Красивый рулет с маком из дрожжевого теста рецепт с фото

Рулет с маком

На Рождество или Пасху нет ничего лучше, чем ароматная, пахнущая сдобой, домашняя выпечка. На праздники и не только предлагаю испечь очень вкусный рулет с маком из дрожжевого теста. Конечно, дрожжевое тесто более хлопотное, чем быстрый манник, но оно того стоит. Обязательно попробуйте, действительно очень вкусно, тем более, что рецепт маковых рулетов не такой уж и сложный)))

(2 рулета с маком)

  • Дрожжевое тесто для макового рулета
  • 1 стакан молока
  • 50 гр. свежих дрожжей (17 гр. сухих)
  • 3,5 стакана муки + мука для вымешивания теста
  • 1 стакан сахара
  • 1/2 ч.л. соли
  • 2 яйца
  • 100 гр. сливочного масла
  • 2 ст.л. растительного масла
  • Начинка для макового рулета
  • 150 гр. мака (можно взять больше)
  • 150 гр. грецких орехов (по желанию)
  • 150 мл. молока для запаривания мака
  • 3 ст.л. сахара или меда
  • Приготовление макового рулета лучше всего начать с запаривания мака. В рецепте я указала 150 гр., но можно взять и больше, это уже на ваше усмотрение.
  • Ставим на огонь кастрюльку с молоком. Когда молоко закипит, всыпаем мак.
  • Провариваем пару минут на слабом огне и выключаем. Кастрюльку накрываем крышкой и оставляем мак набухать.
  • Сразу же подготовим грецкие орехи. Их можно измельчить руками, воспользоваться кухонным комбайном или же просто подавить скалкой.
  • Теперь приготовим опару для нашего дрожжевого теста. В большую миску или кастрюлю наливаем стакан теплого, но не горячего молока. Идеальная температура порядка 40°С (при температуре свыше 50°С дрожжи погибают).
  • Разводим в молоке свежие дрожжи. Добавляем столовую ложку сахара и столовую ложку муки. Все размешиваем и ставим в теплое место на полчаса. Тепло, молоко, сахар и мука – хорошая среда для быстрого роста дрожжей.
  • Если дрожжи свежие, то опара поднимается минимум в два-три раза.
  • Добавляем в опару стакан муки и снова ставим кастрюлю в теплое место на час. Обращаю внимание, что стакан объемом 250 мл. вмещает 170 гр. муки. Это на тот случай, если кто-то муку взвешивает, а не отмеряет стаканами.
  • По истечении часа добавляем все остальные ингредиенты: два стакана просеянной муки высшего сорта, стакан сахара, соль, два взбитых яйца, которые предварительно следует извлечь из холодильника, чтобы они нагрелись. Вливаем растопленное на огне или микроволновой печи сливочное масло, добавляем растительное масло. Все перемешиваем.
  • Накрываем кастрюльку чистой салфеткой и снова ставим на час-полтора в теплое место. Тесто должно подойти в несколько раз. Если тесто хорошо и быстро поднимается, что является явно хорошим признаком, тесто можно один раз обмять.
  • Тесто выкладываем на посыпанный мукой стол и хорошенько вымешиваем. Если необходимо, по чуть-чуть еще добавляем муки. Сколько еще возьмет муки тесто, зависит от многих факторов: влажность муки, крупные или мелкие были яйца, точность измерения остальных ингредиентов.
  • В результате у нас должно получиться мягкое, но послушное дрожжевое тесто, которое не липнет к рукам и столу.
  • Накрываем тесто салфеткой. Очень важно, чтобы в кухне было тепло, так как даже временное охлаждение теста сильно влияет на рост дрожжей.
  • Прежде чем готовить сами рулеты из мака, следует закончить подготовку мака.
  • Итак, мак тщательно процеживаем через мелкое сито. Даже если вам кажется, что молока практически не осталось, что мак впитал всю жидкость, все равно процеживаем.
  • Затем в процеженный мак добавляем две-три столовые ложки сахара или меда. Растираем мак ступкой. Пробуем, если необходимо, корректируем количество сахара по своему вкусу.
  • Вот теперь берем тесто и делим на две части, мы сделаем два больших сдобных рулета с маком.
  • Одну часть снова накрываем салфеткой, а второй кусок дрожжевого теста тонко раскатываем. Чем тоньше раскатаем, тем красивее получится маковый рулет, но с другой стороны сильно тонкое тесто тяжело сворачивать.
  • Поверх тонкой лепешки равномерно распределяем половину приготовленного мака. Посыпаем сверху измельченными орехами.
  • Осторожно начинаем сворачивать маковый рулет. Сворачиваем не очень плотно, оставляем небольшой люфт, чтобы при выпечке рулет не порвало.
  • Рулет из мака кладем на противень, который предварительно смазываем растительным маслом или кладем бумагу для выпечки.
  • Аналогично сворачиваем второй маковый рулет, который тоже кладем на противень на достаточно большом расстоянии от первого макового рулета.
  • Оставляем рулеты в теплом месте минут на двадцать, чтобы они подошли.
  • Рулеты с маком красим взбитым яйцом и ставим в хорошо разогретую духовку, выпекаем 40-45 минут при температуре 200°С.
  • Поскольку время выпечки очень сильно зависит от духовки, то присматриваем за нашими рулетиками. Проверить готовность можно при помощи деревянной зубочистки или тонкой спицы (штырька). Прокалываем рулетик, если тесто не липнет к зубочистке, то маковый рулет готов.
  • Рулеты с маком вынимаем из духовки, даем им остыть.
  • Перед подачей рулет с маком режем на пластинки. Очень вкусное угощение к чаю, а как дети любят полакомиться на завтрак ароматным домашним рулетиком.

Эти блюда стоит попробовать

Полина 03.01.14
Вот оказывается какой секрет у этого рецепта — запаривание мака. Наверно это придает более нежный вкус. Я бы наверно еще ванилин добавила в этот рулет. Как вы думаете, не испорчу этим рецепт? Поэкспериментирую, а результатом потом поделюсь с вами. Славное будет угощение к ароматному чаю в Рождественский вечер.

Алена
Полина, я бы не стала класть ванилин. Аромат домашней сдобы, натуральный аромат мака и орехов не стоит перебивать дешевым запахом ванили, тем более что далеко не всем людям нравится как пахнет ванилин.

Нюша 04.01.14
Обожаю рулетики с начинкой. С маком у меня получались не очень, потому что я не знала секрет)). Оказывается, надо было в молоке мак запарить, а я варила в воде, а потом процеживала, и мак получался твердоватым. Теперь попробую по этому рецепту, благодарю за подсказку.

Лиза 09.01.14
Я пробовала по этому рецепту делать, получился отличный рулетик. Я думаю, что можно с любой начинкой экспериментировать, даже просто молотые орехи с сахаром положить внутрь, и будет вкуснятина.

Алевтина 10.01.14
Мне кажется, что в рулетики с маком ничего не нужно класть лишнего, сам по себе мак придает такой особенный аромат и вкус выпечке, что лучше ничего и не придумаешь. Иногда готовый рулет слегка посыпаю сахарной пудрой, но самую малость.

Наталья 15.01.14
Я — в меру лентяйка. Дома все блестит, семья накормлена, выглажена, выстирана , но не более того. Лишней работы не люблю. Посему, использовала вышеописанный рецепт, сократив трудозатраты в несколько раз: купила готовое дрожжевое тесто. Получилось весьма неплохо, во всяком случае — съели за один раз, и по глазам домочадцев стало ясно, что в доме появилось новое любимое блюдо.

Алена
Наталья, спасибо за отзыв. Не знала, что продается готовое дрожжевое тесто, всегда тесто делаю сама, потому как нравится ))) И от домашней выпечки не поправляюсь, а от покупной мгновенно, не знаю что они туда кладут.

Аделина 16.01.14
Алена, Вы такая мастерица! Рулетик по Вашему рецепту получился такой воздушный, тесто хорошо поднялось, и начинка вкусная. Я частенько пользуюсь Вашими подсказками))).

Алена
Аделина, спасибо на добром слове )))

Евгений 17.01.14
А у меня бабушка в начинку добавляла немного цедры апельсина, аромат стоял потрясающий.

Алена
Евгений, спасибо за дополнение)))

Вика 25.03.14
По этому рецепту все вышло просто классно! Рулетик получился вкусным. Я его еще притрусила сверху сахарной пудрой, так моих домашних за уши было не оттащить)). Благодарю за еще один отличный рецепт в мою копилку)).

Tania 25.03.14
Всегда нахожу для себя что-то новое и ценное. Вот и сейчас открыла для себя «изюминку» и взяла на заметку. Это я о маке, чтобы его запарить в молоке. Мак действительно получается нежным и мягким, как и сам рулет. Просто во рту тает.

Светланка 09.04.14
Рулетик просто супер! Начинка такая вкусненькая, я еще туда яблочное повидло к маку добавила вместо сахара, дочурка лопала с удовольствием.

Варя 21.04.14
На Пасху сготовила рулеты с маком, все охали и ахали такие вкусные получились. Вместо сахара в начинку положила мед. Спасибо за рецептик! Теперь хочу попробовать ваши пирожки с маком.

Лидия 02.05.14
Готовила рулеты с маком на первомайские праздники, очень вкусные получились, прямо как в детстве. Спасибо!

Masha 03.08.14
Спасибо за такой подробный рецепт. Маковый рулетик хорошо подошел, начинка тоже очень вкусная, даже свекровь меня похвалила.

Надежда 28.09.14
Рулет испекся восхитительный! Тесто мягкое, душистое и воздушное. А вот мака я положила в два раза больше. Люблю его с детства. Вот такая я макоманка :))

Эрика 23.11.14
Выпечка с маком сама по себе очень вкусная, но главное конечно же тесто. А тесто у вас, Алёна, просто великолепное! Пожалуй, перепишу рецепт. Буду выпекать по нему всю сдобу.

Ирина 06.01.15
Я не очень хорошо дружу с выпечкой, но этот рулет получился очень великолепным! Спасибо за рецепт!:-)

Маргарита 06.01.15
А у меня получилась жидкое тесто, в итоге муки добавляла целый стакан (всего муки потребовалось 650 гр). А так все вкусно, спасибо

Алена
Маргарита, вполне возможно, если яйца крупные или масла положили чуть больше, то и муки тесто возьмет больше. Главное, что рулетик порадовал ))) С Рождеством Христовым.

Полина 12.01.15
А я мак купила уже готовый, у нас в магазине продается пропаренный для начинки, как по мне, это значительно экономит время. По желанию туда еще можно кроме орехов добавить изюм, и цукаты.

Юлия 25.01.15
Испекла один, на пробу! Стоит красивый, аромат. Буду резать, когда остынет. Спасибо за рецепт!

Людмила 06.02.15
Вкусный получился рулетик. Я сверху его еще покрыла сахарной глазурью и украсила такими разноцветными штучками, которыми посыпают паски, так мои его съели за один присест, мне только один м-а-а-аленький кусочек на пробу остался)).

lada 07.02.15
испекла 3 штуки из этой порции (2 с маком+1 с повидлом) получились очень вкусные! у меня их побокам порвало. подскажите причину! и подскажите — можно после опары засыпать все ингредиенты (в смысле, пропустить этап со стаканом муки).

Алена
Lada, спасибо за отзыв. Рулет может порвать по бокам, если его слишком плотно свернули. Постарайтесь в следующий раз не очень тонко раскатывать тесто и сворачивать рулет более свободно.
Что касается пропустить этап со «стаканом», то это зависит от состава теста, качества дрожжей и их количества. Чем лучше дрожжи и чем больше их количество, тем короче может быть цикл роста дрожжей. Но, как правило, для сдобного теста, которое содержит много яиц, сахара и масла (это как раз наш случай), наоборот, цикл удлиняют. Это связано с тем, что в сдобном тесте дрожжи хуже размножаются, поэтому и требуется больше времени, чтобы тесто подошло. Для этого рецепта я бы не советовала выбрасывать этапы.

lada 17.02.15
сегодня пекла второй раз рулеты, только масла лишнего не нашлось, добавила спред! тесто получилось отличное! в прошлый раз добавила ванильный сахар-вкусно, в этот раз без него-тоже отлично! делала все по рецепту, НО достала рулеты через 30 мин ,т.к.низ прилично подгорел, а внутри пропеклось хорошо. какая может быть причина, что подгорел, ведь до этого пекла и всё было классно! сделала 2 рулета с маком и медом, а третий — с тёртым яблоком, корицей и сахарком-получился просто суппер!

Алена
Причина – другой температурный режим. Возможно, забыли поставить режим конвекции (если духовка электрическая) или поставили противень слишком низко (газовая или эл. духовка без конвекции). Могли поставить выше температуру и.д. Причины могут быть разные, поэтому всегда следует присматривать за выпечкой ))).

Рита 22.02.15
Я рекомендую еще добавить в тесто ванилин – запах будет замечательный! И еще: грецкие орехи можно время от времени заменять просто на любое варенье или джем!

Зухра 10.02.15
Рулет с маком часто пекла моя бабушка и это наверное самая моя любимая выпечка. Что удивительно, рулет получается ароматным, но чем больше ему дней, то он становится только вкуснее! Повзрослев, я и сама стала печь маковые рулеты, только в последнее время стараюсь в мак не класть сахара, использую мед, а выпечка ничуть не проигрывает.

Ирина 23.03.15
Спасибо за рецепт, тесто классно подошло, мак запарила, сейчас побегу сворачивать рулетики и выпекать. Уже предвкушаю какая будет вкуснятина.

Ольга 29.03.15
Спасибо за рецепт! Я забыла соотношение ингредиентов в дрожжевом тесте. Посмотрела рецепт и наделала сразу 3 рулета! Рекомендую в качестве начинки изюм — смазываю пласт теста маслом, на него — мед, немного сахара, корицу и изюм. Очень вкусно!

Александр 05.05.15
Здравствуйте, напишите пожалуста стакан вы используете 250 грамм или нет, а то после добавления первых 2х стаканов муки тесто получилось плотней, чем у вас на фото

Алена
Александр, я использую стакан объемом 250 мл. Если муку отмеряли стаканами, то тесто должно получиться не очень плотное, как на фото. Если же отмеряли муку при помощи весов и считали, что один стакан это 250 гр. муки, то это не совсем верно. В стакан объемом 250 мл. помещается примерно 170 гр. муки. Исходя из этого, 2 стакана — это 340 гр. муки, а 3,5 стакана — 595 грамм.

Галина 21.07.17
Начинка — мёд с маком, получилась очень жидкая вся вытекла. Хотя мак я не только процеживала, но и отжала слегка. Мёд дал избыток жидкости, хотя сам по себе довольно густой. Разочарована.

Алена
Галина, возможно вы не достаточно хорошо отжали мак, либо положили много меда (мед всегда отмеряют столовой ложкой без горки).

Елена 27.03.17
Я присоединяюсь к отзывам, я рулет пекла впервые, много чего пекла, но рулет впервые, и получилось вкусно, теперь рецепты буду брать только отсюда! Спасибо Вам за рецепты и маленькие хитрости к выпечке.

Алена
Елена, и Вам большое спасибо за отзыв)))))))))


Вкуснейшие пирожки с капустой


Помидоры в собственном соку без стерилизации


Фаршированные кабачки — вкуснее не бывает


Янтарное яблочное варенье


Острые соленые помидорчики


Фаршированные помидоры


Цыпленок табака


Соте из баклажанов на зиму


Для этой картошечки даже мясо не нужно


Потрясающий пирог со сливами — быстро и невероятно вкусно


Тещин язык — острый деликатес


Беляши — сочная начинка, а тесто буквально тает во рту

Рецепты по ингредиентам


Маринованный перец на зиму


Маринованные сливы — лучший рецепт


Кабачки по-корейски — это необыкновенно вкусно


Молодая картошечка в духовке -м-м-м объедение.


Торт с вишней «Монастырская изба»


Сациви из курицы


Торт Прага — торт без хлопот!


Варенье из груш и слив


Вкуснейший овощной аджапсандал


Пирог с персиками на скорую руку


Ткемали с яблоками на зиму

Источник: www.good-menu.ru

Дрожжевой маковый рулет — красивый и вкусный

На мой взгляд (и как кулинара, и как сладкоежки), нет проще и вкуснее пирога, чем маковый рулет. Никаких резных цветочков-листочков, фигурных решеток, косичек и прочих ювелирных украшательств, под изготовление которых не у всех заточены руки. Свернул смазанное начинкой тесто в плотный рулон — и красивая выпечка готова к отправке в духовку. Начинка — тоже одна из самых удачных: никогда не вытекает, уютно выглядит в разрезе и повсеместно доступна круглый год. Поэтому я предлагаю вам испечь и попробовать домашний рулет с маком из мягкого дрожжевого теста. 2 рецепта с фото и текстовым описанием приготовления помогут вам сделать выпечку в 2-х вариантах: классическом и более оригинальном.

Классический дрожжевой рулет с нежной начинкой из мака

Ингредиенты:

Как испечь вкусный маковый рулет (простой рецепт с пошаговым фото):

Смешайте дрожжи с ложкой сахара в глубокой миске. Подогрейте молоко до 38-40 градусов (чтобы оно стало очень теплым). Влейте к сухим компонентам. Перемешайте до растворения крупинок. Накройте мисочку тканевой салфеткой. Оставьте на кухонном столе на 10-15 минут. Дрожжи «проснутся» под воздействием тепла и сахара. Появилась пенная шапка? Дрожжи активировались.

«Живых» дрожжей на это количество продуктов потребуется 30-40 г.

Пока опара зреет, растопите масло.

К яйцам всыпьте оставшийся сахар, соль и ванилин. Взбейте миксером или ручным венчиком.

В просторной миске смешайте дрожжевую опару и яичную массу. Влейте остывшее масло. Просейте муку. Введите ее к жидким компонентам в несколько приемов.

Замесите тесто. Оно получится гладким, маслянистым, однородным. Дрожжевая выпечка любит тепло рук. Поэтому месите массу не менее 7-10 минут, чтобы рулет получился мягким, воздушным и красивым на срезе. Возможно, сначала тесто будет прилипать к ладоням и рабочей поверхности. Чтобы это исключить, смажьте внутреннюю сторону кистей и стол растительным жиром. Если тесто все равно «не слушается», попробуйте добавить еще немного муки. Верните тесто обратно в миску. Прикройте салфеткой. Отведите на подъем 1-1,5 часа. Для ускорения процесса поставьте емкость поближе к источнику тепла или в горячую воду.

Приготовьте маковую начинку. Кондитерский мак залейте кипятком. Оставьте на 10-15 минут до частичного остывания воды. Повторите процедуру еще 2 раза. Запаренные семена откиньте на мелкое сито, чтобы стекла жидкость. Вскипятите молоко. Залейте им маковые зерна. Поставьте на плиту. После закипания проварите в течение 5-6 минут. Снимите с огня. Остудите до комнатной температуры. Добавьте в мак сахар или натуральный мед. Взбейте блендером, чтобы начинка получилась более нежной. Взбейте белок до пышной пены. Подмешайте к маковой массе.

На заметку:

Слишком жидкую начинку поможет загустить картофельный крахмал. Для разнообразия в начинку добавляют орехи или сухофрукты.

Подошедшее тесто обомните.

Разделите на 2-3 части в зависимости от желаемого количества рулетов. Раскатайте в прямоугольный пласт толщиной примерно 0,5 см. Распределите мак.

Сверните в рулет. Край защипните. Положите заготовки на противень «швами» вниз. Верх смажьте смесью молока и желтка. Поставьте в разогретую до 180-190 градусов на средний уровень. Выпекайте 30-40 минут до зарумянивания верха.

Готовый рулет немного остудите. Разрежьте и угощайтесь!

Источник: menu-doma.ru

Дрожжевой рулет с маком

Автор: Оксана Дата: 2014-05-31

Рулет с маком из дрожжевого теста

Ингредиенты для дрожжевого теста:

  • Молоко – 500 гр.
  • Дрожжи сухие быстродействующие — 1 п.
  • Сахар – 1 ст.
  • Яйца – 2 шт.
  • Сливочное масло – 80 гр.
  • Мука – примерно 1 кг
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Ванилин

Ингредиенты для начинки:

  • Мак – 150 гр.
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Манка – 2 ст.л.

Как приготовить маковый рулет:

Для начала сделаем опару, для этого в теплом молоке (38-40 градусов) растворим сухие дрожжи, добавим по паре столовых ложек сахара и муки, все тщательно перемешаем и оставим в теплом месте минут на 20.

Яйца немного взбейте вилкой, добавьте к ним остатки сахара, растопленное сливочное масло, ванилин, соль, влейте опару и порциями введите муку (столько, сколько возьмет тесто). Замесите мягкое эластичное тесто и оставьте его подходить на пару часов до увеличения в объеме в 2-3 раза (у меня тесто уже подошло через час).

Пока подходит тесто, сделаем маковую начинку. Для этого залейте мак стаканом воды и варите на медленном огне примерно час. Затем излишки жидкости аккуратно слейте, добавьте сахар и манку, перемешайте. Маковая начинка готова!

Разделите полученное тесто на 5 равных частей, из каждой части скатайте продолговатую лепешку толщиной примерно 3-5 мм. С одной стороны сделайте надрезы шириной примерно 2 см почти до середины лепешки. На другую, цельную сторону выложите начинку из мака.

Сверните рулетом каждую лепешку с начинкой.

Выложите полученные рулеты на бумагу для выпечки и дайте расстояться тесту в течение 15 минут, затем смажьте яйцом.

Выпекайте в разогретой до 180 гр. духовке примерно 30 минут.

Вкусные, ароматные рулеты с маком готовы!

Приятного аппетита!

Для просмотра предлагаю рецепт с нашего сайта по приготовлению ароматных сырных булочек (кифле с сыром)

Источник: laskovaya-mama.ru

Рулет с маком из дрожжевого теста

Маковая выпечка – довольно популярный и красивый тип выпечки. Рано или поздно каждая хозяйка проявляет к ней разную степень энтузиазма и пытается научиться вежливому и грамотному обращению как с маком, так и с маковым тестом. Мак действительно требует понимания и признания. И если они проявлены – отблагодарит вкуснейшими пирогами и булочками, слойками и кексами, блинчиками и пирожками.

Пожалуй, самый классический вариант приготовления макового пирога – рулет с маком из дрожжевого теста. Пышный, воздушный, мягкий, эффектный и такой домашний рулетик! Великолепный маковый десерт, готовить который надо обязательно! Сегодня я покажу довольно простой и красивый рецепт рулета с маком из дрожжевого теста, есть и более сложные. Но надо же с чего-то начинать!

Дрожжевое тесто я приготовила на теплом молоке. Рулет получился не очень калорийный, так как в его основе не сливочное, а растительное масло, и нет яйца. А вот румяная корочка и маковая начинка сделаны по всем правилам не только вкусной, но и нарядной, красивой кулинарии – ради визуального удовольствия. Всё и для себя любимой, и для дорогих гостей.

Пара напоминалок о дрожжевом тесте:

  • чтобы тесто было воздушнее, не забывайте просеивать муку;
  • работая с дрожжевым тестом, помните: оно капризно, сквозняков не выносит;
  • чтобы тесто быстрее поднялось, поставьте его в миску с тёплой водой или на батарею.

Ингредиенты

  • молоко 200 мл
  • соль 1 ч.л.
  • сахар 4 ст.л.
  • дрожжи сухие 1,5 ч.л.
  • масло подсолнечное 25 г
  • мука пшеничная 350 г

Источник: webpudding.ru