Время, которое тесто будет находиться в таком положении, позволит ему стать пышнее и увеличиться в объемах. Если вы спешите и не выдержите до конца данную процедуру, то в итоге можете получить непышный, потрескавшийся хлеб;
  • разница влажности снаружи и внутри. Верх хлеба быстро подогревается и начинает покрываться коркой, тогда как влага внутри все еще остается и начинает искать выход наружу. Из-за возникающего в результате этого давления и происходит растрескивание хлеба. Чтобы этого не случилось, ближе к концу процесса следует несколько уменьшить температуру запекания;
  • неправильное охлаждение. Делать это нужно при комнатной температуре, избегая сквозняков;
  • несоответствие рецептуре. Идеальной температурой для выпекания дрожжевого теста считается температура 170-175 градусов.

Источник: znaj-vse.ru