Книги о выпечке домашнего хлеба

Книги о выпечке

Страница 1 из 3

«Домашняя выпечка. Поэтапные инструкции приготовления» Борисова А.

Формат: DjVu, 15,27Мб
Скачать:

«Праздничная выпечка. Burda»

Формат: DjVu, 17,1Мб
Скачать:

«Свой хлеб. Удивительное искусство и простое удовольствие» Ришар Бертине

Формат: DjVu, 30,9Мб
Скачать:

____________________________
Девочки, отличная книжка по хлебопечению.

От издателя
«Несколько базовых принципов, несложный инструментарий — и вы принимаетесь за дело, о котором раньше не могли и подумать: вы сами печете хлеб.
О том, каким увлекательным и радостным станет это занятие для каждого, кто решится попробовать испечь хлеб у себя дома, рассказывает автор этой книги — известный английский популяризатор «хлебного дела» Ришар Бертине. Родом из Франции, он в юности перебрался в Англию, основал кулинарную школу и прославился на весь мир своими курсами домашнего хлебопечения, записываться на которые надо за много месяцев вперед.
В книге «Свой хлеб» более 50 рецептов и 180 подробных, «пошаговых» иллюстраций, благодаря которым вы с легкостью овладеете пекарским искусством. Настоящие венские булочки, французский багет, деревенские лепешки, фокачча и пицца совсем как в Италии — эти и многие другие удивительные разновидности хлеба в самых неожиданных сочетаниях станут привычными на вашем столе. Замечательное увлечение, в которое вы окунетесь, выпекая ваш собственный хлеб, вернет вам удовольствие, которого нас день за днем лишают скучные магазинные батоны и буханки»

скан: из интернета

Все, выкладываемые мной, сканы книг и ссылки для их скачивания найдены в интернете
«Пироги фруктовые» Лагутина Л.

Формат: DjVu, 29,3Мб
Скачать:

Девочки, очень люблю рецепты Лагутиной — «земная» кухня, отличные рецепты, подробные пошаговые объяснения приготовления. В книге только рецептов пирогов-яблочников порядка ста штук, не считая рецептов с другими фруктами и ягодами. Книжка не иллюстрирована, но качество рецептов в ней лично многократно проверено .

Ода Титц
Творожные чудо-пироги

[. ]
Автор: Ода Титц
Страниц: 128
Формат: PDF
Размер: 57,7 МБ

Последний раз редактировалось: Елено4ка (4/2/2014, 14:08), всего редактировалось 2 раз(а)

Пироги и печенье для ваших гостей

[. ]
Формат: PDF
Размер: 3,08 Mb
Страниц: 33

Рецепты ароматных, воздушных пирожков, экзотического и хрустящего печенья собраны в этой книге. Рецепты отличаются простотой приготовления и непревзойдённым качеством.

Последний раз редактировалось: Елено4ка (4/2/2014, 14:48), всего редактировалось 4 раз(а)

Страниц: 144
Формат: pdf
Размер: 60.3 Мб
Домашняя хлебная выпечка — высший пилотаж даже для опытной хозяйки, но с этой книгой вам гарантирован кулинарный успех! Из нее вы узнаете 222 проверенных рецепта. Готовить по ним хлебные изделия и блюда из доступных ингридиентов — одно удовольствие!

Последний раз редактировалось: Елено4ка (4/2/2014, 14:23), всего редактировалось 2 раз(а)

Линди Смит
Волшебные пирожные

[. ]
Страниц: 107
Формат: djvu
Размер: 7,29 Мб
Коллекция забавных сладостей на сюжеты сказок. Подробные инструкции с фотографиями для каждого рецепта помогут добиться результата. Практические подробные советы и идею по упрощению работ; с рецептами тортов и рекомендациями по украшению. Варианты украшения простых пирожных в стиле каждого торта – буйство красок и максимум воображения.
Линди Смит по праву является членом Британского Союза кондитеров.

Последний раз редактировалось: Елено4ка (4/2/2014, 14:39), всего редактировалось 2 раз(а)

Выпечка
Урзула Грюнингер

[. ]
Страниц: 203
Формат: DJVU
Размер: 12,0 МБ
В книге Вы найдёте сладкие и пикантные рецепты со всего мира с подробными рецептами и фотографиями. Вы сами приготовите печенья, кексы, пироги, рулеты, торты и пирожные, которые помогут Вам украсить праздничный стол или просто порадовать своих близких.
[. ]
[. ]

Последний раз редактировалось: Елено4ка (4/2/2014, 14:45), всего редактировалось 2 раз(а)

Рецепты для хлебопечки
Аксакова О.В.

[. ]
Страниц: 33
Формат: DJVU
Размер: 8,54 МБ
В книге вы найдете разнообразные рецепты выпечки: белого, ржаного, французского хлеба, хлеба на квасе, хлеба с отрубями, хлеба с различными добавками, а также рецепты кексов, шарлоток, куличей, булочек, теста, варенья и джемов. Все кулинарные рецепты адаптированы под выпечку в хлебопечке.

Последний раз редактировалось: Елено4ка (4/2/2014, 14:52), всего редактировалось 1 раз(а)

Праздничные лакомства. Выпечка печенья
Автор: пер. с англ. И. Егорова, Н. Куценок, А. Теренева

[. ]
Кол-во страниц: 128
Формат: DjVu
Размер: 12,0 Mb
В каждой семье свои традиции: кто-то печёт по выходным, кто-то исключительно по праздникам. Но когда по дому разносится аромат выпечки, согласитесь, сразу возникает особое настроение. На душе становится тепло и уютно, как в детстве. В этой книге Вы найдёте рецепты печенья, которое готовят для разных праздников и торжеств, а также необыкновенные способы украшения. Вкусные маленькие печенюшки, декорированные яркими присыпками, кондитерским сахаром и глазурью, вызовут море восторга.

Последний раз редактировалось: Елено4ка (4/2/2014, 15:14), всего редактировалось 2 раз(а)

Уроки и техника кондитерского мастерства
Е. Шрамко

Страниц: 159
Формат: PDF
Размер: 20,6 Mб
В книге представлены различные техники работы с шоколадом, карамелью, сахарной мастикой. В книге также приводятся наиболее популярные рецептуры конфет ручного приготовления, пирожных, тортов и птифур. Причем все эти рецептуры рассчитаны только на натуральные продукты. Пpeдcтaвлeнныe в пoпуляpнoй фopмe мacтep-клaccoв, oни пoзвoлят читaтeлям coздaвaть нa cвoeй куxнe нacтoящиe кoндитepcкиe шeдeвpы.
Издaниe cнaбжeнo бoльшим кoличecтвoм цвeтныx иллюcтpaций, кoтopыe дeмoнcтpиpуют вce тoнкocти paбoты c ингpeдиeнтaми пpи изгoтoвлeнии дecepтныx блюд.

Последний раз редактировалось: Елено4ка (4/2/2014, 15:13), всего редактировалось 3 раз(а)

ВCЁ из ТЕСТА.
Меджитова Эльмира

Страниц: 368
Формат: DJVU
Размер: 32,6 Мб

Более 600 уникальных рецептов из всех видов теста к празднику и на каждый день.
Книга «Все из теста» представляет лучшие рецепты блюд и изделий из всех видов теста, собранные на необъятных просторах нашей Родины и во многих странах мира. Читатель найдет в книге рецепты, которые были известны только узкому кругу профессионалов, а также совершенно новые рецепты, отражающие современные вкусы. Многие профессионалы и любители искусства кулинарии знакомили автора со своими фирменными рецептами. Эта сладкая жизнь заставила автора перепробовать почти все представленные в книге блюда и изделия и лично перепроверить все рецепты. Работа над книгой пробудила творческую фантазию и привела к созданию целого ряда новых оригинальных изделий. Большинство рецептов снабжены прекрасными цветными иллюстрациями, показывающими блюда и изделия, а также способы их подачи. Приготовление некоторых изделий показано шаг за шагом. В отдельной главе подробно рассказано о различных способах украшения изделий из теста. Это роскошное подарочное издание — универсальная настольная книга по самым разнообразным блюдам изделиям из теста. Приятного аппетита!

Последний раз редактировалось: Елено4ка (4/2/2014, 15:12), всего редактировалось 1 раз(а)


Пирожные. Баловство и лакомство

Размер: 2.98 Мб
Мы все — ужасные сладкоежки, Но, конечно, все хорошо в меру. Поэтому в этой книге предлагаются разные пирожные: калорийные и низкокалорийные, готовящиеся быстро и занимающие много времени.
Для вашего удобства продукты поделены на те, которые всегда есть в доме, и те, которые нужно докупить. Вам понадобится фольга и пергаментная бумага.
Все это необходимо, чтобы легко, быстро и весело приготовить любой из предлагаемых рецептов.

Последний раз редактировалось: Елено4ка (4/2/2014, 15:16), всего редактировалось 1 раз(а)

100 лучших рецептов. Выпечка. Шедевры кулинаров мира

[. ]
Страниц: 206
Формат: программа для djvu
Размер: 17,6 mb

В книге «Выпечка Шедевры кулинаров мира» приведены рецепты кондитерских изделий со всех континентов мира: Европы, Америки, Азии и Африки.
Богатый иллюстрированный материал наглядно демонстрирует особенности традиционной национальной выпечки .

Последний раз редактировалось: Елено4ка (4/2/2014, 15:19), всего редактировалось 1 раз(а)

Мир выпечки. Энциклопедия домашнего кондитера

Страниц: 479
Формат: DJVU
Размер: 86,02 Mб

Последний раз редактировалось: Елено4ка (4/2/2014, 15:23), всего редактировалось 1 раз(а)

Коллекция журнала «Еда для всей семьи»
«Выпечка»

Издательство: ООО «Издательский дом «Вкусный мир»
Год: 2011
Страниц: 195
Язык: русский
Формат: DjVu
Качество: отличное
Размер: 34,32 Мб

Перед вами новый сборник кулинарных рецептов, посвященный выпечке. Здесь вы найдете как традиционные, так и оригинальные блюда: пироги и пирожки, кексы, конвертики, бабы, пудинги, печенье, пирожные, тортики. Удобный формат, простые ингридиенты, понятные рецепты. Это настоящее подспорье как для начинающих, так и для опытных хозяюшек.

Кенгис Р. П Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов.

Издательство: Агропромиздат
Год: 1991
ISBN 5-10-002851-3
Издание: 4-е
Формат: DjVu
Размер: 5.88 MB
Страниц: 241

В книге приведены рецепты тортов, пирожных, печенья, пряников и пирогов широкого ассортимента, рецепты на приготовление заготовок к этим изделиям — теста, кремов, помады, желе, фаршей, сиропов, а также рецепты домашних заготовок из фруктов и ягод.
Приводятся сведения об инвентаре, о применяемых продуктах, их обработке и хранении.

Источник: provse.forum2x2.ru

Справляем свадьбу на природе

Хватит справлять свадьбы в душных ресторанах или кафе. Не о таком празднике мечтают молодые девушки. Мы скатились до пресловутого принципа: свадьба равно ресторан, куча гостей, духота и тамада. Намного прекраснее будет справить празднество на открытом воздухе, в прекрасный солнечный день, где каждый гость будет чувствовать себя особенно, не упиваясь сверх нормы. Русская душа требует разгула и свободы. Природа выполняет такие требования с лихвой. Можно организовать место для активных танцев такой широты, какой ограничатся рамки фантазии. Дети не станут путаться под ногами или скучать в стороне, постоянно одёргивая своих родителей с просьбами пойти домой или выйти подышать. О сервировке стола тоже .

Хлеб — всему голова

Много тысячелетий минуло с тех времен, когда из зерен злаковых растений людьми впервые был испечен каравай, в последствие ставший называться хлебом. До сих пор мучные изделия считаются главными продуктами в пищевом рационе человека. Ни один продукт в мире не сравнится со способностью хлеба восстанавливать силы, насыщать энергией человеческий организм. В настоящее время в нашей стране выпекается более 800 видов хлебобулочных изделий. Качеством российской выпечки восхищаются даже западные специалисты. «Русский хлеб, как и русская музыка, не имеет себе равных». Именно так отзываются американские пекари о нашем хлебе. С хлебобулочными изделиями мы встречаемся ежедневно .

Книги по хлебопечению часть 5

Издательства: Астрель, Corpus, 2010 г. Свой хлеб. Удивительное искусство и простое удовольствие Несколько базовых принципов, несложный инструментарий — и вы принимаетесь за дело, о котором раньше не могли и подумать: вы сами печете хлеб. О том, каким увлекательным и радостным станет это занятие для каждого, кто решится попробовать испечь хлеб у себя дома, рассказывает автор этой книги — известный английский популяризатор «хлебного дела» Ришар Бертине. Родом из Франции, он в юности перебрался в Англию, основал кулинарную школу и прославился на весь мир своими курсами домашнего хлебопечения, записываться на которые надо за много месяцев вперед. В книге «Свой хлеб» более 50 рецептов и .

Книги по хлебопечению часть 4

А. М. Диченскова Домашний хлеб из хлебопечки и духовки Что и говорить, не всякой хозяйке, даже очень опытной, дано умение готовить хорошую выпечку. Умение обращаться с тестом, «чувствовать» его либо дано, либо не дано. Домашняя выпечка требует много терпения, внимания и, конечно, времени. Вот почему в наше время хозяйки не часто балуют своих домочадцев свежим, теплым домашним хлебом. Тем не менее, прогресс идет в ногу с человеческими потребностями, и вот мы уже может выпекать хлеб дома с помощью электрических хлебопечек. Они полностью автоматизированы и выдерживают температуру, время, режимы выпечки с идеальной точностью. В нашей книге мы предлагаем самые разнообразные рецепты домашнего хлеба .

Книги по хлебопечению часть 3

Издательство: ПрофиКС, 2008 г. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия Сборник содержит рецептуры и физико-химические показатели на хлеб из муки ржаной и пшеничной, булочные, сдобные, бараночные, сухарные и диетические изделия, лучшие национальные сорта хлеба. Общее количество рецептур составляет 259. Кроме того, в сборник вошли 6 рецептур и технологических инструкций на хлеб согласно ГОСТам 1986 года, 23 рецептуры, разработанные в 21 веке с учетом применения пищевых добавок. Сборник является обязательным для всех предприятий, занимающихся хлебопекарной деятельностью, независимо от форм собственности, систем и ведомств. КУПИТЬ ___________________________________ Издательство: ПрофиКС, 2009 г. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий Сборник содержит 477 рецептур на торты, полуфабрикаты, пирожные, кексы, рулеты, сдобы, печенье, .

Источник: www.russbread.ru

Обсуждения

Книги о хлебе

20 сообщений

Хамельман Дж. Хлеб. Технология и рецептуры

Описание:
Автору, посвятившему свою жизнь искусству выпечки хлеба, прекрасно удалось связать традиции мастеров-хлебопеков, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. В книге он описывает основные ингредиенты и их роль в производстве хлеба, рассматривает технологические операции, даёт ценные практические советы, делится «секретами» опытного технолога. Приведено большое количество рецептур, причём для каждой из них подробно описаны технологические особенности данного изделия. Две отдельные главы посвящены приёмам декоративной отделки хлеба. Несомненным достоинством издания являются пошаговые иллюстрации к приёмам работы с тестом и операциям отделки.
Для технологов пекарен и хлебозаводов книга БЕСЦЕННА. Для хлебопеков-любителей, выпекающих хлеб в домашних условиях чрезвычайно интересна и полезна. Очень важно, что книга написана простым человеческим языком и абсолютно понятна, как специалисту, так и человеку лишь начинающему свой путь в хлебопечении. В книге множество цветных иллюстраций.
432 с.
Издание 2012 г.
http://vk.com/away.php?to=https://disk.yandex.ru/publ..

Мука, вода, дрожжи, соль. и все остальное. Сорта и свойства муки.
Утварь домашнего хлебопека. Формы для выпечки.
Замес, брожение, формовка, расстойка, выпечка пшеничного хлеба.
Первый пшеничный хлеб своими руками (рецепт «Простой белый хлеб»)

2 шаг — Ржаной хлеб

Ржаная закваска — ка ее вывести, хранить, использовать.
Замес, брожение, формовка, расстойка, выпечка ржаного хлеба.
Солод. Заварка, Ржаной заварной хлеб.
Первый ржаной хлеб своими руками (рецепт «Обеденный хлеб»)

3 шаг — Хлебная тема с вариациями

Опарный метод приготовления теста. Виды опар.
Влажность теста. Формула хлеба. Пересчет рецептов.
Формовой и подовый хлеб. Расчет объема теста для формы.
Хлеб без замеса (рецепт «Хлеба без замеса»)

4 шаг — Рецепты домашнего хлеба
Хлеб советский булочных.
Национальный хлеб со всего мира.
Домашний любительский хлеб
Хлеб для здоровья.

5 шаг — Приложения

Глоссарий
Способы формировки некоторых хлебных изделий
— Круглый хлеб
— Батон или заготовка для формового хлеба
— Плетенка из трех жгутов
Часто встречающиеся дефекты хлеба и как их устранить

Инструменты
Основные ингредиенты
Как обращаться с духовкой
Работа с тестом
Подъем и складывание
Разделка теста
Как формировать тесто
Расстойка
Как добиться корочки
. И о погоде

2. Медленный подход

Хлеб на закваске и другие типы ферментации
Как вывести закваску
Как кормить закваску
Как печь хлеб на закваске
Вариации
Багеты на опаре
Опара на эле и дрожжах
Метод автолиза
Багеты на зрелом тесте

3. Работаем по-другому

Хлеб с семечками
Хлеб из спельты
Хлеб из обойной ржаной муки с изюмом
Бретонский хлеб
Хлеб с мукой из красного каберне
Хлеб с хоразоном
Чиабатта
Хлеб по-нормандски (Pain Brie)
Хлеб с каштановой мукой
Бейглы
Претцели
Блины из гречневой муки
Японские улитки
Фламиш

Круассаны
Вариации
Миндальные круассаны
Штоллен
Бриошь
Пирог с черносливом (Far Breton)
Имбирное печенье господина Я
Дополнительные рецепты

Источник: vk.com

Книги о хлебе и домашней выпечке

В Международный Дня хлеба мы предлагаем вспомнить историю злаковых культур и познакомиться с подборкой книг по этой тематике.

Приготовленной термически массе (воздушной или не очень) из перетертых злаковых исполнилось примерно 12-15 тысяч лет.

Вообще с зерновыми культурами человек познакомился едва ли ли не на заре своего существования. Вкусные семена, которые можно есть сырыми и (главное) долго хранить, очень рано стали надежным способом запасания пищи впрок. Прошло время и от поиска случайных зарослей нужных растений человек перешел к их самостоятельному выращиванию.

Самыми древними культурами, которые одомашнил палеолитический человек, стали пшеница (двузернянка и однозернянка), ячмень, чечевица, горох, нут и вика. Гораздо позже к ним добавилась гречиха, рис и сорго.

Итак, долгое время люди ели зерна сырыми. Затем, чтобы поберечь зубы (и помочь тем, у кого их нет) они стали измельчать семена камнями и смешивать с водой. Постепенно из пищи для стариков и детей такие примитивные каши стали полноценной основой рациона. Это блюдо, которое существенно старше хлеба. Его ели по всей заселенной людьми ойкумене на протяжении многих десятков тысяч лет. Потом кто-то (вероятнее всего — в районе Плодородного Полумесяца на территории Ближнего Востока и в северо-восточной Африке, см. картинку) додумался ради увеличения питательности запечь кашу на нагретом в костре камне. Так родился нехитрый базовый рецепт, который начал победное шествие по планете.

Плодородный полумесяц (Википедия)

Кстати, вместе с хлебом человечество приобрело и наследственную болезнь, связанную с непереносимостью белка глютена, который содержится в семенах большинства злаковых. При целиакии больной вынужден блюсти пожизненную безглютеновую диету. Ген, который отвечает за заболевание, обнаруживается у 0,5–1 % населения планеты. Само оно считается редким и проявляется с частотой один случай на 3000 человек.

На изобретенную рецептурную основу хлеба быстро стали накладываться усовершенствования. В тесто стали добавлять соль, специи и молоко домашнего скота, применять дрожжи для увеличения воздушности и делать с мучной основой разные другие аппетитные вещи.

Сегодня известно около пары тысяч рецептов приготовления хлеба из десятков сортов злаковых, гречишных и даже бобовых. И у нас есть для вас книги, которые содержат, конечно, очень небольшую (но, надеемся, важную) часть этого разнообразия.

Всегда проще пойти в магазин и купить уже готовую выпечку. Однако куда приятнее бывает приготовить хлеб своими руками. Да, это потребует некоторого времени и усилий, но результат, обычно, стоит того. В книге вы найдете информацию о том, как это делается, начиная с замешивания теста и заканчивая нюансами выпекания. Огромное количество фотографий пошагово иллюстрируют необходимые действия.

Домашний хлеб из ржаной, рисовой или гречневой муки, бездрожжевой или на закваске, с добавками и без — это не только символ уюта и благополучия, но и модный тренд. Выберите сами что вам нравится: хлеб с сыром и маслинами, с чесноком и грецкими орехами, с помидорами и белыми грибами? А может быть апельсиновый, банановый или лимонный? Семьдесят оригинальных рецептов на любой вкус: экспериментируйте, пробуйте, радуйте себя и близких.

Подборка простых в исполнении, но чрезвычайно вкусных рецептов приготовления домашнего хлеба. Присутствуют разнообразные хитрости и лайфхаки.

Источник: ast.ru