Лучший рецепт теста для пельменней

Содержание

Как сделать тесто для домашних пельменей — пошаговый рецепт с фото

Домашние пельмени – это традиционное вкусное и сытное блюдо, которое может стать главным на вашем праздничном столе или быть основным блюдом на тихом семейном ужине. Порадуйте близких настоящими домашними пельменями!

Сегодня технический прогресс шагнул настолько далеко, что тесто для пельменей можно приготовить даже в хлебопечке. Однако, в этой статье мы научимся замешивать тесто для самых вкусных в мире домашних пельменей традиционным способом.

Рецепт пресного теста для домашних пельменей на воде без яиц

Исходя из того, что к пельменному тесту выдвигается целый ряд требований: не должно слишком разбухать, разваливаться при варке, а должно хорошо раскатываться и поддаваться лепке, пресное тесто является самым легким вариантом, отвечающим всем ключевым требованиям.

Выливаем воду в ёмкость для замешивания, просеиваем муку вместе с солью и постепенно добавляем её в воду, чтобы получить правильную консистенцию. Замешиваем тесто, формируем из него шар и убираем в теплое сухое место на полчаса, предварительно обернув полиэтиленовой плёнкой. Тесто должно быть плотным, хорошо тянуться и легко отлипать от рук.

Рецепт вкусного заварного теста для пельменей

  • 3 ст. муки
  • 1,5 ст. горячей воды
  • 1 куриное яйцо
  • 3 ст. л. постного масла
  • Соль по вкусу

Муку просеиваем вместе с солью в ёмкость для замешивания, делаем углубление, добавляем туда крутой кипяток и масло, перемешиваем ложкой. Даём немного остыть. Пока тесто остывает, слегка взбиваем яйцо и вводим его в тесто. Замешиваем тесто, добавляем муку для достижения нужной консистенции, накрываем влажным полотенцем и оставляем на полчаса. Тесто готово.

Время приготовления: 1 час.

Рецепт теста для пельменей на кефире

Многие хозяйки называют этот рецепт теста идеальным. Действительно – он прост в приготовлении, а тесто получается таким нежным, что о нем говорят «тает во рту».

Выливаем кефир в ёмкость для замешивания, просеиваем муку вместе с солью и постепенно, по мере вымешивания, добавляем её в кефир. Формируем шар, накрываем пищевой плёнкой и убираем на полчаса в холодильник. Тесто должно получиться очень мягким.

Время приготовления 45-50 минут.

Узнайте о еще одном не менее удачном рецепте приготовления настоящих домашних пельменей здесь.

Тесто для пельменей – классический рецепт

  • 1 кг. муки
  • 0,5 л. воды
  • 2 куриных яйца
  • 1 ч. л. растительного масла
  • 2 ч. л. соли

Просеиваем муку вместе с солью в ёмкость для замешивания, делаем углубление. Вводим туда яйцо и масло, потом вливаем теплую воду и вымешиваем с помощью ложки. Выкладываем полученную смесь на присыпанную мукой рабочую поверхность и замешиваем руками. Тесто должно получится эластичным, очень плотным и хорошо разрезаться, не оставляя следов на ноже. Накрываем тканной cалфеткой и убираем на 30 минут, чтобы оно дошло.

Время приготовления: 40-50 минут.

Видео рецепт теста на пельмени и вареники

Видео поможет наглядно представить, что готовить тесто для пельменей очень легко. Обратите внимание на очередность добавления ингредиентов. Приятного аппетита!

Источник: www.svoimirykami.club

Лучшие рецепты теста для домашних пельменей

Пельмени — это вкуснейшее блюдо из пресного теста и мяса. И нет, пожалуй человека, который был бы равнодушен к ним. Их любят все от мала до велика. И доказательством тому являются магазинные полки, на которых можно увидеть многочисленные их сорта от разных производителей.

И те, кто покупает их в магазине всегда отлично разбираются какие стоит брать, а какие — нет. Причем, помимо начинки всегда обращают внимание еще и на тесто, и часто можно услышать, что в тех, или иных пельменях оно вкуснее, чем в других.

Но наверное все согласятся, что лучше , чем домашние пельмени, и тесто приготовленное в домашних условиях, не найти нигде. Несмотря на самые дорогие магазинные пельмени, вкуснее, чем сделанные своими руками, они никогда не будут.

А все потому, что практически каждая хозяйка умеет готовить это блюдо, и у каждой имеется свой фирменный рецепт приготовления теста. Таких рецептов существует достаточно много, и каждая хозяйка считает, что ее рецепт самый лучший.

Тесто для пельменей — секреты и общие принципы приготовления

Пельменное тесто (пресное) хоть и называют таковым, но используют его не только их приготовления, но и для готовки различных макаронных изделий, вареников, чебуреков, мантов. И хотя первые — отваривают, последние готовят на пару, а чебуреки, так и вовсе жарят на масле, основадля всех этих вторых блюд из муки делается практически одинаково.

И мы готовили уже вареники с картошкой и настоящие узбекские манты, где я уже делилась рецептами вкусного теста. Но сегодня я постараюсь рассказать обо всех мне известных способах приготовления именно пресного пельменного.

Когда стала готовиться к написанию этой статьи, то просмотрела массу литературы на эту тему. И с удивлением открыла для себя то, что рецептов приготовления существует достаточно много. Готовят его с добавлением молока, кефира, сметаны, других кисломолочных продуктов, сливочного, или растительного масла; замешивают на минеральной воде и сыворотке, готовят с яйцами и без них, а то и вовсе заваривают кипятком.

В принципе, это и хорошо, что существует столько много способов, всегда можно выбрать подходящий для себя. Лучше знать множество способов, чем ни одного. И когда есть такой большой опыт, всегда есть возможность экспериментировать, и спокойно заменять одни ингредиенты на другие.

Но несмотря на эти замены есть основные базовые правила, которые нужно знать всем, кто хочет вкусно готовить. Они позволят получить тот самый продукт, который не будет рваться, будет хорошо лепиться, не будет развариваться, и просто будет вкусным!

Ведь если оно не получится достаточно пластичным, из него будет трудно слепить пельмени или вареники, если оно получится мягким и расплывчатым, то готовые изделия потеряют форму, станут разбухшими и некрасивыми. Если же тесто получится сильно крутым, то из такого трудно будет даже скатать заготовки, а не то что их слепить. А готовые изделия будут очень плотными и резиновыми.

Поэтому, прежде чем приступать к описанию рецептов, давайте начнем с самого основного — с секретов и общих принципов приготовления, то есть с правил.

Как приготовить вкусное пельменное тесто

1. Понятно, что раз его мы замешиваем из муки, то мука и есть основной ингредиент, на который надо обратить внимание прежде всего.

Муку для приготовления нужно брать только белую, высшего сорта, желательно из твердых сортов пшеницы. Такая мука содержит много клейковины, и благодаря этому, пельмени будут хорошо лепиться, при варке из них не выпадет мясо, они не порвутся, не разварятся и не потеряют форму.

К тому же сделанные из такой муки заготовки можно раскатать потоньше, а как известно, именно из тоненькой основы и получаются самые вкусные пельмени. Начинка, конечно же также играет большую роль, я о ней не забываю, но сегодня речь не о ней.

Как правило, мы уже привыкаем к какому-то определенному сорту муки, которым всегда пользуемся, и это хорошо. Потому что, если мука Вас полностью устраивает, то зачем искать еще чего — либо. Как говорится «от добра добра не ищут».

А чтобы узнать, хороша мука, или нет, из нее надо пробовать готовить — больше никак!

Кстати, если тесто после замеса осталось белым, а отварные пельмени не изменили свой цвет при варке, и остались такими же белыми, как мука; если оно при варке не порвалось и не разварилось, значит мука хорошая. И старайтесь именно ей и пользоваться в дальнейшем.

2. Для получения хорошего результата, муку обязательно надо просеивать, и желательно даже дважды. Я знаю, что многие хозяйки игнорируют этот пункт, если он даже указан в рецепте. Не считают нужным это делать, так как не знают и не понимают, для чего нужна эта процедура.

Многие считают, что это нужно делать для того, чтобы в заготовку не попали какие–то твердые частицы, или посторонние предметы. Такое случается — не так часто конечно, но все же факты есть. Мало ли что может в нее попасть, всякое бывает. Но некоторые думают: «У меня хорошая мука, там ничего такого нет. Зачем тратить лишнее время и сеять?!»

Но просеивать муку нужно не только для этого. При этом процессе мука насыщается кислородом, насыщаются все ее мельчайшие частицы. Поэтому надо просеивать два раза, чтобы насытится успели все.

Кстати, в последнее время, читая многие рецепты вообще не встречаю этого пункта. Его уже даже перестали включать в описание рецепта, считая не нужным.

А просеивание муки — это чуть ли не основное базовое правило при любой работе с мукой.

3. Солить или не солить заготовку во время замеса. Следующий извечный вопрос из категории «Быть, или не быть». Мнения на этот счет разделяются. Обычно рецепт предусматривает добавление соли, но многие хозяйки не делают этого. Считают, что достаточно соленого фарша и соленой воды при варке. Не буду спорить, здесь уж каждый действует как привык, или как научили.

Но вот если надумаете его солить, то добавлять соль следует не в муку, а в воду, или молоко, или другую жидкую составляющую, хорошенько ее размешав до ее растворения. В этом случае, она разойдется равномерно и готовый продукт получится намного вкуснее, чем если бы мы просто всыпали ее в муку.

4. Для замеса используется кипяченая вода комнатной температуры или даже слегка теплая. Такая вода способствует быстрому и лучшему настаиванию и созреванию.

То же самое относится и к другим жидким продуктам, таким как молоко, кефир, простокваша или сметана.

5. В некоторых рецептах приготовления не используются яйца. Тесто без яиц получается недостаточно плотным. В такие рецепты для плотности и лучшего скрепления муки можно добавлять немного растительного масла.

6. Замешивать его следует долго и тщательно, от 7 до 15 минут. Здесь спешить ни к чему. Нам нужно получить плотную эластичную массу. А значит вымешивать ее надо до тех пор, пока она не обретет нужную консистенцию.

Количество муки, которое дается в рецепте, достаточно точное, но иногда надо внести небольшую корректировку. Сорта муки разные, одной требуется больше воды, другой чуть меньше. Поэтому не всыпайте сразу всю муку, ее лучше немного подсыпать по необходимости.

Также лучше отмерять нужное количество ингредиентов имея мерный стакан или электронные весы. В таком деле важна точность, использование продуктов «на глаз» не всегда бывает оправданным.

7. Для того, чтобы оно получилось плотным и эластичным одновременно, его можно слегка отбить. После того как замесили, его надо 15 – 20 раз поднять рукой и бросить на стол.

8. Затем собрать в шар и завернуть в пищевую пленку, накрыть миской. Помимо пленки его можно прикрыть влажным полотенцем. В этом случае оно возьмет еще столько воды, сколько ему надо. К тому же оно лучше разбухнет. Ведь пока оно лежит, клейковина под воздействием воды разбухает. Такие заготовки легче будет раскатывать, и лепить из них пельмени.

А то каждый, наверное встречался с таким, что лепишь пельмени, а они вообще не лепятся, хоть что с ними делай. И из таких пельменей в процессе варки выпадет все мясо. Будет плавать в воде тесто отдельно, и мясо отдельно! Бульон — то может быть и получится съедобным, но вот пельмени мы так и не покушаем.

9. Готовое тесто выдержать в пленке или под салфеткой 20 – 30 минут при комнатной температуре. Затем состряпать из него пельмени одним из способов, описанных ниже.

10. Если продукт остался не использованным, его можно хранить в холодильнике 2-3 дня.

Тесто для домашних пельменей по классическому рецепту

По этому рецепту его готовится в большинстве случаев и большинством хозяек. Это самый простой вариант, по которому все замешивается на воде с добавлением яиц и без них. Причем существуют разные мнения на этот счет. Кто-то категорически против добавления яиц, кто-то делает его только на желтках, а кто-то заявляет, что без яиц оно им вообще не нравится.

Чтобы Вы смогли выбрать Ваш любимый вариант, я предлагаю и тот и другой рецепт. А Вы уж сами выбирайте. Лично я делаю его на яйцах, причем и для вареников, и для пельменей, и для мантов. Мне по вкусу больше именно такой способ.

Пресное тесто на воде без яиц

Нам понадобится(примерно на 70 штук):

  • мука — 3 стакана
  • вода — 2/3 стакана
  • соль — 1. ч. ложка

1. Муку дважды просеять на стол, доску или в глубокую миску.

2. Соль развести в воде.

3. Сделать в центре мучной горки небольшое углубление, влить в него немного воды. Начать замешивать при помощи ложки.

4. Постепенно добавить воду, продолжая замешивать. Когда мука смешается с водой, замесить его уже руками.

5. Вымешивать до состояния, пока оно не станет упругим и эластичным. К тому же оно должно начать легко отходить от рук.

6. После чего слегка отбить его об стол. Затем накрыть влажным полотенцем или завернуть в пищевую пленку.

7. Оставить его на столе на 20-30 минут, чтобы оно «разошлось».

8. Затем приступить к лепке.

Как лепить пельмени я расскажу в конце статьи.

Иногда в тесто без яиц добавляют немного растительного масла. Это нужно для лучшей плотности.

Пельменное тесто на воде с яйцами

  • мука — 3 стакана
  • вода — 2/3 стакана
  • яйцо — 1 шт
  • соль — 1 чайная ложка

1. Просеять дважды муку. Можно это делать как на стол, так и в миску, кому где удобнее будет замешивать.

Учитывайте, что в стакан муки помещается 160 гр, то есть нам ее понадобится 480 гр. Стакан у всех может быть разный, поэтому для того, чтобы отмерить нужное количество, пользуйтесь специальным мерным стаканом или электронными весами.

2. В центре сделать небольшое углубление и вбить в него яйцо. Начать замешивать его при помощи ложки или вилки.

3. Соль растворить в воде. Чтобы налить нужное количество воды пользуйтесь мерным стаканом.

4. Постепенно наливая понемногу воды, перемешивать муку с водой и яйцом. Как только ингредиенты соединятся, уберите ложку и продолжите замешивать уже руками.

Если же ошиблись с пропорциями, то это не страшно. Если тесто получается недостаточно плотным, подмешайте дополнительное количество муки. Если же муки взяли больше, чем нужно, аккуратно долейте воду.

Конечно, лучше делать все сразу по нормам, но знайте, что дело всегда поправимо.

5. Когда оно будет готово не забудьте слегка отбить его, а затем выдержать в пищевой пленке, или накрыть влажной салфеткой. А можно прикрыть еще и миской, в которой замешивали. Время, которое нужно для того, чтобы оно «разошлось» составляет 20-30 минут.

Когда я готовлю по этому рецепту тесто для мантов, я добавляю немного уксусной эссенции. Это в случае, если оно готовится без использования мантыварки.

Рецепт заварного теста для домашних пельменей

Заварное тесто требует немного больше времени для замешивания, чем обычное. Но у него есть очень много поклонников, и совершенно не зря. Оно неизменно получается очень вкусным и нежным.

С ним приятно даже работать: оно приятное на ощупь, податливое и эластичное. Из него можно готовить не только пельмени, но и другие вторые мучные блюда — вареники, манты, позы, чебуреки, пироги, лепешки — с ними все получается вкусно!

Оно также, как и классический рецепт готовится с яйцами и без них. Давайте рассмотрим их оба.

Заварной способ без яиц на кипятке

  • мука — 3 стакана
  • растительное масло — 1 ст. ложка
  • вода — 1 стакан
  • соль — 1 ч. ложка

1. В глубокую миску просеять дважды муку. Сделать небольшое углубление и влить в него масло.

2. Воду налить в сотейник, всыпать в него соль и размешать. Довести до кипения.

3. При помощи вилки перемешать муку с маслом. Влить тоненькой струйкой кипяток в муку. При этом муку надо непрерывно помешивать ложкой, разбивая комочки.

4. Когда влит весь кипяток, начать замешивать его руками. Можно дать ему слегка остыть, чтобы не было слишком горячо рукам.

5. Затем обильно посыпать стол мукой, выложить на него тесто и продолжать замешивать до состояния пока оно не станет податливым, мягким и эластичным. При этом оно должно не липнуть к рукам.

6. Готовую основу накрыть салфеткой и сверху прикрыть миской, в которой его замешивали. Дать полежать 30 минут.

7. Когда будете лепить пельмени, то присыпать рабочую поверхность мукой уже не понадобится.

Встречала также рецепт, где в такое тесто не добавляется растительное масло. А также встречала, где масла добавляется больше, чем по данному рецепту. Но я никогда не пробовала готовить его в таком варианте.

Если Вы готовили когда-нибудь заварное тесто без масла, или наоборот, с большим его количеством, откликнитесь, пожалуйста. Очень интересно узнать, каким оно получается?

Заварной способ с яйцами на кипятке

  • мука — 3 стакана
  • яйцо — 1 шт
  • растительное масло — 1 ст. ложка
  • кипяток — 1 стакан
  • соль — 1 ч. ложка

1. Муку дважды просеять в миску. Сделать в центре небольшое углубление и разбить в него яйцо. Перемешать вилкой.

2. Затем добавить растительное масло, продолжая перемешивать его с мукой.

3. В сотейнике вскипятить воду, добавив в нее соль.

4. Тоненькой струйкой влить кипяток в муку, постоянно помешивая. Перемешать до состояния, пока сможете мешать ложкой.

5. Затем посыпьте рабочую поверхность мукой, выложите тесто и продолжайте замешивать уже руками. Вымешивать до мягкого, однородного, эластичного состояния.

6. Прикрыть салфеткой, миской и дать расстояться 30 минут.

Тесто для домашних пельменей на молоке

При приготовлении теста на молоке оно неизменно получается нежным, воздушным и очень вкусным. Из него достаточно легко лепить пельмени, а при варке они не развариваются, не рвутся и не разбухают, остаются аккуратными и не потерявшими форму.

Помимо свежего молока замесить его можно и на кислом или сквашенном молоке, или на сыворотке. Если используете домашнее молоко, то оно достаточно жирное. И в этом случае его лучше разбавить водой.

На молоке его также можно приготовить разными способами. И все способы хороши по своему.

Заварной способ на молоке и яйцах

  • мука — 500 гр ( 3 полных стакана)
  • молоко — 250 мл
  • яйцо — 1 шт
  • соль — чайная ложка

1. В сотейнике смешать яйцо, молоко и соль. Всыпать муку (не всю), и перемешать, чтобы тесто получилось, как для приготовления блинов, то есть достаточно жидкое.

2. Поставить сотейник на очень маленький огонь. Нагреть массу постоянно помешивая венчиком, она постепенно начнет густеть, и здесь главное не упустить, чтобы она пристыла ко дну. Если это произойдет, то масса начнет пригорать и у теста появится неприятный запах.

Греть до загустения массы, но не до кипения, иначе яйцо свернется. Смесь должна получиться вязкой и достаточно густой.

3. Смесь снять с огня, добавить оставшуюся муку. Вначале перемешать ложкой, потом как руки смогут терпеть вымешивать его с их помощью.

Готовое тесто должно получится упругим, плотным, оно не должно липнуть к рукам и к столу.

4. Накрыть его салфеткой и миской. Дать полежать и настояться 30 минут. Затем начать готовить из него пельмени, или что задумали.

Классический способ на молоке и яйцах

  • мука — 500 гр (3 полных стакана) 1 стакан — 160 гр.
  • молоко — 1 стакан
  • растительное масло — 1 ст. ложка
  • яйцо — 2 шт
  • соль — 1 ч. ложка

1. Согреть молоко до 50 градусов, добавить в него соль и перемешать до растворения.

2. Просеять дважды муку в подходящую миску. Сделать в центре небольшое углубление.

3. Вбить в углубление яйцо, перемешать его вместе с мукой при помощи вилки. Затем добавить масло и продолжить перемешивать.

4. Туда же влить тонкой струйкой молоко. И замесить мягкое эластичное тесто, уже при помощи рук. Оно должно быть гладким и не липнуть к рукам. Вымешиваем его до этого состояния.

Если первоначально оно будет сильно липнуть к рукам, можно смазать их маслом.

5. Накрыть его салфеткой или пищевой пленкой, а сверху еще и миской, в которой его замешивали. Оставить расстаиваться на 30 минут.

Аналогично по этим же рецептам можно приготовить его на молоке и без использования яиц. В этом случае состав ингредиентов и последовательность приготовления остается без изменений, исключаются только яйца.

Рецепт пельменного теста на кефире

Такой вариант подойдет не только для приготовления пельменей. Из него можно также готовить вареники, клецки и чебуреки. Получается оно одновременно мягким, но в меру крутым. Это происходит от того, что кисломолочные продукты способствуют хорошему выделению клейковины из муки. В результате и получается продукт, позволяющий готовить красивые и вкусные пельмени.

Рецептов приготовления на кефире также существует несколько — с яйцами, и без них; с добавлением растительного масла, воды; с частичной или полной заменой кефира на йогурт, сметану, сквашенное кислое молоко. В принципе, если есть желание, то можно приготовить на основе уже данных выше рецептов — любой из них. Принцип приготовления и правила везде одни и те же.

Поэтому хочу поделиться самым легким и самым используемым рецептом, простым, как дважды два.

  • мука — 350 гр
  • кефир — 200 мл
  • соль — 0,5 ч. ложки

1. Заранее достать из холодильника кефир. Также, как и вода он должен быть либо комнатной температуры. либо слегка теплым. Развести в нем соль.

Чтобы он побыстрее согрелся вылейте его сразу же в миску, в которой будете замешивать.

2. Всыпать муку в кефир, и замесить тесто. Вначале перемешивать ложкой или вилкой. А затем уже выложить его на стол, присыпанный мукой, и продолжить замес до нужного состояния. Оно должно получится плотным и эластичным.

3. Готовое тесто накрыть салфеткой или пищевой пленкой, а также прикрыть сверху миской и оставить настаиваться на 30 минут.

Его можно замораживать, доставать по необходимости, и немного подмесив и добавив муки, готовить из него пельмени или вареники. Оно получается плотное и прочное, и очень вкусное!

Рецепт приготовления на минеральной воде

Помимо обычной кипяченой воды, можно также замесить тесто на минеральной газированной воде. Пузырьки газа насыщают муку кислородом и делают готовый продукт воздушным, мягким и эластичным. С ним приятно работать, а изделия из него не развариваются и не рвутся, хотя его можно раскатать очень тонко.

Когда будете покупать минералку, обратите внимание на то, чтобы она была сильногазированной. Чем больше газов, тем воздушнее и вкуснее получается тесто и домашние пельмени из него.

  • мука — 0,5 — 0,6 кг
  • яйцо — 1 шт
  • подсолнечное масло — 3-4 ст. ложки
  • минералка — 1 стакан
  • соль — 1 чайная ложка

1. В миску вылить минеральную воду, смешать ее с солью. Вода не должна быть из холодильника, чем она будет теплее, тем лучше.

2. Добавить яйцо, растительное масло, перемешать вилкой или ложкой, кому как сподручнее.

3. Постепенно всыпать муку частями. После каждого нового добавления тщательно перемешивать.

4. Добавьте столько муки, чтобы получилось мягкое упругое тесто. Когда его станет трудно мешать ложкой, присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите его на стол. Продолжайте замешивать руками.

5. Готоввый продукт не будет липнуть к столу и рукам. Для замешивания может понадобится 12-17 минут.

6. После замешивания прикрыть его пищевой пленкой или салфеткой. Дайте полежать 25-30 минут.

7. Раскатайте его одним из описанных ниже способов и состряпайте пельмени. Оно получается настолько эластичным, что раскатать его можно очень тоненько и оно не порвется. При этом не надо посыпать стол мукой. Масло, которое находится в составе ингредиентов рецепта , не даст ему липнуть к столу.

Заварное со сметаной на кипятке в хлебопечке

По большому счету в хлебопечке можно приготовить абсолютно любое тесто для пельменей или вареников. И Вы смело можете это делать.

А я расскажу Вам как это делать на примере, который мы сегодня еще не рассматривали. Тем интереснее он может Вам показаться. По этому рецепту можно замешивать ингредиенты как в хлебопечке, так и традиционно при помощи рук. Интересен сам рецепт, где используется сметана, к тому же тесто еще и заваривается.

Заварной способ со сметаной позволит получить плотные и упругие заготовки, в результате чего готовые пельмешки не потеряют свою форму, будут красивыми и упругими. Но сметана сделает их совсем не жесткими, а наоборот очень нежными и мягкими.

  • мука — 500 гр ( 3 полных стакана)
  • яйцо — 1 шт
  • сметана — 4 ст. ложки
  • кипяток — 1/2 стакана
  • соль — 1 ч. ложка

1. Смешайте воду с солью и доведите до кипения.

2. Тем временем взболтайте вилкой яйцо со сметаной.

3. В чашу хлебопечки влить кипяток. Добавить туда же яичную смесь со сметаной.

5. Установить режим для приготовления пресного теста или домашней лапши. Поставить на замес на необходимое количество времени.

6. По окончании программы дать настояться в течении часа. Затем приступить к приготовлению пельменей.

Цветное тесто для пельменей

А Вы знаете, что тесто для пельменей может быть не только белым, но и цветным. Добавив в него при замесе куркуму, шпинат или томатную пасту, можно получить позитивные цветные пельмешки.

Приготовить его проще простого. И вот Вам в помощь видео, где полностью показан весь процесс.

Теперь, когда мы уже умеем готовить разное тесто, давайте я расскажу о способах его подготовки к лепке. И о том какие способы для этого существуют.

4 способа слепить пельмени

Существует несколько способов, используя которые можно состряпать пельмени.

От готового «созревшего» теста отрезать часть, оставшуюся часть оставить под пленкой,чтобы не пересыхало.

Присыпать рабочую поверхность мукой, если того требует рецепт. Некоторые виды замеса не требуют дополнительной муки. Скатать из отрезанной части жгут и нарезать его на небольшие кусочки. Кусочки при раскатывании должны быть в диаметре сантиметров 6, в этом случае получатся небольшие аккуратные пельмешки.

Срезанной частью обмакнуть в муку, но только совсем немного. Раскатать небольшие лепешки толщиной 0,2 — 0,3 мм. Можно сложить их друг на друга, чтобы они не пересохли, и важно также, чтобы они при этом еще и не прилипли друг к другу. Для этого не раскатывайте их сразу много.

Затем выложить на одну половинку лепешки фарш, прикрыть другой, и защипать края, получится полумесяц, такими лепят вареники. А если скрепить края, то получится пельмень.

Тесто раскатать в тонкий пласт. Тонким стаканом или рюмкой вырезать круглешки. Состряпать пельмени так, как лепили их в первом способе.

Оставшиеся обрезки снова соединить, слегка подмесить и повторить процедуру.

Тесто раскатать в тонкий пласт, разрезать на одинаковые по размеру квадратики. На уголок квадратика положить фарш. Свернуть по диагонали и прикрыть другим уголком.

Защипать края и отрезать по кругу лишнее, придав им форму полумесяца.

Пельмени можно лепить пельменницей. Скорее всего те, у кого есть такое приспособление, умеют это делать. А кто не имеет, может посмотреть видео и решить, нужна ли ему такая штука для лепки или нет.

Ну вот пожалуй и все на сегодня. Рецептов получилось много, все они разные. Осталось только выбрать один из вариантов на свой вкус и начинать готовить.

Все рецепты подобраны таким образом, чтобы тесто непременно получилось прежде всего вкусным, чтобы при варке изделий из него, они смогли сохранить свою форму, не порвались, не разварились. Потому что так жаль бывает потраченного времени, когда проводишь на кухне так много времени, стараясь приготовить что-нибудь вкусненькое, а вдруг что-то не получилось.

Так вот, чтобы тесто для пельменей и вареников всегда получалось только самым лучшим и дается в помощь сегодняшняя статья! И я надеюсь, что благодаря ей, Вы уже никогда не будете испытывать трудности в его приготовлении!

Если статья оказалась для Вас полезной поделитесь ею в социальных сетях, кнопки которых расположены в начале и конце статьи. А также, если у Вас есть свои оригинальные рецепты приготовления вкусного пельменного теста, делитесь ими с нами в комментариях. И в том, и в другом случае, это будет здорово!

А тем, кто готовит сегодня пельмени — Приятного аппетита!

Источник: sekreti-domovodstva.ru

Вкусные домашние пельмени,
тесто для пельменей

На просторах интернета есть множество рецептов теста для пельменей. Я же хочу поделиться своим проверенным рецептом, рассказать как я готовлю домашние пельмени, рецепт этот перешел мне от мамы, а маме от бабушки. Эти пельмени всегда получаются вкусными, само же тесто для пельменей легко раскатывается и хорошо лепится. Чтобы начинка получилась сочной, тоже имеется маленький секрет.

Другие рецепты пельменей:

  • тесто для пельменей:
  • 500 гр. пшеничной муки высшего качества
  • 2 яйца
  • 1 стакан молока или воды
  • 1 ст.л. подсолнечного масла
  • 1 ч.л. соли
  • начинка для пельменей:
  • 500-600 гр. мясного фарша
  • 1 крупная луковица
  • перец черный свежемолотый
  • соль
  • растительное масло
  • лавровый лист (по желанию)

Тесто для пельменей

Начинка для домашних пельменей

Лепка пельменей руками

Пельмени с помощью пельменницы

Как сварить пельмени

  • Берем большую широкую кастрюлю и наливаем в нее достаточное количество воды. Если воды будет мало, то пельмени могут слипнуться. Если слишком много, то вкус и аромат пельменей уйдет в воду, что тоже не желательно.
  • Ставим кастрюлю на огонь. Солим, кладем несколько листиков лаврового листа.
  • Как только вода закипит, бросаем пельмени. Когда вода снова закипит, засекаем время. Варим ровно пять минут и вынимаем. Если необходимо, варим следующую порцию пельменей.
  • Если пельмени были заморожены, то варим их дольше, примерно 7 минут. В любом случае мясо и тесто проверяем на готовность: вылавливаем один пельмень и пробуем))). Варить дольше необходимого не нужно, как только наши домашние пельмени приготовились, сразу же вынимаем шумовкой.
  • Обычно домашние пельмени подают горячими. Можно с бульоном, можно без, со сметаной или с майонезом. Также не забудьте поставить на стол соль и свежемолотый черный перец. Если вдруг наварили много пельменей, и не смогли их все осилить, не беда, на следующий день пельмешки обжариваем на сливочном маслице и подаем с приправами.

    Подписывайтесь на наш канал и смотрите первыми наши видео рецепты!

    Эти блюда стоит попробовать

    Шура 20.09.11
    Изошел слюной, пока рассматривал фотографию. Жена не умеет готовить совершенно, вот мне и приходится куховарить. Хорошие пельмешки и тесто для пельменей тоже хорошее.

    Алена
    Шура, заходите на сайт, когда проголодаетесь. У меня еще много вкусных фотографий.

    Елена 12.02.12
    Тесто очень хорошее получается, вкусное, пельмени не раскрываются при кипячении, единственное — раскатывать трудновато, нужны силы.

    Алена
    Это точно, готовка это дело тяжелое ))) Ну, а если серьезно, то по всей вероятности тесто замесили слишком крутое. В следующий раз положите либо немного больше жидкости, либо чуть меньше муки. Иногда такая мелочь, как размер яиц, может повлиять на пропорцию.

    Тамара 10.03.12
    Спасибо, тесто для пельменей получилось очень вкусное. И лепятся хорошо

    Лида 23.07.12
    Пельмешки получились желтенькие, солнечные, так и просятся в рот.

    Оксана 30.09.12
    Спасибо большое! Пельмени получились просто СУПЕР. Тесто очень вкусное. Раньше делала, но тесто никогда не нравилось ни на вкус и ни в лепке. Еще раз Спасибо, собираюсь снова готовить.

    ТОНЯ 07.10.12
    Алена, я ваша большая поклонница, ваш сайт у меня давно в закладках! С подружками своим источником вдохновения не делюсь, всегда приятно удивить чем-то новеньким, а вот советами и всякими хитростями да. Спасибо!

    иван 11.11.12
    Девочки, вы знаете, что если на 2 стакана муки влить туда 1 стакан молока то получается калапеца, а не тесто.

    ира 19.11.12
    раньше замешивала тесто на одной воде, тоже ничего получалось. но после вашего рецепта к старому возващаться нет охоты. с яйцом и с маслом нравится намного больше.

    Анна 29.11.12
    Очень вкусно! Тесто вышло такое податливое и нежное! Только лучку я побольше кладу в фарш.

    Татьяна 02.12.12
    Спасибо большое за сайт, только что приготовили пельмешки, очень вкусно.

    Марина 14.12.12
    Аленушка, тесто идеально раскатыввется, не слипается и не засыхает. Моя свекровь была в восторге — как это такие тоненькие и не лопаются) только мне муки чуть больше понадобилось — видимо, мука такая)

    Алена
    Марина, вы получили главную похвалу, какую только можно придумать. И заслуга не столько в рецепте теста (хотя и это тоже), сколько в ваших рученьках, в вашем старании и желании все сделать вкусно и красиво.

    Надюша 17.12.12
    Сегодня сделала такие, только вместо молока добавила стакан теплой водички, ну просто вкуснятина.

    Мария 03.01.13
    Только что сделала пельмешки по вашему рецепту, муж мурчал от удовольствия)))

    Елена 12.01.13
    Делали пельмени всей семьей и так же дружно ели! Всем очень понравилось, тесто и правда пластичное и хорошо катается. Спасибо большое!

    Элис 13.01.13
    Очень понравился Ваш рецептик, таких вкусных пельменей у меня никогда не было. А тесто идеально, и работать с ним приятно и вкусное, ни один пельмешек не расклеился при варке. Все супер.

    Алена
    Элис, спасибо, но я думаю, нет, я просто уверена, что успех блюда во многом зависит от хороших ручек и желания приготовить вкусно и красиво.

    Марианна 15.01.13
    Аленочка! Готовлю пельменное тесто по Вашему рецепту уже сотый раз, и это просто ОЧЕНЬ вкусное тесто! Научила и сестру, и подруг, и хочу еще выставить Ваш рецепт на другом сайте со ссылкой на Вас, потому что это, ну просто ОБАЛДЕННО вкусно!! Искренне благодарю Вас. Последний раз делала еще и на домашних яйцах и молоке. Комплиментами засыпали, и как готовить ваши пельмени попереписывали) )СПАСИБО ОГРОМНОЕ.)

    Алена
    Марианна, спасибо огромное за обратную связь. Для меня самая большая радость и самый большой стимул в работе над сайтом, когда я получаю отзывы. Совсем не обязательно, чтобы все они были хвалебные, важно что я вижу, что получается или что именно вызывает затруднение, на что следует обратить внимание.
    За то, что делитесь моим рецептом и всех учите, СПАСИБО! И за ссылочку тоже СПАСИБО! Единственное, будет намного лучше, если не просто копировать рецепт теста для пельменей, а написать ВАШИ впечатления от теста и поделиться ссылкой))).
    Марианна, от всего сердца желаю Вам удачи и высшего поварского пилотажа!

    Алина 31.01.13
    Тесто отличное, так хорошо лепится и не разваривается. Теперь готовлю пельмени только по вашему рецепту. Спасибо.

    Ирина 01.02.13
    Получились очень вкусные, муж в восторге и я соответственно. Спасибооо

    Елена 22.02.13
    Готовила пельмени первый раз. Получились очень вкусные, сочные, при варке тесто не разрывалось. Свекровь похвалила, ей очень понравились. Всем советую.

    Виктория 01.03.13
    отличное тесто, только по вашему рецепту и делаю. спасибо за совет с начинкой, пельмени получились такие сочные и ароматные, что выели всё до последнего пельменя.

    Алексей 02.03.13
    Тесто почему-то получилось не очень эластичное. но когда сварил просто СУПЕР. А вот отвар из лаврушки мне не понравился. перебивает аромат мяса..

    Алена
    Алексей, спасибо за комментарий. Рада, что пельмени получились СУПЕР. По поводу лаврушки. думаю, это дело вкуса, в следующий раз пропустите этот пункт))). Что касается пластичности, возможно тесто на пельмени получилось слишком тугое, в таких случаях надо добавить немного растительного масла и вымесить без добавления муки.

    Александра 11.03.13
    Идеальное тесто! первый раз вообще делала сама тесто)) огромное спасибо! получилось вкусно, лепили всей семьей!

    Анна 13.03.13
    Только закончила лепку пельменей, устала, но это того стоит! Пельмени получились СУПЕР, тесто класс, очень вкусное и хорошо лепится!

    илона 15.03.13
    Пельмени ну просто вкуснятина. Тесто замечательное, лепить можно как хочется, не разваливаются при варке. В фарш добавила соус (лавровую водичку) ну просто класс. Добавлю в закладки обязательно.

    оксана 23.03.13
    Очень вкусные получились пельмени, завтра для гостей решила сделать. А настой лаврушки в мясо делает его сочнее!!

    Nadezda 24.03.13
    Thank you so much. I love . I did not cook pelmeni for long time. In USA we do not have special form. I bought in Russia. I have never ever use milk. So good!

    Яна 25.03.13
    рецепт вродебы классический, но такие мелкие нюансы как отвар из лаврового листа, делают пельмешки ооочень нежными и вкусными))) спасибо.

    oksana 27.03.13
    все получилось отлично! до этого дня муку в руки брать не любила! Теперь есть опасение, что пироги начну печь!

    Николас 30.03.13
    Всё строго по рецепту закинул в хлебопечь на режим ТЕСТО и о чудо всё получилось в конце уже руками домешал. Супер.

    Людмила 31.03.13
    Спасибо огромное, сегодня лепила по вашему рецепту + водичка из под лаврушки в фарш, муж обалдел. молчал, молчал, потом сквозь зубы произнес, вкуснее, чем у мамы)))))) для меня Это лучшая похвала, спасибочки еще раз огромное, теперь рецепт пельменей только по Вашей рецептуре

    Нина 02.04.13
    Моя прабабушка родилась и прожила всю жизнь в Сибири и естественно они там лепили эти пельмени горами, так вот, она рассказала по секрету моей маме, что чтобы пельмени при варке не распадались надо в тесто добавить крутую заварку. Не знаю правда или нет, я никогда пельмени не лепила, но увидев аппетитные фотки чет захотелось)

    Алена
    Нина, спасибо. Есть такое. Когда для пельменей готовят простое тесто без яиц, то в муку льют немного кипятка. Благодаря этой маленькой хитрости пельмени при варке не развариваются. В мое тесто добавлять кипяток не нужно, пельмени отлично сохраняют свою форму и целостность.

    Марина 06.04.13
    Рецепт теста удивительный. Я очень люблю домашние пельмени и леплю их очень часто, а муж. любит покупные. Не понимаю его выбор, но каждый раз предлагаю ему попробовать домашние и он не в восторге. А сегодня слопал за милую душу. Я столько экспериментировала — и на кефире без яиц, и с яйцами, и так и эдак. И мерила скорлупками и т.п. В общем остановилась на Вашем рецепте теперь уже навсегда))). Удачи, здоровья, успехов во всех начинаниях.

    Анюта 07.04.13
    Я в восторге и моя семья тоже, пельмешки получились-отменные! Я не ожидала,что тесто будет таким нежным и мягким, тает во рту!

    Дина из Саратова 09.04.13
    Алена, Вы просто кудесница! Огромнейшее Вам спасибо! Тесто получилось изумительным, мясо с настоем лаврового листа просто пальчики оближешь! Теперь буду лепить пельмешки только по Вашему рецепту. Дальнейших Вам творческих кулинарных успехов и еще раз спасибо!

    Влад 11.04.13
    Тесто, получилось очень крутое и потребовалось не мало усилий его раскатать! Но все получилось!)
    Один только вопрос! Как вы замешиваете тесто прямо на столе? Я умудрился сбитнем из молока и яиц уделать не только стол, но и пол))) Спасибо за рецепт)

    Алена
    Влад, если тесто получилось слишком крутое, это не страшно, надо добавить совсем чуть-чуть растительного масла, и оно сразу станет более мягкое и податливое.
    По поводу кухни. Чтобы меньше пачкать кухню, все ингредиенты можно смешать в кастрюле или глубокой миске, а потом уже месить тесто на столе. Конечно, придется мыть еще и кастрюлю, но это отчасти сохранит порядок на вашей кухне.

    Елена 13.04.13
    Замечательное тесто для пельменей! Я давно не делала вручную пельмени, т.к. не очень получалось. А теперь попробовала и получилось и очень даже неплохо. моим домшим понравилось. Я правда, еще добавила в фарш укроп.

    Лариса 15.04.13
    из такого теста лепить одно удовольствие:) ни одного дырявого бочка — настолько оно эластично. и пельмени самые классные из всех, что готовила!

    Инна 30.04.13
    Просто отличное тесто! Не верила, когда подружка рассказала, потом убедилась сама. Спасибо, теперь сделать тесто и налепить пельмени одно удовольствие.

    Натан 1.05.13
    Алена, здравствуйте!
    Увидел на Вашем сайте этот рецепт и множество восторженных отзывов.
    Хочу взять на вооружение, но имеются два вопроса:
    1. В нашей семье молочные и мясные продукты не смешиваются (в одном из отзывов писали о воде вместо молока);
    2. Не слишком ли потеряют пельмени при использовании к говядине вместо свинины мяса птицы?
    Удачи в Ваших трудах и творческих находок.

    Алена
    Натан, спасибо за отзыв и за вопросы.
    1. Вместо молока можете смело использовать воду. Классический рецепт теста для пельменей делается как раз на воде. Чтобы тесто получилось пластичным, не забудьте добавить растительное масло.
    2. С добавлением птицы пельмени получаются более нежные, так что во вкусе они нисколько не потеряют )))
    Всегда рада Вашим отзывам и комментариям. Желаю удачи и высшего поварского пилотажа!

    Светлана 9.05.13
    Сегодня готовила пельмешки по вашему рецепту. Очень вкусненько получилось. Все были в восторге, особенно муж. Спасибо.

    Маша 22.05.13
    В одном из отзывов прочитала, что для начинки можно брать куриное мясо. Попробовала приготовить. Ну очень вкусно получилось! Алена, вы такая умничка!

    Марина 30.05.13
    Уже несколько раз делала пельмени по вашему рецепту. Вот и сегодня буду лепить. Спасибо Вам большое.

    kondakova 03.06.13
    Привет с кухни из Турции. Наверное я не смогу передать восторг всей нашей семьи за ваш рецепт ДОМАШНИХ ПЕЛЬМЕНЕЙ. слов нет . сын мне сказал что Вы самая лучшая из моих подруг. муж которому трудно угодить съел и попросил добавки. счастья Вам и мир вашему дому.

    Алена
    Спасибо за отзыв и такие хорошие слова))) Безмерно счастлива, что мой скромный труд оказался полезен. От всей души желаю счастья и здоровья Вам, сынишке и мужу.

    Stefana 08.06.13
    Добрый день, спасибо за рецептик. Только что сделала пельмени по нему. Единственное что — я на 1 кг муки сделала 1 кг начинки — теста осталось ровно 500 граммов. Получается я много начинки клала.

    Алена
    Stefana, спасибо за отзыв.
    Если кладу начинки от души, то иногда тоже остается немного теста. У вас, я так понимаю, получились ну очень вкусные пельмени))). Кстати, благодаря тому, что тесто эластичное, оно позволяет положить много фарша. С классическим тестом такой трюк не проходит. Stefana, оставшееся тесто не выбрасывайте, его можно заморозить и использовать в следующий раз.

    Елена 19.06.13
    Тесто получилось очень пластичное, лепить в удовольствие, пельмешки не разваливаются при варке. И секрет про отвар лаврового листа очень пригодился 🙂 Вместо свинины и говядины брала бедро индейки, очень вкусно получилось

    сказка саратовская 20.06.13
    здравствуйте. так всё грамотно объяснили. и отзывы хорошие. сегодня купила оранжевую пельменницу и на выходных буду лепить.

    Злата 25.06.13
    Первый раз готовила пельмени! Супер. Всё получилось, правда немного больше муки понадобилось. Но тесто прекрасно раскатывается, при варке не расклеивается и на вкус супер! Спасибо! Очень подробно всё написано. Буду и дальше готовить по этому рецепту тесто и не только для пельменей, но и для вареников.

    Казбан Юлия Дмитриевна 07.07.13
    Рецепт теста просто замечательный, добавила муки сколько тесто взяло, нежное, мягкое, долго вымешивать не пришлось, в отличии от того рецепта, по которому делала раньше, записала уже себе в книгу. Дочку и мужа не оторвать.

    Татьяна 08.07.13
    Здравствуйте!
    Тесто для пельменей получилось изумительное! Я не сторонник писать отзывы на какие-либо рецепты я просто смотрю, пробую. понравилось хорошо не понравилось и ладно. Но Вам хочу сказать ОГРОМНОЕ СПАСИБО за рецепт.

    Лариса 10.07.13
    Домашние пельмени по вашему рецепту восхитительны. Огромное спасибо! Уже готовили повторно, потому как первая партия закончилась очень быстро)))

    Наталья 22.07.13
    а можно в начинку для пельменей добавить не воду, молоко?

    Алена
    Лучше добавить лавровый отвар или обычную воду. Молоко тоже можно, но следует учитывать, что молоко смягчает вкус продукта, делает его более нейтральным. Пельмени могут получиться не столь ароматными.

    Татьяна Юрьевна 22.07.13
    Ваш рецептик хорош. Правда есть одно очень маленькое но. Я выросла на Южном Урале, в семье потомственных мясников. Пельмени у нас заготавливались на всю зиму и хранились в бумажных кулях в холодных сенях. Сегодня сделала тесто по вашему рецепту — да лепятся хорошо, слов нет. Сварила пробную порцию — тесто жестковато. Я всегда делала с ледяной водой а остальные ингредиенты теже. Тесто при варке тоже не разваривается, пельмешки получаются очень нежные, практически и жевать не надо. )))

    Алена
    Татьяна Юрьевна, спасибо за отзыв. Про ледяную водичку слышала, но никогда не пробовала.

    СЕРГЕЙ 25.07.13
    А что означают слова — пробуем на вкус?

    Алена
    Разберем этот вопрос поэтапно:
    1. Чайной ложечкой берем немного начинки.
    2. Кладем ее в рот.
    3. Пожевываем, мерно шевеля челюстью.
    5. Рецепторы ротовой полости должны сообщить, достаточно ли в начинке соли и перца. Это и называется попробовать на вкус .
    Конечно, если фарш сомнительного происхождения, то лучше не пробовать. Если же фарш качественный, то те же рецепторы сообщат, что пища хорошая)))

    Лилия 02.08.13
    Алена, огромное вам спасибо. Просто в восторге от вашего теста, тонко раскатывается и легко лепится. Пельмени получились как игрушечные, а вкусные какие! Муж и дети несколько раз требовали добавку!

    Eva 06.08.13
    Obojayu pelemeni, i po vashemu receptu oni prosto prevoshodnie. Domashnii edyat s udovolstviem. A u menya problemi s podjeludochnoy i ya mogu pozvolit ih poest tolko raz v godu — na den rojdenie. Nu i kogda gotovlyu — mogu parochku styanut.

    Кристина 24.08.13
    Здравствуйте! Если честно, то я сегодня впервые делала сама пельмешки, и случайно наткнулась на Ваш рецептик. Это наверное единственное что получилось столь так отменно. Вкус теста мне очень близко напомнил домашние пельмени моей прабабушки. Спасибо вам и вашим вкусняшкам)

    Света 19.09.13
    Алена, напишите пожалуйста, можно ли такие пельмешки замораживать? Я имею ввиду с жареный лучок?

    Алена
    Конечно можно, я всегда так делаю: налеплю побольше пельменей, часть варю сразу, остальные замораживаю. Очень удобно и практично. Можете замораживать без боязни. Сам фарш не содержит ни молока, ни яиц, ни хлеба, кроме того, готовое изделие (пельмени) не размораживаются, а в замороженном виде кидаются в кипящую воду.
    Вот чего не советуют делать, но это больше относится к котлетам и тефтелям, так это повторно замораживать изделие, которое было приготовлено из замороженного фарша. Знаете, как иногда делают хозяйки в спешке: остался фарш, кинула в морозилку, затем вспомнила и разморозила, наделал котлеток и снова в морозилку. Вот это опасно, и делать не следует.

    Наталья 20.09.13
    Благодарю, Вас, Алёна. Я первый раз делала пельмени. Сделала двойную порцию теста и 1,5кг.фарша. Получилось что-то около 200 шт. и 3,5 часа работы (я делала одна). Мужу и дочери, ей 11 лет, пельмени очень понравились, правда, она сказала, что у деда вкуснее тесто, а мясо у меня. Он делает с пощью пельменниц. А мне очень понравились. Я делала два теста. Накормила семью и заморозила. Муж сказал, что пельмени очень вкусные. Огромное Вам спасибо.

    Наталья 21.09.13
    Алёна, сегодня ели пельмени после заморозки — это что-то восхитительное, тесто во рту тает, огромное спасибо, теперь буду делать только по этому рецепту!

    Юлия 21.09.13
    Второй раз готовлю пельмени по Вашему рецепту. Необыкновенные! Раньше пельмени не удавались, и я эту идею оставила в покое, но увидев такое подробное описание решила попробовать опять))) И, о чудо. Просто очень вкусные пельмени, а секрет с отваром из лаврового листа просто супер. Спасибо, уже переписала себе в блокнот)

    Катерина 04.10.13
    тесто великолепное!! начинка тоже отлично! никогда еще не получались такие вкуснющие пельмешки! всем советую.

    Виктор 05.10.13
    Алена! Сейчас будем лепить пельмешки по вашему рецепту, о результатах немедленно сообщю.

    Алёна 05.10.13
    Целый день сегодня лепила, дети помогали. Очень вкусные получились, возьму в закладки! И другие рецепты посмотрю.

    Лела 14.10.13
    Никогда не получалось такое тесто как в ресторане, нежное и вкусное, говорят нужна мужская сила, с ним много надо работать. А с Вашим рецептом — без особых усилий — получилось не хуже, впервые. У нас в Грузии — хинкали,очень вкусно, но многие любят русские пельмени, без зелени и чеснока в фарше

    Виктор 06.10.13
    Налепили, получилось 100 штук, правда фарша было грамм 900. начинки не жалели, не люблю пустоватые. осталось 46 штук и весят они 1280 гр. тесто жена катала тонюсенькое, но оно прекрасно держит мясо и очень вкусное. На счёт лаврового отвара как то не очень (на пробу с ним штук 20 было) Я вместо него в остальные добавил тертый мускатный орех, хорошо оттеняет вкус и мясо не перебивает. Как-то так. Спасибо за рецепт! Теперь тесто только так, только так, только так.

    Алена 20.10.13
    Получились вкуснейшие манты и вареники — ни один не порвался и не разварился, весь смак остался внутри! И что для меня было самое важное — эластичность и чтобы тесто не липло к рукам — в итоге чистая кухня и я))))) спасибо еще раз! теперь пельмени, манты и вареники чаще будут на нашем столе))))

    Наталия 21.10.13
    Спасибо, рецептик очень классный. Тесто получилось нежное и очень вкусное

    Светлана 25.10.13
    Сразу думала о том, что мне надо в кастрюле замешивать. Не умею я пока на столе. Разлила очень много мимо. А бабушка моя тоже вот на столе замешивала и все так просто казалось))) Спасибо, тесто получилось прекрасное.

    Алёна
    Светлана, немного практики, и у Вас будет получаться не хуже, чем у профи. А вообще, старайтесь делать как вам удобнее. В конце концов важен результат — вкусный обед, а не способ замешивания теста )))

    Инга 27.10.13
    Привет из Италии. Собираюсь ваять пельмени по Вашему рецепту. Немного смущает лавровый лист. Поскольку он меня НЕ сушеный , на кусте ещё. Не испорчу ли я фарш? Мне кажется, что свежесорваный лист имеет немного другой вкус. Готовлю пельмени редко и хочу всех потрясти. Было бы обидно испортить предполагающийся шедевр из-за какой-нибудь мелочи. Ваше мнение?

    Алена
    Инга, лавровый лист с куста менее ароматный, это правда. Отварить с ним картошку можно, а вот в пельмени. лучше не экспериментировать. Это мое мнение.

    Юлия 27.10.13
    Саму начинку делала по своему, но тесто благодаря вашему рецепту получилось просто невероятно вкусное, и вообще ПРОСТО получилось, так как я не очень до этого с ним дружила СПАСИБО!

    Инга 03.11.13
    Алёна, спасибо Вам за рецепт. Обошлась и без лаврушки. Часть моего успеха — Ваша. Получилось очень вкусно. Угостила даже коллегу по работе, ей очень захотелось попробовать русские равиоли, поскольку итальянские отличаются от них радикально. Результат — коллега готовила их сама под моим чутким руководством и забила ими морозилку. Всего хорошего!

    Татьяна 05.11.13
    Большое спасибо! Даже не верится что у меня тесто получилось, было много попыток и мне не хватало терпения с ним возится. Единственное что я изменила взяла холодное молоко и сделала все в хлебопечке на функции замес теста. Раньше у меня вся кухня была в тесте, я вся в муке, а пельмени не вкусные. А сегодня прямо как в сказке и тесто получилось и пельмени вкусные. Еще раз большое Вам спасибо

    Ксения 15.11.13
    Тесто получилось очень вкусным и нежным. Пельмени просто исчезли с тарелки в считанные секунды =)

    Евгения 25.11.13
    Раньше всегда по классическому рецепту готовила тесто, но решила попробовать Ваш вариант. Теперь всегда буду такое делать.

    Елена 28.11.13
    Пельмени домашние просто чудо. Всем рекомендую попробовать. Алена, благодарю Вас за прекрасный рецепт. Не доверяю обычно рецептам из интернета, а тут решила попробовать и не пожалела. Тесто очень нежное и эластичное, пельмешки прекрасно лепятся. Вкус отменный и теста и начинки. Настоящие домашние пельмени. Всем родным понравились!

    Лиза 06.12.13
    Я тоже всегда готовлю пельменное тесто с добавлением яиц и молока, такое тесто получается более вкусным и пластичным, хорошо лепится. Но еще добавляю небольшой кубик мягкого сливочного масла, это тоже маленький секрет моей бабушки). Фарш обязательно готовлю из двух видов мяса, говядины и свинины. Так намного вкуснее!

    Алена
    Светлана, спасибо за теплые слова))) Правильно сделали, что разбавили отвар, он явно получился слишком насыщенным. Обычно я провариваю лавровый лист минуты 3-4, не более, кладу два крупных листа или три средних на пол стакана воды. По вкусу вода получается ароматная и немного пряная, но не горькая.

    Лика 11.12.13
    Спасибо. Я долго искала, много рецептов перепробовала, но все время не то! И наконец благодаря вам пельмешки получились просто изумительные! С тестом было работать одно удовольствие, и на вкус просто прелесть! Всем советую, ребята не тратьте время на поиски-это то что надо.

    Юра 12.12.13
    Алена привет из Ирландии. все начитался про пельмешки будем лепить с сыном на выходных после спортивной тренировочки.

    Алена
    Юра, кулинарных Вам успехов, только хорошо вымешивайте тесто, а то у мужчин на это обычно терпения не хватает. И еще, муку покупайте пекарскую (для выпечки), обычная мука имеет низкую клейковину и для пельменей, вареников и т.д. не годится (это из опыта пребывания за границей).

    Викель 12.12.13
    Алёна, спасибо огромнейшее-так запросто и вкусно у меня ещё пельмени не получались. Рецепт обалденный-однозначно в архив к себе лучшие из лучших — рецепты мира))) ещё раз от всей семьи спс!

    Тамара 18.12.13
    Алена, наткнулась на Ваш сайт и теперь рецепты беру только из него, спасибо! Но вот с пельменями что то не так, тесто получилось, фарш тоже, не первый раз пельмени делаю, но по вашему рецепту первый раз, почему-то при варке пельмени раскрылись! Не пойму в чем дело!

    Алена
    Тамара, причин может быть несколько. Самая вероятная, что тесто недостаточно отлежалось. После того, как тесто хорошенько вымесили, заматываем его в пищевую пленку (чтобы тесто не заветрилось) и оставляем его на пол часа, можно дольше. В эти пол часа клейковина разбухает и тесто становится клейким. Если пропустить или укоротить этот этап, клейковина не успевает разбухнуть, и пельмени могут расклеиваться.
    Вторая возможная причина: заготовили много лепешек из теста, и они успели подсохнуть, пока до них дошла очередь. Чтобы избежать подобное, пельмени надо лепить небольшими порциями или звать на помощь тех, кто их любит есть))).
    Если лепешки все же подсохли, то края смачиваем водой и, как всегда, крепко защипываем края.

    Мария 18.12.13
    Спасибо, получилось очень вкусно! Только, вся кухня была в этих вкусных пельменях 😀

    Алена
    Д-а-а, приготовление пельменей — это процесс творческий )))

    Дина 20.12.13
    Вначале беспокоилась что тесто не такое как обычно, но потом уже и не захотела возвращаться к классическому рецепту, теперь готовлю пельмени только по вашей технологии. Спасибо огромное.

    гульнара 23.12.13
    У меня вопрос. Может есть какой нибудь секрет. Когда пельмени полежат в холодильнике, тесто при варке рвется. Что делать?

    Алена
    Гульнара, несмотря на то, что в промышленности заморозка пельменей широко применяется, факт остается фактом — замороженное тесто всегда более хрупкое, чем свежеприготовленное. Это, так сказать, «плата» за удобство. Причем это относится к любому тесту, физика она и в морозилке физика.
    Чтобы уменьшить этот эффект, рекомендую использовать муку с высокой клейковиной, обязательно ее просеивать перед замесом, делать тесто в меру тугим, чтобы избежать лишней воды в тесте (именно вода «рвет» тесто при заморозке). Но опять же, слишком тугое тесто тоже плохо, тут важно найти золотую середину. И еще, не храните замороженные пельмени долго.

    Алла 23.12.13
    Здравствуйте. Первым делом ОГРОМНОЕ СПАСИБО за рецепт. История дня: дети в саду, муж на работе, на улице -27. Чем бы заняться сегодня?! Стирка, уборка. о ПЕЛЬМЕНИ. Надо сделать! Так, а как же тесто то замесить?! Открываю инет, первый попавшийся клик. ага, замесила, фарш накрутила, налепила. сварила. пауза. вопрос:
    -хм, а где пельмени то взяла, теща поди приезжала?!;
    -да нет, сама сделала;
    -да ладно.
    В общем спасибо вам еще раз, рецептик хороший, легкий. ВКУСНЯШКА. На первое января самое лучшее средство от головной боли (мне, как хозяйке, так и гостям. )

    Алена
    Алла, спасибо за отзыв. У Вас недюжинный литературный талант, прямо так все и представила, особенно -27°С.

    Дашуля 23.12.13
    Спасибо за рецепты, все просто отлично. Сижу дома с двумя ребятишками, очень люблю готовить, а теперь делаю это с еще большим удовольствием благодаря Вашему сайту. Муж и дети обожают супчики, готовлю каждый день. Сейчас думаю что приготовить на ужин))

    Наталья 26.12.13
    Я в пельменное тесто всегда добавляю сливочное маслице. Беру 1 килограмм муки пшеничной (сорт высший), 0.5 литра воды, соль, сахара щепотку, 50 грамм масла сливочного и 1 яйцо. Вымешиваем тесто пока оно не станет шариком. Даём отдохнуть 30 минут, а затем делаем пельмешки. На 1кг. фарша кладу один лук, чеснок, соль, перец красный и чёрный, доливаю 200 грамм обычной воды. Получается 3 кг пельменей. Когда раскатываю сочни, муку обычно не добавляю. С праздником всех!

    Полина 26.12.13
    Вчера лепили пельмени всей семьей, сделали больше двухсот штук. Наелись от пуза, еще и осталось в морозилке. Вкуснотища! СПАСИБО!

    Татьяна 27.12.13
    Спасибо, очень вкусно. Давно искала подобный рецептик)

    Ольга 28.12.13
    Тесто просто шикарное, раскатать можно очень тонко, прозрачно и не рвется. После варки пельмени мягкие. Еще делали из него чебуреки — нежно, хрустяще и с пузыриками. Самое лучшее тесто! СПАСИБО.

    Марина 04.01.14
    Живу в Сибири, а пельмени можно сказать здесь основное блюдо, особенно зимой. Раньше лепили сами, но времени сейчас с маленьким ребенком не хватает, вот и приходится покупать. Это тесто для домашних пельменей заинтересовало, обязательно побалую мужа на праздники.

    Эльдар 07.01.14
    Спасибо, сегодня замесил тесто по вашему рецепту вышло просто отлично, никогда так быстро не получалось раскатывать и проблем никаких ) На вкус еще не пробовал, но думаю, что будет супер)

    Алена
    Эльдар, у Вас железная выдержка, я бы сначала налопалась пельменей, а уж потом села бы писать отзыв))) Спасибо за отзыв и хорошее настроение)))

    Марина 10.01.14
    Алена, спасибо за рецепт для всех молодых хозяек. Маленькое добавление от опытной хозяйки. Вместо молока я добавляю теплую воду. А фарш беру наполовину из говядины и филе куринной грудки. Для сочности добавляю одну тертую на мелкой терке сырую картофелину, один-два зубчика чеснока и чуть теплой воды или бульона. Так фарш никогда не будет сухой. А если теста остается, сделайте домашнюю лапшу и сварите с ней куринный бульон — вот полноценный обед и готов.

    Никита 11.01.14
    Надоело магазинные есть, появится жена, обязательно заставлю готовить, а сейчас пойду ка я за фаршем, попробую сам слепить по вашему рецепту!)

    Анна 19.01.14
    Только сняли пробу, ну как сняли — пока всё не съели, остановиться не могли. Тесто — отпад. Всем рекомендую. Тонко раскатывается, не рвётся, вкусное — аж думаю в следующий раз не так тонко раскатывать!

    Александр 19.01.14
    Впервые попробовал сделать пельмени. Сыт, доволен. Но на количество муки, указанное в рецепте, у меня фарша ушло раза в два больше, и это при том, что я в него еще рубленую капусту и кукурузные зерна добавил.

    Алена
    Александр, теперь я понимаю, насколько тесто пластичное. Судя по всему, в каждый пельмень Вы вбухали грамм по пятьдесят начинки. Вот ее и не хватило)))

    Роман 21.01.14
    Алена, спасибо огромное. Нет слов.
    Тесто получилось просто волшебным, а добавление отвара лаврушки — просто шедевр. Подруга чуть не съела вилку. Теперь требует рецепт.))
    Еще раз огромное спасибо!

    Мария Федоровна 26.01.14
    Алена, огромное вам спасибо! Я всегда готовила для пельменей простое тесто на воде без яиц и молока. Но дочь увидела в интеренете ваш сайт и рассказала, что можно готовить более вкусное тесто. Только что отобедали вашими пельменями. Пельмешки получились один в один, вкусные, ароматные, а лепить их просто удовольствие.

    ирина 30.01.14
    пельмени получились отменные, тесто очень эластичное, правда в фарш я налила многовато бульона, но чуть его поморозила, чтоб не расплывался. все остались довольны

    Сергей 13.02.14
    раньше мы с женой делали пельмени попроще: тесто на воде и начинка из говядины, но нашел эту страницу с целым ворохом отзывов и решили попробовать эту рецептуру. хочу сказать, что пельмени получились отменные, вкусные и душистые, так что всем советую.

    Алла 16.02.14
    Муж и сын ели молча и облизали тарелки! Пельменей получилось почти 100 штук. Но в фарш я добавила чесночка!

    Марина 21.02.14
    АЛЕНА, БРАВО. ДАЖЕ ТАКАЯ НЕУМЕХА И ЛОДЫРИЦА КАК Я, СУМЕЛА УДИВИТЬ СВОЮ ПРИВЕРЕДЛИВУЮ МАМУЛЮ. ПЕЛЬМЕШКИ ПРЕЛЕСТЬ, ТЕСТО И МЕСИТЬ, И ЛЕПИТЬ, И ЕСТЬ ОДНО УДОВОЛЬСТВИЕ. ПРЕМНОГО БЛАГОДАРНЫ))))

    Оксана 20.03.14
    тесто просто супер. испробовала много рецептов. Это просто мечта каждой хозяйки! пробуйте не пожалеете.

    Сергей 21.04.14
    Люблю пельмеши, но эти самые лучшие, спасибо.

    Катерина 29.04.14
    Приготовила пельмени по Вашему рецепту, причем впервые в жизни. Все получилось прекрасно с первого раза! Мужу очень понравилось) Теперь на магазиные даже не смотрим. Большое спасибо за чудесный рецептик!

    Екатерина 05.05.14
    Вчера налепила 86 штук! Первый раз в жизни затеяла пельмеши! Следовала Вашему рецепту, все получилось очень вкусно. с тестом всегда проблемы, поэтому и не готовлю особо ничего, кроме блинов, но тут сама в шоке от своих способностей)))Спасибо большое за отличный сайт!

    Даша 16.05.14
    Пельмени получились отменные. Браво маэстро!

    Алик 27.05.14
    Обалденные пельмешки. Будем готовить только по вашему рецепту.

    Аня 12.06.14
    Действительно получаются домашние и очень вкусные пельмени. Эти пельмени получаются лучше магазинных. Сайт очень классный. Наверно очень много времени заняло что бы его создать. При этом он получился очень красочным, удобно искать то что надо и есть все рецепты. Одними словами полезный, красивый и яркий. Молодец.

    Мария 17.06.14
    Очень вкусно!! Тесто выше всех похвал! И за идею про лавровый лист (бульон).

    Ольга 18.06.14
    Я готовила из свинины и куриной грудки(что было в холодильнике)). Очень вкусно. получилось 136 штук).

    Лена 24.06.14
    Сто лет не делала пельмени потому что сама их не очень люблю, но тут есть повод порадовать итальянских друзей, всё сделала по рецепту, заморозила до вечера четверга. По-любому похвалили бы, но думаю, что с таким рецептом сильно похвалят!

    Светлана 27.06.14
    Хочу Вам сказать спасибо за отличнейший сайт. До этого я не готовила пельмени и различные блюда из теста, потому что считала, что у меня руки не из того места растут)))),но благодаря Вам, оказалось что я сильно заблуждалась. Вот уже год его применяю и моя семья пищит от моих пельмешек.

    Оксана 28.06.14
    Спасибо за замечательный рeцепт). Никогда еще не ела пельменей вкуснее!

    Ольга 29.06.14
    У меня первый раз в жизни получилось тесто. Спасибо)

    Юлия 03.07.14
    пельмешки супер, готовила первый раз сама, осталась в восторге :):):):)

    Мар’яна 07.07.14
    Велике ДЯКУЮ з України! Рецепт дуже хороший, і пельмені — смачні.

    Елена 08.07.14
    Научилась готовить пельмени именно по Вашему рецепту!! Вся семья довольна! Очень вкусно, спасибо!

    Андрей 12.07.14
    Очень крутой рецепт мы в восторге)))

    Дана 17.07.14
    Сделала все так, как было в рецепте, результат меня порадовал, тесто легко получилось с первого раза, а вкус какой. мммм) вкусняшка. Действительно вкусные пельмени! Спасибо!

    Настенька 20.07.14
    Здравствуйте) ой как хочу попробовать их сделать, дай Бог завтра их наштампую и с вами поделюсь впечатлениями. Очень рада что попала на этот сайт! Спасибо что не проходите мимо отзывов и отвечаете на вопросы!:)

    Алена
    Настенька, смело принимайтесь за работу, пельмени не такое уж и сложное блюдо, особенно когда их готовят с любовью)))

    Неонила 03.08.14
    Пельмешки получились очень вкусные, семья довольна!
    P.S. Особенно понравилось тесто. Нежное и к рукам не прилипало. Готовила в свое удовольствие!

    Ольга 06.08.14
    У меня никогда не получалось тесто, но с вашим рецептом — просто идеал! Домашние все довольны, спасибо.

    Екатерина 11.08.14
    у меня тесто не получилось((( не клеится не тянется, очень быстро засыхает, и масло не помогло

    Алена
    Екатерина, полагаю, проблема в муке. Есть мука с низкой клейковиной, и есть с высокой, для пельменей и вареников требуется мука с высокой клейковиной, та, которая хорошо клеится. Обычно мука высшего сорта как раз и характеризуется мелким помолом и высокой клейковиной. Кстати, за рубежом с хорошей мукой проблема, следует покупать специальную, пекарскую, только у нее нормальный уровень клейковины.
    Также важно дать тесту на пельмени вылежаться, чтобы клейковина успела распуститься.
    Чтобы тесто не подсыхало, особенно летом, тесто обязательно заворачиваем в пищевую пленку. Даже когда из одной части делаем пельмени, оставшуюся часть снова в пластик. И зовем помощников, ведь не случайно на Руси лепка пельменей было делом всех членов семьи, от мала до велика.

    Мария 12.08.14
    Скажите, пожалуйста, сколько необходимо соли и перца в начинку?

    Алена
    Я обычно кладу одну чайную ложку соли без горки и перца примерно 1/4 ч.л. Если кому-то пельмени покажутся недостаточно перчеными, то можно будет поперчить уже готовые пельмени в тарелке.

    Ольга 12.08.14
    Пельмени получились отменные. А можно это же тесто использовать для вареников с картофелем и грибами? Или лучше без молока?

    Алена
    Ольга, конечно можно)))

    НАТАЛЬЯ 17.08.14
    тесто получилось податливое и эластичное, спасибо Вам огромное за некоторые тонкости.

    антуанета 18.08.14
    Алена, не отзыв, а вопрос. Готовила пельмени наверное раз 20 никак не получается как у покойной свекрови (а у мужа — это любимое блюдо). основная проблема — после вылежки какое-то клейкое, пристает к рукам, а после варки — жёсткое. Это я не дмешиваю тесто? Помогите.

    Алена
    После вылежки тесто всегда более липкое, это нормально. Тесто для пельменей еще раз очень хорошо месим, муки практически не добавляем, ну, разве самую малость.
    Изначально старайтесь тесто делать менее крутым, оно должно оставаться мягким и пластичным, и совсем не обязательно, чтобы тесто вобрало в себя всю муку. Дело в том, что мука характеризуется не только качеством, помолом, уровнем клейковины, она еще характеризуется и влажностью. Именно от влажности муки зависит, сколько в конечном счете потребуется муки на пельмени. Больше доверяйте внутреннему чутью. Тесто мягкое, послушное, отстает от рук? Значит, больше муку не добавляем.
    З.Ы. Попробуйте положить не два, а одно яйцо, возможно такое тесто будет более похожим на то, которое делала Ваша свекровь. Также можно немного поэкспериментировать с молоком, часть молока заменить водой. И обратите внимание на муку, хорошая мука — хорошие пельмени, это почти аксиома))).

    Лейла 19.08.14
    Спасибо большое за рецепт, тесто получилось супер, фарш безумно ароматный, налепила чтоб мужа порадовать, он в восторге. очень вам благодарна))

    Лариса 20.08.14
    В вашем рецепте есть все. Экономный расход сырья, последовательность и умение преподнести рецепт настолько понятно и доходчиво, что даже нелюбителям готовить,захотелось сделать пельмени. Получились от винта. Внук съел аж две порции. Примите мою искреннюю благодарность. Пусть у вас в жизни будет, как семь футов под килем у корабля. А мы будем пробовать делать чебуреки. С большим уважением к ВАМ.

    Людмила 28.08.14
    Это лучший рецепт теста для пельменей из испробованного за долгие годы. Мы испытали истинное наслаждение!

    Дмитрий 03.09.14
    Живу на Севере, сделал фарш оленина + свинина 2 к 1, пока не попробуете — не поймете! Тесто высший балл!

    Алена
    Да-а-а, к сожалению не каждому доступен такой деликатес, у нас оленина не водится, даже в магазине. Дмитрий, спасибо за отзыв и за интересное дополнение к рецепту)))

    Gulia 12.09.14
    вчера приготовила, получили огромное удовольствие, тесто получилось восхитительное. Ваш сайт очень интересный и полезный.

    Кайтана 22.09.14
    Сегодня приготовила пельмени, делала с дочерью первый раз, все получилось отлично, даже младший сын 2,2 мес помогал раскатывать тесто! Пельмени получились очень вкусными, получили массу удовольствия с детьми, особенно в поедании пельменей! Я очень довольна буду чаще баловать своих детишек такими пельмешками. Спасибо!

    Владимир 26.09.14
    Алена, спасибо за рецепт! Пельмени делал первый раз в жизни сам -). Пельмешек получилось примерно 100 шт. как и написали. Обалденный вкус, с магазинными даже нету смысла сравнивать. Только, видимо, пропорцию не выдержал, тесто немного тяжело раскатывалось, а так все отлично! Удачи!

    ольга 28.09.14
    здравствуйте я ни разу тесто не делала всё покупала а столкнулась с тем что переехала жить в Кемерово но здесь такое тесто не продают и решила сама наткнулась на ваш сайт и все сама сделала очень вкусно получилось спасибо большое

    Андрей 09.10.14
    Вместо говядины в фарш (Дружба Народов) не возбраняется баранинки подмешать и травок соответствующих — «духмяней» получатся, по-восточному. А вышеприведённый рeцепт ближе к пельменям по-сибирски.

    Oльга 10.10.14
    Пельмени просто сказка. А раньше у меня ничего не получалось.

    Наталья 14.10.14
    Очень хороший рeцепт, пельмешки с тоненьким тестом, не слиплись и не развалились! Спасиибо)

    Пятунин Иосиф Григорьевич 24.10.14
    Всё это оч-ч-чень мило и чрезвычайно вкусно, но одно замечание — ни в коем случае не пробовать сырой фарш!

    Алена
    Иосиф Григорьевич, конечно, в Ваших словах есть доля истины, но в тоже время существует очень много блюд, в которых используется сырое мясо, взять хотя бы всем известный стейк с кровью или мясной тартар, но мясо надо покупать нормальное, проверенное. И фарш вкуснее и надежнее делать самостоятельно )))

    Людмила 28.10.14
    Замечательный рецепт. Спасибо огромное Алена! Пельмени делаю давно и часто (очень любит младшая внучка). На этот раз решила посмотреть в интернете для разнообразия. Жареный лук да еще помидоры в фарш положила с осторожностью, но нисколько не пожалела. Вся семья с удовольствием съели пельмени! Советую всем.

    Наталья 03.11.14
    Очень вкусные пельмени. А тесто просто супер. Теперь только такое буду делать.

    Елена 18.11.14
    подскажите, сколько соли класть в тесто и вы, написали, что в фарш добавляете чайную ложку соли, а на какое количество фарша? Спасибо

    Алена
    Елена, в тесто кладем одну чайную ложку соли с небольшой горкой. На 600 гр. мясного фарша я обычно кладу чайную ложку соли без горки, можно чуть меньше.

    Светлана 01.12.14
    Сегодня приготовила. это что то невероятное, моих домочадцев за уши не оттянуть. Нереально вкусно. Спасибо вам, Алена. -)

    Марта 09.12.14
    Только что съели пельмени по этому чудесному рецепту. Спасибо. И отдельное спасибо за очень последовательное и подробное описание:)

    Марина 17.12.14
    Я сделала позы. Это по-бурятски)))) Раньше делала тесто «на глаз», но ТАК хорошо получилсь только по Вашему рецепту! Благодарю.

    Ольга 17.12.14
    Спааасииибооо! Замесила тесто в стеклянной кастрюле и вымесила в ней же. Очень быстро, без подсыпаний муки, все засыпала по рецепту. раз. и готово) Сейчас буду лепить.

    Кендис 19.12.14
    Скажите, а лук обязательно жарить, или можно и как обычно в фарш перекручивать?

    Алена
    Кендис, лук можно перекрутить, так быстрее))) С тушеным луком начинка у пельменей более нежная

    Марина 23.12.14
    Тесто изумительное! Мой сын не мог оторваться от пельмешек с вашим тестом 🙂

    Татьяна 30.12.14
    Здравствуйте. С наступающим! У меня вот такой вопрос. А какие примерно в диаметре Вы делаете кружочки?

    Алена
    Татьяна, диаметр кружочка я делаю примерно 4,5-5 см., но это индивидуально. Некоторые любят крупные пельмени (их быстрее лепить и вкуснее есть), а есть хозяечки, которые вылепливают просто миниатюрные пельмени. Попробуйте слепить несколько штучек, чтобы определиться.

    Екатерина 07.01.15
    Алена, большое спасибо! Тесто удивительно податливое, не липнет к рукам. Первый раз попробовала сделать пельмени, и очень удачно. Семья в восторге. Только в фарш я добавила ещё чеснок.

    Танюшка 12.01.15
    Пельмешки получились ОЧЕНЬ вкусные! Тесто обалденное! Угостила подругу и она попросила поделится рецептом. Еще раз спасибо

    Ирина 15.01.15
    Мой муж предпочитает только домашнюю кухню, и я очень часто вожусь с тестом, но ваше тесто для пельменей потрясающе, большое Вам спасибо.

    таслима 18.01.15
    в фарш добавляю рассол из огурцов и хорошо вымешиваю, сочно, ароматно получается

    Максим 19.01.15
    Впервые решил сам приготовить домашние пельмени, с вашим рецептом пельмени получились с первого раза и очень вкусными. Спасибо за отличный рецепт теста.

    Ирина 21.01.15
    Делала сегодня пельмени по Вашему рецепту! Очень вкусные и лепились как праздник. Очень легко не липло тесто к рукам, а сами пельмешки отлично склеивались!))) Тесто немного оставила и сделала чебуреки из этого же теста. Объедение. Удачи! Добра! Мира! Любви.

    Алексей 29.01.15
    +100500. Ооо, какой русский не любит домашние пельмешки.

    Наталья 09.02.15
    А скажите, для мантов это тесто подойдет? Или лучше менее нежное для мантов использовать? Спасибо.

    Алена
    Наталья, в тесто на манты вместо двух яиц положите одно и чуть больше соли (2 ч.л.). И, конечно, тесто нужно очень хорошо вымесить.

    Анастасия 11.02.15
    Я совершенно и абсолютно не дружу с тeстом! Нашла этот рецептик! И результат потрясающий! Я теперь чувствую себя супер-профессионалом в приготовления тeста) тесто-очень эластичное, мягкое, бесподобно вкусное! Теперь делаю тeсто ВСЕГДА САМА!

    Любовь 14.02.15
    Пельмени получились ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ. Муж доволен и счастлив! =)

    Екатерина 25.02.15
    Первый раз встречаю настолько подробный рецепт пельменей! Обязательно попробую, т.к. давно уже хочу налепить для домашних. Интересно, сочными ли они получатся, если сделать на пароварке?

    Алена
    Екатерина, можно готовить и в пароварке, получается вкусно))) Начинку обязательно сделайте с отваром лаврового листа.

    Александр 26.02.15
    Класс в данный момент сделал все осталось лепить жена с работы придет и обомлеет. Спасибо, все получилось суперрррррррР!

    Раиса Ткачук 07.03.15
    Спасибо огромное, тесто волшебное. Пельмени — вкусные сочные, просто вкуснее не бывает. Ваш рецепт я использую уже два года. Ваши рецепты божественны.

    Алена
    Раиса, спасибо на добром слове))) А рецепты у меня самые обычные, важно кто готовит)))

    elena 26.03.15
    Обычно отзывы не пишу, но в этом с случае хотела сказать большое спасибо — очень хорошее тесто!

    svetlana 09.04.15
    Сегодня делала тесто для пельменей по Вашему рецепту — всё получилось, тесто просто СУПЕР, легко делается и раскатывается тоже, СПАСИБО.

    Сюзи 20.04.15
    Пельмени леплю не часто, поэтому рецепт в памяти не храню, все время заглядываю в интернет. Вот попробовала Ваш рецептик. Не могу не написать. Пельмени получились отменные! Тесто лепится замечательно, а начинка с добавкой лаврового отвара вообще предел мечтаний. Огромное спасибо за вкусный обед, которым Вы сегодня порадовали мою семью 🙂

    Галина 25.04.15
    Тесто на пельмени очень понравилось, вкусное. Лепятся пельмени хорошо и абсолютно не развариваются, остаются целенькими и красивенькими.

    Мария 17.05.15
    Пельмешки просто отпад.

    Антон 20.05.15
    Тесто для пельменей порадовало. Податливое, хорошо лепится, после варки мягкое, не резиновое.

    Ксения 21.05.15
    Всю первую половину дня лепили пельмени, Всю вторую – их ели. Укусные.

    Андрей 08.06.15
    Подтверждаю, пельмени, вареники и чебуреки получаются просто суперские, все оценили на +100500.

    Максим 20.06.15
    Отвар из лаврового листа придал пельменям аппетитный вкус и аромат. Тесто не разваривается, хотя я пельмени слегка переварил. Так что все хорошо, буду пользоваться вашим рецептом.

    Питер 26.06.15
    Тесто классное! Пельмешки получились один в один. Приятно лепить, варить, а уж как приятно есть.

    Елена 27.06.15
    Долго искала вкусное тесто для пельменей и вареников и вот наконец нашла на Вашем сайте. Спасибо!

    Анна 01.07.15
    В который раз пользуюсь ваш сайтом. Рецепты покоряют, в том числе и пельмешки! Доступные продукты, последовательно действий расписаны в деталях, все легко, а главное вкусно. Мои домочадцы теперь частенько просят пельмени. Тесто легко раскатывается, тоненько. Спасибо вам огромное за рецепты. Может у вас найдётся рецепт вкусных мант?

    Алена
    Анна, вот здесь посмотрите как готовить манты

    Ольга 15.07.15
    Бесподобно вкусное, замечательно липнущее тесто, хоть для пельмешек, хоть для вареников. А в готовом виде — это нечто! Не разваливаются, желтенькие, тоненькие, блестят так, что не хочешь, но все равно попробуешь. Мужа еле оттащила от вкуснятины по Вашему рецепту. Спасибо, порадовали.

    Таня 26.08.15
    Я в восторге;) я только начинающий повар, но очень стараюсь;))) муж-повар в ресторане премиум-класса;) очень хочу угодить, он от таких пельмешек, я думаю будет в восторге;))))

    Татьяна 17.09.15
    Алена, очень осторожно отношусь к неклассическим вариациям известных рецептов. Попробовала Ваш вариант и не ошиблась — спасибо. Забираю в копилочку — с Вашего позволения.

    Алексей 20.12.15
    С одним яйцом мне больше нравится. Тесто получится более нежное после готовки, но при замешивании и раскатывании будет посложней. А так все супер, настоящий «бабушкин»!

    Татьяна 04.01.16
    К вам все обращаются «Алена», и я буду так же. Алена, вот спасибо за сайт! Я немолодая хозяйка, но теста побаиваюсь, а ваш рецепт был такой простой и нестрашный, что я взяла и сделала это! У меня слабые руки и месить долго пельменное тесто не могу, а здесь и не надо было, все прошло как по маслу! Насчет масла — пришлось добавлять растительного масла еще 2 раза, т.к. тесто было тугое, зато потом оно легко каталось, не рвалось, и сваренное было НАСТОЯЩИМ ПЕЛЬМЕННЫМ ТЕСТОМ. И фарш я сделала с обжаренным луком, но! При прокрутке мяса я, как всегда, клала репчатый лук и немало, а обжаренный — дополнительно. Пельмени — вкуснота! Сейчас у вас же найду тесто для пирожков и испеку сладкий пирог.

    Каролина 29.03.16
    делала пельмени впервые, что самое приятное на вид от покупных не отличить. очень вкусные, и так легко приготовить. спасибо вам огромное

    Елена 14.04.16
    Алена, не хватает слов, чтоб выразить благодарность за рецепт. Так много хотела сказать, но. все уже сказано. Не буду повторяться. Остается только присоединиться к мнению других. РЕСПЕКТ!

    Юлия 18.04.16
    Я с тестом не в ладах, но Ваш рецептик меня спас! Огромное спасибо.

    Елена 30.04.16
    все получилось супер, даже не ожидала)))

    Елена Степанова 10.06.16
    Ассалям алейкум! Отличное тесто )))) Ждем Ифтар, слюньки текут)))) Завтра сделаю вареники. Огромное спасибо.

    Яна Владимировна 14.06.16
    Всем привет! Иду пробовать делать пельмешки впервые! много рецептов изучала до этого, но всё зрела. Вот этот рецепт «зацепил»! Хорошо, что в отзыве нашла, что 500гр муки = 3,5стакана ))) раньше не задумывалась об этом. тесто для пирожков, кулебяк и т.п. — делала на глазок, но выходило нормально. сделаю на половине ингредиентов — посмотрю, как получится )) напишу непременно.

    Яна Владимировна 14.06.16
    Аленушка, спасибо! пельмени офигенные получились.

    Арсений 19.10.16
    Тесто меня вполне удовлетворило, пельмени хорошо лепятся, при варке не расклеиваются и не истончаются, на вкус мягкие не резиновые.

    Люба 10.11.16
    Решила удивить мужа. Он вечером с работы пришел, а его пельмешки домашние ждут. Он доволен был, съел всю тарелку. Дочь полтора года тоже тарелку съела с удовольствием. И перед мамой своей муж тоже похвастался, что я сама пельмени делала. Спасибо, взяла в закладки, буду теперь периодически готовить, а то пельменница стояла без работы. Буду тренироваться, мяса побольше внутрь можно было класть, просто я с певого раза побоялась.

    Марина 11.04.17
    Многими вашими рецептами пользуюсь с удовольствием и часто. Но пельмени не прижились, к большому моему сожалению. Тесто получилось жёстким, хотя вроде все делала как написано. Очень жаль, придётся и дальше искать «свой» рецепт.

    Алена
    Марина, безусловно, надо найти свой рецепт))))) возможно, вам больше понравится вот это тесто

    Татьяна С. 18.04.17
    лень было лепить вручную, отыскала стоявшую без дела пельменницу и наготовила целую гору пельменей. давно не видела такого блаженного выражения лица у своего сына. это выше всех похвал

    Светлана 21.04.17
    Тесто просто отпад.
    Благодарю и дай Бог вам здоровья на долгие годы!

    Алена
    Светлана, и Вам большое спасибо за отзыв)))))


    Вкуснейшие пирожки с капустой


    Помидоры в собственном соку без стерилизации


    Фаршированные кабачки — вкуснее не бывает


    Янтарное яблочное варенье


    Острые соленые помидорчики


    Фаршированные помидоры


    Цыпленок табака


    Соте из баклажанов на зиму


    Для этой картошечки даже мясо не нужно


    Потрясающий пирог со сливами — быстро и невероятно вкусно


    Тещин язык — острый деликатес


    Беляши — сочная начинка, а тесто буквально тает во рту

    Рецепты по ингредиентам

    Извалялся слон в муке. Подошел к зеркалу, поглядел на себя и воскликнул:
    — Ух ты, какой пельмень!

    — Доченька, там мне пельмени оставались. Ты их все доела?!
    — Да, папочка.
    — Умница моя! — мужик тяжело вздохнул и подумал: Вот змея, вся в свою мамочку! .
    еще>>


    Маринованный перец на зиму


    Маринованные сливы — лучший рецепт


    Кабачки по-корейски — это необыкновенно вкусно


    Молодая картошечка в духовке -м-м-м объедение.


    Торт с вишней «Монастырская изба»


    Сациви из курицы


    Торт Прага — торт без хлопот!


    Варенье из груш и слив


    Вкуснейший овощной аджапсандал


    Пирог с персиками на скорую руку


    Ткемали с яблоками на зиму

    Источник: www.good-menu.ru

    Хитрости приготовления теста для пельменей. Лучшие рецепты и рекомендации

    Не каждый профессиональный кулинар, да и не каждая опытная хозяйка знают как сделать вкусное нежное тесто для пельменей. В нашей статье мы постараемся описать способ приготовления простого, но вкусного теста для пельменей и рассказать несколько маленьких хитростей. И, несмотря на то, что тесто является всего лишь основой пельменей, подход к его заготовке все равно должен быть не просто творческим, но и наполненным любовью! Ведь все знают, что еда сделанная с любовью гораздо вкусней!

    Тесто для пельменей: что же оно скрывает

    Давайте для начала разберемся с чего начинаются пельмени. Возможно, кто-то скажет, что начать следует с мяса, сделав из него фарш и смешав потом его с луком и специями. Но нет! Любые пельмени начинаются с теста. Причем, тесто для пельменей должно быть не просто правильно приготовлено, быть эластичным и упругим, но так же мягким, гладким и нежным. Все эти качества просто необходимы для того, чтобы кусочек мясного фарша, который предварительно был бы сдобрен овощами и любимым специями, варился в прочном непроницаемом и восхитительно вкусном мешочке. И только если тесто для пельменей приготовлено грамотно — оно не рвётся.

    И это дает нашему кусочку фарша внутри мешочка вариться в собственном соку — бульоне, что выделяет фарш во время термообработки. Это-то и придает пельменям тот самый восхитительный и непередаваемый вкус. А если же тесто для пельменей приготовлено неправильно или были использованы не те ингредиенты. Или, быть может, даже просто закрылась маленькая ошибка и вот уже пропорции соблюдены неверно, то результатом будут плавающие в кастрюле в бульоне лохмотья теста вместе с совершенно безвкусными комками фарша.

    Хитрости приготовления теста для пельменей

    Вот, например, как просто поступали наши бабушки и мамы: они просеивали муку горкой на стол или в миску, или в какую-нибудь глубокую кастрюльку. Если это был стол, то в горке просеянной муки делали углубление, в которое потом вбивали яйцо (если оно использовалось) и взбивали его со щепоткой соли (хотя можно обойтись и без этой «белой смерти»), а после добавляли стакан воды и начинали перемешивать яйцо с водой и мукой. Это, кстати, один из самых ответственных моментов! Вода то и дело будет пытаться прорвать стенки вашего мучного «кратера»! И, особенно, если муки немного, вода будет стараться убежать вместе с яйцами. Для того, чтобы этого не произошло, воду следует «связать» с мукой. Сначала вся эта масса перемешивается вилкой или венчиком и вот, когда она уже немного загустеет, ее уже можно будет вымешивать руками. Обычно, хватает двух-трех стаканов муки. Это, приблизительно, где-то четыреста – шестьсот грамм.

    А для тех, кто уже не впервые готовит тесто, не составит труда понять, как делать тесто для пельменей. Но те же, кто готовит в первый раз, могут случайно перестараться. При вымешивании, тесто для пельменей не возьмёт в себя лишней муки, только в том случае, если кулинар знает, когда следует остановиться. Кусок теста должен быть упругим, гладким, без «шубки» сухой муки. И если его перекидывать с ладони на ладонь, то комочек теста должен будет едва заметно приставать к коже. А если же в тесто для пельменей вмесить слишком много муки, то существует опасность, что его невозможно будет раскатать или же оно не будет держаться при лепке: вся начинка, как мы уже говорили, окажется в кипятке. Впрочем, можно избежать подобного при помощи белка яйца, которым следует смазать каждый кругляш теста для пельменей. Но это все же не слишком радужная перспектива и довольно муторное занятие.

    Как исправить ситуацию, если тесто для пельменей сделано неправильно

    Единственный случай, когда стоит таким образом исправлять ситуацию, это если фарш раскладывается на половинку большого диаметра куска теста и затем накрывается сверху второй половинкой. Пельмени в этом случае вырезаются либо стаканом или рюмкой подходящего диаметра, либо специальном приспособлении для подобного способа приготовления – ручной пельменницей. Между прочим, существует еще два способа спасти положение, чтобы ни затраченное время, ни продукты в конечном итоге не оказались в мусорном баке. Первый способ: сбрызнуть тесто водой, положить в пакет или завернуть в пищевую плёнку и оставить его на некоторое время в холодильнике. Если муки не слишком уж много, этот способ может сработать. Второй: положить тесто для пельменей в кастрюльку, налить немного чуть тёплой водички и тщательно вымесить, постаравшись не повторять ошибку с большим количеством муки.

    Помимо того, чтобы просто знать, как правильно сделать тесто для пельменей, надо еще знать и некоторые хитрости. Например, если в муку добавить столовую ложку крахмала из картофеля, то оно получится более гладким и упругим, а его вкус будет мягким и нежным. А при использовании таких пропорций для замеса теста, как четыре стакана муки, стакан воды, то половину воды можно заменить молоком. Молоко не только придаст тесту для пельменей нежность, но и даст более плотную консистенцию, что как раз-таки очень положительно скажется на общем вкусе готовых пельмешек. Как ни странно, но в приготовлении разного теста для различных кулинарных изделий существует все же множество схожих процессов и общих черт. К примеру, приготовление теста для блинчиков-оладий. Вариантов их приготовления целое множество, но среди них есть один, который следует взять на заметку любителям пельменей.

    В том рецепте обычную воду заменяют минералкой (предшественник минеральной воды – пиво, которое так же заменяло дрожжи) . Химическая реакция углекислоты с мукой улучшает вкусовые качества теста, а консистенция для лепки пельмешков становится просто идеальной. В муку так же можно добавить сметаны, масла, кефира, сыворотки… Даже йогурт не испортит тесто для пельменей, но только тогда нужно быть готовым к тому, что домашние станут просить приготовить пельмешки каждый день. Кстати, немаловажным пунктом при приготовлении пельменей является «дозревание» или «отдых» теста: кто как называет. Его следует либо укрыть слегка влажным полотенцем и отставить в сторону, либо положить в пакет или завернуть в пищевую плёнку и убрать на нижнюю полку холодильника. По истечении минут 40 – 60, можно доставать, раскатывать и лепить вкуснейшие пельмени!

    Рецепты теста для пельменей

    Тесто для пельменей на основе молока:

    Особенность готового теста на молоке в том, что, как мы писали выше, у пельменей появляется мягкий и нежнейший вкус. Да и сам процесс приготовления достаточно простой, хотя и обычным его и не назовешь.

    • 1 килограмм белой муки;
    • 500 миллилитров молока;
    • 1 (но не полная) чайная ложка соли;
    • 2 яйца.

    Обратите внимание: такое большое количество ингредиентов рассчитано на большую партию готовых пельмешек. Однако, можно, конечно, сразу налепить пельменей из всего теста и хранить их потом в морозилке. Но так же можно хранить и просто запас теста, на всякий случай. Впрочем, можно конечно и взять меньше продуктов, но строго соблюдая пропорцию.

    • Смешать в отдельной посудине (глубокой кастрюле) молоко, соль, яйца и немного муки. Смесь хоть и должна получиться жидкой, но не такой как для блинов;
    • Получившееся тесто поставить на небольшой огонь и следить за его дозреванием. Масса будет густеть, поэтому не забывайте ее постоянно перемешивать. Это препятствует образованию комочков. И помните, что никак нельзя доводить до кипения, так как иначе в вашем тесте свернутся яйца!
    • Готовую однородную загустевшую массу снять с плиты;
    • Всыпать остаток муки и хорошенько вымесить тесто (оно должно быть плотным, эластичным и не липким); Оставить в покое примерно на тридцать минут – все! Ваше тесто для пельменей полностью готово к разделке и лепке.

    Тесто для пельменей на основе кефира

    Про этот рецепт можно сказать, что он самый простой. И не удивительно, ведь в нем всего два ингредиента – мука и кефир. Но самое интересное даже не в количестве используемых ингредиентов, а в том, что такой рецепт назвать универсальным. Получившееся у вас тесто будет одинаково пригодно не только для пельменей, но и для вареников и даже чебуреков! А если у вас останутся излишки теста, то из него можно испечь вкусные лепешки к обеду. Еще одно из особенностей этого теста для пельменей является то, что хоть его тонко и не раскатаешь, но зато при варке оно вряд ли порвется. А уж после, на вкус, оно получается нежным и мягким. Кстати, такое тесто для пельменей можно заготовить впрок – просто заморозить его в морозилке. А при необходимости доставать и немного обсыпать мукой, потому как оно становится слишком липким.

    • 250 миллилитров кефира;
    • 400 грамм муки;
    • Вылейте кефир в специально приготовленную для него миску и добавьте следом приблизительно половину муки, которую вы приготовили для теста. Хорошенько все перемешайте ложкой или венчиком.
    • Понемногу вводите в тесто оставшуюся у вас муку, аккуратно вымешивая его руками. Обратите внимание, что не нужно сразу высыпать весь остаток муки, нужно высыпать ее маленькими порциями.
    • Готовое тесто для пельменей оставьте отлеживаться в холодильнике приблизительно на сорок минут, хотя можно и чуть больше. А после, его можно доставать и лепить пельмешки.

    Рецепт классического пельменного теста

    Ну и куда же без классического рецепта?

    • 500 грамм;
    • 2 штуки свежих яиц;
    • 1 столовая ложка растительного масла;
    • 200 грамм воды;
    • 1/2 чайной ложки;
    • Высыпьте муку на стол в горки, сделав в ней углубление небольшого размера.
    • В это углубление нужно вбить яйца и влить ложку растительного масла. Туда же вливайте заранее подсоленную воду.
    • Все перемешайте, аккуратно со всех сторон собирая муку, пока ваше тесто для пельменей не станет крутым.
    • Вымешиваете все тесто до тех пор, пока оно не покажется вам достаточно однородным, и уже после этого можете приступать к лепке пельменей.

    Источник: uznay-kak.ru