Как доставать выпечку из духовки

Правила обращения с готовым бисквитом

Готовка тортов — работка не для слабонервных. Вот, казалось бы, сложнейшая миссия выполнена успешно, однако вопросов меньше не становится. Когда вынимать бисквит из духовки или как его вытащить из мультиварки и затем порезать на коржи – вопросы, которые интересуют измученных и отчаявшихся хозяюшек. Не падайте духом, милые дамы, сегодня Поваренок раскроет все тайны по обращению с готовой выпечкой, с которыми вы сможете сотворить настоящий шедевр.

И вот с неким самодовольством и гордостью за свою стойкость перед этой своенравной выпечкой к концу отведенного времени пребывания коржа в духовке, либо в мультиварке вы отметили, что бисквит получился на славу, пышный, высокий, ровный и загорелый (не путать с подгорелый!). Однако улыбка с лица сползает стремительно при мысли о том, в какой именно момент можно извлечь эту вредину из жарового шкафа, чтоб не испытать горечь разочарования при его падении.

Во-первых, нужно успокоиться и осознать, что самая сложная часть на пути к успеху пройдена, и осталось совсем немного до финиша. Во-вторых, вам следует вооружиться советами Поваренка, который-то и расскажет вам…

…Когда доставать бисквит из духовки

Не при каких обстоятельствах не вынимайте выпечку их духовки сразу же после выключения. Иначе все труды пойдут прахом. Дверку печки необходимо приоткрыть и выждать минут 15, только после этого форму можно изымать.

Многие кондитеры вообще рекомендую дать бисквиту полностью остыть в духовом шкафу, однако это может грозить пересыханием коржа, и, соответственно, утрате его вкусовых качеств. Так что наш совет, во всем ищите золотую середину!

Если вы пекли бисквит для рулета, то это изделие должно покинуть «жаровню» через 10 минут после отключения, и что важно, он должен быть очень теплым, поскольку охлажденный корж при скручивании будет ломаться и трескаться.

…Как снять корж для рулета

Чтобы ваше кондитерское чудо получилось идеальным, необходимо в первую очередь правильно снять его после готовки. Немного забегая назад, стоит отметить, что выпекаться такой бисквитный пласт обязательно должен на пергаменте.

  1. Теперь же, когда он уже полностью запекся и минут 10 остыл в выключенной духовке при открытой дверце, его нужно снять с противня, но не отдирать от бумаги. Обмазав весь корж джемом, мы начинаем его аккуратно заворачивать в рулет, постепенно отделяя от пергаментной прослойки.

Однако зачастую рулетики делаются с кремом, который на горячий корж уж точно не нанесешь. Вот тогда можно воспользоваться вторым методом.

…Как достать бисквит из мультиварки

В супер умном агрегате бисквиты получаются, ну, просто великолепными и так не хочется портить такую красоту и вытащить его максимально аккуратно, избегая повреждений. Первым делом, коржику нужно дать немного времени на остывание, хотя в этой печке можно дождаться и полного охлаждения выпечки, пересохнуть ей не грозит. Для реализации второго этапа — «извлечение», предусмотрены два метода.

Вынимаем с помощью паровой насадки

Для первого способа нам понадобится паровая насадка, которая идет в комплекте с мультиваркой. Эту «дырявую миску» мы вставляем кверху дном в чашу с бисквитом и ловким движением переворачиваем всю систему, так, чтобы выпечка оказалась на вставке, и снимаем чашу. После чего корж можно уже переложить на блюдо, таким же способом, прикладываем сверху тарелку и переворачиваем.

Вынимаем с помощью пергаментных полос

Однако для кого-то такие манипуляции с переворотами могут показаться сложноватыми, как жонглирование в цирке, требующее сноровки и непоколебимости, дабы с таким трудом доставшийся корж не свалился на пол.

Именно для таких кулинарок, не проходившим обучение в цирковом училище и предлагается альтернативный вариант, как вынуть бисквит из мультиварки.

Для осуществления этого способа подумать об извлечении выпечки следует еще на этапе заливки теста. На дно чаши нужно уложить 2 длинные и относительно широкие полосы из пергамента крест–накрест, так, чтобы их концы свободно выходили из краев формы, и уже на эту бумагу выливаем яично-мучную массу.

После окончания выпекания и остывания бисквита вам просто-напросто нужно будет потянуть за бумажные края, вытягивая выпечку из кастрюльки. Бумажки потом легко отделяются от коржа.

…Как достать бисквит из формы

Разнообразие различных сподручных средств для изготовления кондитерских изделий в наши дни позволяет создавать нечто бесподобное без особого труда. Форма для выпечки бисквита – это на сегодняшний день целый космос для фантазий. Каких их только не бывает.

Одни имеют разъемные стенки, у других конструкция предусматривает съем днища. Особенно оригинальны детские, с которыми вы легко сможете создать мишку, машинку, кораблик и даже принцессу и динозавра. Уж кто-кто, а мелкие хулиганы не смогут пройти мимо такого кексика или тортика.

Материалы для таких посудин тоже используются различные: алюминий, сталь, жесть, силикон, стекло, с антипригарным покрытием.

Обычные круглые бисквиты целесообразнее выпекать в разъемных формах. Одни бывают разного диаметра, так что вы сможете приготовить многоярусное великолепие, или же простой тортик. У некоторых округлых формочек днище имеет выпуклый рисунок, что придаст оригинальность изделию.

  1. Смазывание формы, хоть антипригарной тефлоновой, хоть какой другой, имеет свои плюсы. Во-первых, при этом условии бисквиту легче подниматься, во-вторых, после выпечки он легко отходит от стенок посудины.
  2. Еще один не маловажный момент, в форму с плоским дном, хоть круглую, хоть квадратную необходимо выкладывать бумагу для выпечки, если днище съемное, то пергаментом нужно выстелить его и затем цеплять к нему бортики.
    Если же форма целиковая, то просто-напросто вырежьте из бумаги круг (квадрат) необходимого размера. Стенки укутывать пергаментом не нужно, это мера только для донышка. Возможно, возникнет вопрос: для чего же это вообще нужно?
    Во-первых, это защитит низ выпечки от сгорания, во-вторых, извлекать из формы бисквит так намного проще, а само же изделие будет ровным.
  3. Чтобы не испортить структуру идеальной выпечки, то перед тем, как вытаскивать корж из тары, либо разъединять борта формы необходимо аккуратно пройтись ножом по кругу, отцепляя бисквит от посуды.
  4. В последнее время хозяйки все чаще используют силиконовые формочки. В них изделие получается превосходно равномерным, вытаскивается легко. Смазывать её нужно только при первом использовании. Главное правило, пышечка должна остыть в форме и вытаскивать её нужно исключительно охлажденной.

Иногда, выпекая коржи в цельной прямоугольной форме, сам бисквитик получается бугристым, волнистым, однако проблема это незначительная, и все легко исправить с помощью ножа для бисквита, просто срезав неровности, которые можно в дальнейшем использовать для посыпки торта или рулета.

…Как ровно разрезать бисквит на коржи

И вот, наконец, вспотев от напряжения и напившись пустырника для успокоения, мы извлекли красивенький, ровненький, гладенький бисквит из посудины. Пришло время для еще одной довольно ответственной процедуры, так что отдышитесь, глубоко вдохните и медленно выдохните.

Успокоились? Теперь приступаем к нарезке бисквита на коржи. Стоп, только не падайте в обморок, хладнокровие, умные советы и некоторые приспособления позволят вам сделать это быстро и качественно. Стоит сразу обговорить, что разрезать бисквит нужно холодным и ни в коем случае не горячим. Будет вообще идеально, если пару часиков перед «операцией» он полежит в холодильнике.

Разрезание торта при помощи струнной пилки

Для облегчения страданий хозяюшки сообразительные энтузиасты изобрели такую технологию, как струнная пила. Использовать её ну очень просто. Регулируя высоту струны, вы должны выставить её на необходимую толщину коржа. На некоторых моделях идет сразу по несколько струн, чтоб за один раз получить требуемое количество коржиков.

Струны не съезжают, не сползают, прекрасно натянуты и режут изумительно, главное соблюдать правила пользования:

  • Выставляем нужную высоту;
  • Подводим пилу к бисквиту на ровной, плоской поверхности;
  • Врезаемся в выпечку и, проделывая движения, как будто пилим дерево, разрезаем его на несколько плоских коржиков.

Все, теперь можно смазывать кремом и украшать ваш кондитерский изыск.

Разрезание бисквита при помощи ножа и съемного кольца от формы

Если вы не являетесь счастливым обладателем такой вот чудо-пилы, то можно воспользоваться ножом. Для бисквитов выпускают специальные резаки с длиннющим лезвием, но за неимением и этого агрегата можно прибегнуть к помощи имеющегося дома прибора с максимально длинным зазубренным клинком. Но это не значит, что нужно снять со стены дедулину казацкую шашку и размахивать ею на кухне, аки атаман, вполне сгодится хлебная пилка.

  1. Выкладываем бисквит на блюдо, по ширине совпадающее с формой, под которое ставим еще несколько плоских тарелок, в качестве регулятора высоты.
  2. Теперь кольцо от формы продеваем через корж. Из-за тарелочек бисквит будет несколько выступать над металлическими бортиками, если что, можете еще подложить тарелочки под блюдо, чтобы корж был потолще, либо наоборот уберите, если желаете получить тонкие бисквитики.
  3. Ножом начинаем резать выступающую часть выпечки, ведя его по краю кольца.

Вот и готов 1 слой будущего торта. Также поступаем с остальной частью пышки.

Можно использовать специальные формы для нарезки бисквитов.

Как ниткой разрезать бисквит при помощи зубочисток

Нить определенно тоньше любого, даже самого остро наточенного ножа, и благодаря этому она позволяет делать более тонкие коржи. Условие одно, прочность нитки должна быть превосходной, поэтому самым лучшим вариантом станет леска, нейлоновая или стоматологическая нить. Также нам понадобятся зубочистки, для создания уровня разреза.

  1. Втыкаем деревянные палочки по кругу бисквита на одной высоте;
  2. Из лески (нити) делаем широкую петлю, которую накидываем на выпечку, чтобы улеглась на шпажки, подобие аркана.
  3. Потянув за концы, затягиваем узел, и, вонзившись в стенки пышки, нить разрезает её насквозь в горизонтальной плоскости.

Также можно с использованием нитки для разрезки коржиков при помощи метода с формовым кольцом и тарелками, только вместо ножа будем использовать натянутую двумя руками леску (нитку) и продвигать её сквозь толщу бисквита в горизонтальной плоскости, как пилу.

…Как вырезать сердце из бисквита

Сейчас магазины буквально переполнены товарами для кондитерских затей, и найти форму в виде сердца не составит труда. В этом случае вы гарантированно получите ровный, пропорциональный бисквитный символ любви.

Если таковой формочки не нашлось, то можно просто-напросто вырезать сердечный шаблон из картона, приложить его к коржу и врезать по контуру ножом сердечко.

Есть и еще один способ – это самодельная металлическая форма из жестянки или плотной фольги. Гнется она превосходно и для этого не нужно быть Арни Терминатором. Сотворив сердечный символ, просто приложите его сверху к коржу и придавите, как бы обрезая края.

Вооружившись нашими советами, вы гарантированно сможете приготовить невероятно красивое и вкусное кондитерское изделие. Кроме того, у вас появился шанс прослыть в кругу подружек самой успешной и опытной кулинаркой, к которой они будут обращаться за советами, как аккуратно достать бисквит из формы и как ровно разрезать его на коржи. Ну, а вы-то уже все знаете, не так ли?!

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Источник: tvoi-povarenok.ru

ВЫПЕЧКА ПЕЧЕНЬЯ

Яйца и масло должны быть комнатной температуры. Если вы перевзобьете тесто, оно получится слишком мягким и печенье расползется по противню во время выпечки. Обычно лучше всего добавлять сухие ингредиенты в два захода, используя бОльшую миску.

(Перевзбитое масло с сахаром (слева) и правильно взбитая смесь (справа)

Расположение в духовке

Вы можете запекать в духовке сразу два противня печенья. Главное, убедиться в том, что ни один из них не касается стенок или двери духовки, когда она закрыта. Между противнями должно быть как минимум 2 см, чтобы свободно мог циркулировать воздух и печенье равномерно подрумянилось.

Для равномерной выпечки поменяйте местами противни на разных полках в середине выпечки. Некоторые духовки пекут неравномерно, так что противни надо еще и поворачивать на 180 гр.

В основном в верхней части духовки печенье получается лучше всего, хотя в электрической духовке лучше нижняя часть. В духовке, оснащенной вентилятором, можно выпекать до 4 противней печенья, не меняя их местами и не поворачивая.

Не забудьте проверить инструкции к вашей духовке, где возможно есть какие-то конкретные советы, относящиеся к вашей марке духовки.

Противни и формы

Для того, чтобы печенье выпекалось равномерно, нужно использовать правильные противни. Мы используем алюминиевые противни с невысокими бортиками, так что горячий воздух в духовке облетает печенье, пропекая его со всех сторон.

В некоторых рецептах тесто для печенья выдавливается из кондитерского мешка; однако, через кондитерский мешок можно пропускать только гладкое тесто без орехов, изюма и плотных кусочков.

Как проверить, готово ли печенье

Поскольку все духовки пекут по-разному, выпекая печенье впервые нужно проверить как печет ваша. Проверяйте печенье несколько раз во время выпечки — если вы открываете дверь духовки не на долго, это не повлияет на результат.

Печенье может выглядеть мягким в духовке, но стать тверже и хрустящее, когда остынет. Лучший способ проверить, готово ли печенье — слегка подтолкнуть его пальцем. Если его можно подвинуть на противне, не поломав, оно готово и можно доставать из духовки.

В отдельных рецептах сказано, нужно ли охлаждать печенье прямо на противнях или сначала нужно перенести его на решетку.

Чтобы печенье не размякло при хранении, нужно его полностью охладить перед тем, как складывать его для хранения. Храните в полностью наполненном, но не забитом, контейнере: остается минимальное количество воздуха, но печенье не ломается от тесноты.

Чтобы печенье не стало мягким, печенье, прослоенное кремом или джемом лучше собирать сразу перед тем, как подавать на стол.

Печенье хорошо впитывает влагу из тортов, хлеба и булочек, если хранить его рядом.

Если печенье все-таки станет мягким, положите его на противень в один слой и разогрейте в духовке в течение 5-10 мин, чтобы оно снова стало хрустящим.

Формочки для печенья

Существует море различных форм от звездочек и сердечек до котов и человечков (это не говоря уже о круглых и квадратных формочках). Используйте любую, похожую по форме на ту, которая указана в рецепте. Мы рекомендуем использовать металлические формочки.

ЕСЛИ ЧТО-ТО НЕ ТАК.

(Из-за перевзбитого теста печенье расползается на противне)

Если печенье расползлось на противне

тесто было слишком мягким и перевзбитым;
ингредиенты неправильно измерены;
использована неправильная мука (блинная, когда в рецепте указана простая);
духовка была слишком горячей и тесто не «схватилось» вовремя.

Если печенье слишком твердое

ингредиенты неправильно отмерены;
печенье слишком долго выпекалось или при слишком высокой температуре.

Если печенье слишком мягкое

ингредиенты неправильно отмерены;
печенье недостаточно выпекалось или смягчилось от пара, когда его положили на другое печенье при охлаждении.

Если печенье слегка подгорело снизу

противни были слишком сильно смазаны маслом, привлекая весь жар в духовке к основанию печенья.
Используйте специальную кисточку, слегка окуните ее в растопленное сливочное масло и слегка и ровно смажьте противень.
Это могло произойти и при неправильном расположении противня, от неправильной температуры в духовке, от слишком щедрого отмеривания, в особенности сладких ингредиентов, как например, сахар или мед.

Как заморозить печенье

Все выпеченные печенья можно заморозить. Однако, некоторые глазури или кремовые начинки могут потрескаться или измениться при оттаивании.

Перед замораживанием всегда избавляйтесь от как можно большего количества воздуха в контейнере. Максимальное время хранения в морозилке — 2 месяца. Размороженные не покрытые глазурью печенья без начинки нужно будет подогреть в духовке, чтобы оно снова стало хрустящим. Для этого положите их на противне в один слой и подогрейте в средне разогретой духовке в течение 5-10 мин; охладите на решетке.

Источник: kuking.net

Когда смазывать пирожки яйцом перед выпечкой или после?

Пирожки и пироги нужно смазывать взбитым яйцом перед выпечкой, перед тем как вы их поставите в духовку.

Это нужно для того, чтобы пирожки получились румяными, а не смертельно бледными.

Как вариант для смазывая пирожков может быть:

  • взбитый вилкой яичный желток
  • взбитое венчиком яйцо
  • вода с сахаром
  • растительное масло

После выпечки пирожки можно смазать растопленным сливочным маргарином. Тогда они приобретают аппетитный блеск и намного дольше остаются мягкими. Маргарин растапливают на водяной бане, поместив кусочек его в керамическую кружку, которую потом ставят в кастрюльку и наливают воду чуть выше середины кружки. Кастрюлю ставят на огонь и воду нагревают. По мере постепенного закипания воды маргарин плавится. Жидким маргарином смазывают после выпечки пироги с помощью силиконовой кисточки или узкого малярного флейца, который используют строго только для кулинарных целей. Льезоном, то есть взбитым яйцом, пирожки смазывают перед тем, как поместить их в духовку. Для покрытия теста перед выпечкой тонким яичным слоем с помощью кисточки,можно взбивать целиком яйцо, а можно взять только желток и слегка разбавить его водой. Тогда румянец на готовых пирогах и пирожках становится ещё красивее.

Источник: www.bolshoyvopros.ru

Пицца в духовке на скорую руку. Как можно ее приготовить?

В нашей статье мы рассмотрим разные рецепты приготовления быстрой пиццы. Такая выпечка будет как нельзя кстати, когда гости на пороге.

Быстрая пицца

Процесс приготовления домашней пиццы не займет много времени. С тестом возиться долго не нужно, также нет необходимости проделывать какие-то кулинарные трюки.

Чтобы приготовить пиццу в духовке на скорую руку, понадобится:

  • половина луковицы;
  • два яйца;
  • один помидор;
  • зелень;
  • двести грамм сыра;
  • 150 грамм колбасы;
  • 3 столовые ложки майонеза и муки.

Процесс приготовления

  1. Первым делом смешайте майонез и яйца. После чего добавьте муку. Потом хорошенько перемешайте.
  2. После чего полученное тесто вылейте в форму.
  3. После этого выложите начинку. Сначала идет колбаса. Следующий слой – лук.
  4. После уложите помидоры.
  5. Потом посыпьте изделие тертым сыром. Можете посыпать сверху еще и зеленью.
  6. Затем поставьте пиццу в разогретую духовку до двухсот градусов. Запекайте выпечку до готовности. Процесс займет около десяти-пятнадцати минут.
  7. После того как немного затвердеет тесто, а сыр, наоборот, только начнет расплавляться, выпечку можно уже доставать из духовки.

Пицца на дрожжах

Как приготовить пиццу в духовке на скорую руку? Сейчас рассмотрим еще один рецепт. Замешивать тесто на дрожжах для изделий лучше в тестомешалке. Хотя можно это сделать и просто ложкой.

  • 100 мл молока и подсолнечного масла;
  • три чайные ложки дрожжей;
  • 300 грамм муки;
  • специи;
  • 150 грамм творога (обезжиренного);
  • четыре-пять столовых ложки томатного соуса;
  • щепотка соли;
  • по 120 грамм сыра, колбасы, жареных грибов и томатов.

Домашняя пицца в духовке: рецепт приготовления

  1. Сначала включите духовку, разогрейте до 180 градусов.
  2. Для приготовления теста смешайте деревянной ложке в миске молоко, соль, масло и творог.
  3. Потом туда же просейте муку, затем добавьте дрожжи.
  4. Далее вымешайте тесто ложкой. Потом рабочую поверхность посыпьте мукой. Далее туда же переложите тесто. Потом быстро месите его руками. Оно должно стать блестящим, гладким и не липким. Очень важно его не перемесить. Иначе тесто плохо будет растягиваться.
  5. Потом разделите его на две части. Каждую раскатайте. После этого растяните до нужного диаметра.
  6. Потом выкладывайте на подготовленные противни тесто. После этого проткните его в нескольких местах вилкой. Делается это для того, чтобы тесто при готовке не вздувалось.
  7. Затем тесто смажьте томатным соусом.
  8. После этого отправьте выпекаться в духовке примерно на десять – пятнадцать минут. Выпекайте до полуготовности.
  9. Порежьте кубиками колбасу.
  10. Сыр натрите на терке.
  11. Помидоры помойте, обсушите и порежьте на тонкие колечки.
  12. Грибочки можете не измельчать, а добавлять в пиццу целиком.
  13. После чего достаньте тесто из духовки, выложите на него колбасу, грибы, помидоры. Потом сверху посыпьте сыром. Можете добавить еще и любимых специй.
  14. Потом снова верните в духовку пиццу. Подержите еще там минут десять. Если увидите, что тесто снизу подрумянится, а сыр расплавился, то выпечку можно доставать. Приятного аппетита!

Пицца без дрожжей

Сейчас рассмотрим еще один рецепт пиццы на скорую руку в духовке. Тесто для этой выпечки готовится без дрожжей. Корж для пиццы должен достаточно тонким.

Для готовки понадобится:

  • 5 мл оливкового масла;
  • соль;
  • 50 грамм муки;
  • семьдесят грамм сыра;
  • 50 мл натурального йогурта;
  • специи;
  • пятьдесят грамм полусухой колбасы;
  • 20 мл молока;
  • свежая зелень;
  • 100 грамм помидоров и столько же шампиньонов;
  • две столовые ложки томатного соуса.

Приготовление

  1. Первое, что нужно сделать, это приготовить тесто. Для этого следует смешать с оливковым маслом йогурт и молоко. После чего всыпьте туда же муку.
  2. Далее замесите вручную тесто.
  3. Потом, когда оно будет готово, его следует раскатать в тонкую лепешку.
  4. После смажьте противень масло. Затем на него выложите основу для пиццы.
  5. Потом смажьте ее томатной пастой. Сверху посыпьте изделие пряностями (например, черный перец, орегано и базилик).
  6. Теперь готовьте начинку. Для этого следует нарезать пластинами грибочки. Потом стоит порезать тонкими ломтиками колбасу. После чего стоит помидоры порезать полукольцами. Потом выложите все эти компоненты на основу.
  7. После этого пицца посыпается тертым сыром. Затем она отправляется в духовку (разогретую до 180 градусов ). Процесс приготовления данного изделия займет не более двадцати минут. Все, пицца готова.

Быстрая пицца для вегетарианцев

Предлагаем вам еще один вариант приготовления пиццы в духовке на скорую руку. Начинкой для изделия будет служить спаржа и картофель. Сочетание может показаться немного странным, но оно достаточно удачное.

  • 500 грамм готового теста для пиццы;
  • три ст. ложки масла растительного;
  • мука (для раскатывания теста);
  • соль;
  • 150 грамм сыра «Гауда»;
  • перец;
  • пучок спаржи;
  • 250 грамм молодого картофеля (обжаренного либо отварного).

Пицца на скорую руку в духовке: пошаговый рецепт приготовления вкусной выпечки

  1. Сначала обомните тесто на ровной поверхности (присыпанной мукой). После чего разделите его на несколько кусков. Потом растяните тесто руками по форме.
  2. Затем возьмите порезанный кусочками картофель.
  3. Потом выложите ее на тесто.
  4. После чего уложите сверху на картофель большие кусочки сыра.
  5. Затем следует разогреть духовку до максимальной температуры.
  6. Потом возьмите спаржу, вымойте ее. После чего просушите.
  7. Далее смешайте спаржу с солью, перцем и маслом. Выложите потом на картофель.
  8. Отправьте пицца на скорую руку в духовку минут на десять-двенадцать. При этом тесто должно немного подняться и стать слегка золотистым.

В заключение

Теперь вы знаете, как готовить пиццу в духовке, фото некоторых вариантов выпечки представлено в статье. Мы рассмотрели разные рецепты. Надеемся, что вы сможете выбрать для себя хорошую пиццу.

Источник: fb.ru