Рецепт штруделей с дрожжевого теста мясом и картошкой

Рецепт: Штрудели с мясом и картофелем — на дрожжевом тесте

Одно из любимых блюд в нашей семье — штрудели. Казалось бы, самые обычные продукты, а какой вкус они дают в совокупе! На мой взгляд, нет равнодушных к этому блюду. Если вы еще его не пробовали, обязательно приготовьте, оно того стоит.

Начинаем приготовление штруделей с замеса дрожжевого теста. Это необходимо сделать заранее, ведь тесто еще и подойти должно. В принципе, сгодится любой рецепт теста, выбирайте тот, который вам больше по душе.

Мясо (можно любое на ваш выбор, у меня сегодня курица) режем небольшими кусочками и обжариваем в казане на растительном масле.

Лук и морковь чистим и шинкуем,

затем отправляем к мясу. Солим, перчим по вкусу. Уменьшаем огонь и тушим под закрытой крышкой минут 15-20.

Добавляем нарезанный помидор и чеснок.

Из теста раскатываем тонкий пласт, режем его на ленты, толщиной примерно 5 см

смазываем его слегка растительным маслом и скручиваем в рулет. Затем режем на небольшие рулетики, которые удобно будет в последствии варить в казане.

Картофель чистим нарезаем кубиками и отправляем в казан. Не перемешиваем. Он должен остаться самостоятельным слоем над мясом с овощами.

Наливаем в казан воды так, чтобы она едва покрывала картофель.

Сверху застилаем картофель рулетиками из дрожжевого теста.

Накрываем плотно крышкой и тушим минут 30-40, пока картофель не станет мягким. К этому времени тесто вырастит в 1,5-2 раза и сварится. При этом оно пропитается мясными и овощными парами и приобретет тот самый изумительный вкус.

Источник: fotorecept.com

Немецкие штрудели с мясом и картошкой: рецепт с фото

Большинство из нас привыкло, что штрудель – это сладкое блюдо с начинкой из яблок, вишни или других ягод. На самом деле помимо сладкого штруделя в немецкой кухне есть другая его разновидность – закусочная. Большой популярностью у немцев пользуются штрудели с мясом и картошкой либо капустой. Они представляют собой маленькие рулетики из теста с начинкой из жареного лука, с мясным фаршем или без него. В отличии от сладкого штруделя, закусочные не выпекают в духовке, а тушат на плите. В результате получается вкусное блюдо на обед или ужин. Если вам хочется внести разнообразие в домашнее меню, то немецкие штрудели с мясом и картошкой, рецепт и фото которых вы найдете в этом материале, — это как раз то, что вам нужно Облегчить процесс поможет использование мультиварки.

Какое тесто нужно для штруделей

Вариантов приготовления теста для штруделей несколько. Приводим несколько основных, а вы выбирайте, о какому из них приготовить немецкие штрудели.

  • На воде. Для него потребуется 2,5 стакана муки, 3 стакана воды, одно яйцо и щепоть соли. Готовится проще всего: нужно замесить, оставить на полчаса «отдыхать», раскатать в тонкий пласт. На него укладывается тонким слоем начинка. Тесто скатывается в рулет и нарезается кусочками.
  • На кефире. Считается наиболее нежным и мягким. В стакан кефира всыпьте маленькую ложку соды, размешайте, обождите 5 минут. Добавьте щепоть соли и яйцо. Теперь понемногу добавляйте муку и замешивайте тесто. Далее поступайте так же, как с тестом по предыдущему рецепту.
  • На дрожжах. Делать его несколько сложнее, но именно оно является традиционным. Именно из него правильно готовить немецкие штрудели. Полтора стакана воды смешайте с тремя столовыми ложками растительного масла. Добавьте в эту жидкость 2 чайные ложки сахара, чайную лодку соли, половину чайной ложки соды. Отдельно смешайте 3,5 стакана муки с 2 столовыми ложками сухих дрожжей. Всыпьте в воду с маслом, замесите тесто. Поставьте на пару часов в теплое место, чтобы подошло. Обомните и начинайте готовить классические немецкие штрудели с мясом и картошкой.

При желании можно приобрести в магазине и готовое дрожжевое тесто, только не слоеное.

Рецепт приготовления закусочных штруделей

На фото отчетливо видно, что закусочные штрудели сильно отличаются от привычного нам пирога я фруктово-ягодной начинкой. Скорее, они напоминают галушки, только скатанные в рулет. Мясо и картошка используются не в качестве начинки, а как основные ингредиенты блюда, полноправные «партнеры» штруделей. Оптимальный способ приготовления такого блюда – тушение.

Что нужно:

  • тесто для штруделей – 0,5 кг;
  • картофель – 1,5 кг;
  • мясо кусочками (говядина, свинина, курица, индейка) – 0,5 кг;
  • мясной фарш (по желанию) – 0,25 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • растительное масло – сколько уйдет;
  • соль, специи – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Почистите картофель, нарежьте небольшими кубиками.
  2. Порежьте мясо некрупными кусками.
  3. Лук очистите и мелко порежьте.
  4. Пожарьте лук до мягкости.
  5. Раскатайте тесто.
  6. Смажьте его маслом с луком. При желании посыпьте мясным фаршем.
  7. Нарежьте кружочками.
  8. В толстодонной кастрюле или казане разогрейте масло. Положите куски мяса и обжарьте на среднем огне до румяной корочки.
  9. Выложите на мясо картошку, сверху – рулетики. Каждый слой подсолите и приправьте.
  10. Влейте немного воды, накройте казан крышкой. Убавьте огонь и тушите до готовности овощей.

Результатом ваших стараний должно стать блюдо, изображенное на фото или идентичное ему.

Как уже говорилось, приготовить штрудели с мясом и картошкой можно и в мультиварке. Для этого лук и мяса обжаривают в режиме «Жарка» или «Выпечка», затем тушат. По этому же принципу делаются немецкие штрудели с мясом и капустой, вы их тоже можете видеть на фото.

Источник: www.dom-7ya.ru

Штрудель из дрожжевого теста

Расскажите о рецепте друзьям

Фотоотчёты

Ингредиенты

Мука пшеничная — 215 грамм

Дрожжи пресованные — 8 грамм (1,5 ч.л. сухих)

Сахар — 15 грамм

Масло сливочное — 50 грамм

Для начинки:

Капуста белокочанная — 300 грамм

Томатная паста — 2 ст.л.

Растительное масло для жарки — 1 ст.л.

  • 162 кКал
  • 2 ч.

Процесс приготовления

Штрудель я уже готовила, только он был из готового слоеного теста, а теперь тесто я приготовила сама — дрожжевое.

В итоге получился очень вкусный нежный штрудель. Для начинки использовала тушеную капусту. Начинку можно менять на свое усмотрение и свой вкус, но это сочетание получилось очень выгодным.

Ингредиенты для приготовления штруделя из дрожжевого теста.

Дрожжи смешать с теплым молоком и половиной сахара. Оставить в теплом месте, чтобы дрожжи начали брожение.

Просеянную муку смешать с яйцом, оставшимся сахаром, солью.

Добавить дрожжи, которые подошли. Продолжить замешивать тесто.

Сливочное масло растопить при помощи микроволновой печи или водяной бани и добавить в тесто.

Замесить мягкое эластичное тесто, свернуть колобок и накрыть полотенцем. Дать ему отдохнуть и подняться.

Пока подходит тесто, приготовить начинку. Капусту нашинковать, лук нарезать, морковь натереть на терке. Все перемешать, посолить и тушить в небольшом количестве растительного масла.

За 15 минут до готовности капусты добавить разведенную водой томатную пасту. Капусту остудить.

Тесто, которое подошло, обмять.

Тесто раскатать в пласт толщиной один сантиметр и выложить начинку.

Свернуть тесто с начинкой рулетом, плотно прижимая. Штрудель смазать желтком.

Выпекать штрудель в духовке при температуре 190 градусов до золотистого цвета, около 20 минут.

Штрудель из дрожжевого теста готов.

Понравился рецепт?
поставьте 5 звезд
или дайте другую оценку !

Поделитесь рецептом с друзьями

Если Вам понравился рецепт, поделитесь им с друзьями в социальных сетях.

Источник: www.iamcook.ru

Штрудель с мясом и картошкой

Вариант 1: Сытный штрудель с мясом и картошкой — классический рецепт

Тем, кто незнаком с подобными угощениями даже понаслышке, придётся провести короткий экскурс в европейскую кухню. Сладкие штрудели, замечательная выпечка в форме рулета, имеет с мясными штруделям очень отдалённое сходство. Общее, пожалуй, лишь форма, предлагаемые в подборке блюда готовятся отличными от выпекания способами, и относятся к категории сытных вторых блюд.

Ингредиенты:

  • говяжья или свиная мякоть – триста граммов;
  • морковка и салатный лук – по одной штучке;
  • полкило картофеля;
  • крупный лист лавра;
  • постное масло.

В тесто:

  • три ложки неароматного масла;
  • полтора стакана чистой воды;
  • две ложечки сахару;
  • сода;
  • мука – три с половиной стакана;
  • полторы ложки гранулированных дрожжей.

Пошаговый рецепт классического штруделя с мясом и картошкой

В компактной кастрюльке смешиваем растительное масло с водой. Поместив на небольшой огонь, прогреваем масляную смесь до 38 градусов. Сняв с плиты, переливаем в миску и растворяем в ней дрожжи, затем сахар и ложечку мелкой соли, вмешиваем пол-ложечки соды. Постепенно подсыпая просеянную муку, заводим некрутое тесто.

Обминаем тесто на столе руками, после выкладываем его в глубокую миску и, прикрыв тонким полотном, отставляем к теплу. Ждём пока его объём не увеличиться вдвое, примерно полтора часа.

Режем мясо небольшими кубиками либо брусочками и отправляем его на сковороду в раскалённое масло. Перемешивая, обжариваем на интенсивном огне, пока бока кусочков не подрумянятся. Немного снизив нагрев, продолжаем готовить мясо двадцать минут, после перекладываем его в кастрюлю. Сюда же выливаем и скопившийся в сковороде жир.

Очищенные клубни картофеля ополаскиваем водой, режем крупными кубиками. Раскладываем картошку равномерным слоем по мясу.

Шашечками в полсантиметра шинкуем лук. Часть рассыпаем по картофелю, оставшийся ссыпаем в миску и временно откладываем в сторону. Морковку крупно натираем в кастрюлю, присыпая ею лук.

Ранее отложенный лук пассеруем до светло-янтарного колера и остужаем.

Подошедшее тесто обминаем и раскатываем в пласт, не толще 3 мм. Выкладываем на него пассерованый лук, разравниваем ложкой. Свернув рулетом, нарезаем поперёк, кусочками шириной до трёх сантиметров.

В кастрюлю подливаем воды, чтобы она полностью прикрыла верхний слой овощей. Подсаливаем, приправляем перцем и раскладываем сверху штрудели, срезом книзу. Прикрыв крышкой, переставляем кастрюлю на плиту, включаем максимальный нагрев. После закипания, тушим блюдо сорок минут при незначительном кипении.

Вариант 2: Крестьянский штрудель с мясом и картошкой в казане — быстрый рецепт

На дрожжевом тесте штрудели выходят мягкими и воздушными, но из-за длительного процесса не каждая хозяйка возьмётся за них. Предлагаем самый простой вариант блюда из пельменного теста. Штрудели из него не менее вкусные, а при длительном тушении с мясом и картофелем выходят такими же мягкими, как и классические. В тесто будем заворачивать не только обжаренный лук, но и фарш.

Ингредиенты:

  • полтора килограмма картофеля;
  • полкило мякоти;
  • 250 гр. фарша;
  • лук – 200 гр.;
  • рафинированное растительное масло.
  • Для теста:
  • два с половиной стакана хорошей муки;
  • яйцо;
  • вода.

Как быстро приготовить настоящий штрудель с мясом и картошкой в казане

Разбиваем в чашку яйцо. Слегка присолив, разбалтываем его вилкой до однородности. Просеиваем муку, и выпускаем к ней в миску яйцо, влив 300 миллилитров воды, вымешиваем. Тесто выйдет мягким и однородным, но, если жидкости будет недостаточно, подлейте ещё. Хорошо вымешанному тесту даём с полчаса отдохнуть под полотенцем.

Очистив и ополоснув, режем картофель кубиками. Кусочки не должны быть велики, но и мельчить клубни не стоит, желательно нарезать так, чтобы ребро кубика было размером в 2 см. Заливаем кусочки картофеля прохладной водой и до нужного момента отставляем.

Удаляем с мякоти все плёнки, обмываем и, насухо обтерев, нарезаем мясо на кубики. Меленько покрошив лук, прижариваем его ломтики на растительном масле до корочки золотистых оттенков.

Пластом, толщиной порядка 3 мм раскатываем тесто. Выкладываем на него фарш и размазываем по всей поверхности. Слегка присолив, приправляем любимыми специями и раскладываем пассерованный лук. Сворачиваем тесто плотным рулетом, разрезаем его 4-сантиметровыми кусками.

В небольшом казане прогреваем масло, опускаем в него куски мяса и обжариваем, перемешивая, пока все бока не покроются румяной корочкой.

Сняв с плиты, выкладываем на мясо слой картофеля, а на него рулетики из теста. Не забудьте слегка посолить и немного приправить перцем каждый слой.

Заливаем в казан столько воды, чтобы она лишь слегка прикрыла картофель, и возвращаем его обратно на плиту. Тушим штрудели с мясом и картошкой на тихом огне под крышкой до получаса.

Вариант 3: Традиционный немецкий штрудель с мясом и картошкой на кефире в мультиварке

Штрудели из кефирного теста получаются столь же мягкими и пышными, как и классические, незначительное отличие лишь во вкусе. Тесто готовится просто, как пельменное, только несколько дольше по времени. Ему нужно ещё до 15 минут, чтобы хорошо активировать в кисломолочном продукте соду.

Ингредиенты:

  • крупный картофель – пять штук;
  • 350 гр. мяса без косточек;
  • листочек лавра;
  • постное рафинированное масло.

Для теста:

  • стакан кефира;
  • одно яйцо;
  • ложечка пищевой соды;
  • мука, примерно два стакана.

Как приготовить

Кефир комнатной температуры выливаем в миску и вмешиваем в него соду. Отставив в сторону, даём время на активацию, выдерживая смесь до четверти часа. Затем выпускаем к ней яйцо и немного солим. Разболтав венчиком до однородности, начинаем вмешивать просеянную муку. Досыпаем её, пока не вымесим мягкого, чуть липнущего теста. Накрываем его тряпицей и оставляем временно в стороне.

Обсушенное после промывания мясо распускаем кубиками. Меленько шинкуем луковицы, а морковь измельчаем тёркой с крупными ячейками. Картофель режем крупным кубиком.

Полторы ложки масла вливаем в чашу и в режиме жарки пассеруем на нём часть лука до прозрачности. Остужаем, выложив на тарелку.

Доливаем в чашу ещё масла и снова хорошо прогреваем. Опустив в горячий жир мясо, обжариваем кусочки до румяности. Останавливаем цикл, отключив мультиварку, мясо из чаши не выкладываем.

Раскатываем тесто, равномерно распределяем по нему прижаренный лук и скручиваем в рулет. Распускаем шайбами не шире 3 см.

Выкладываем в чашу поверх мяса картофель, присыпаем его морковью и оставшимся сырым луком. Сверху равномерно раскладываем кусочки теста, присаливаем и подливаем полтора стакана подогретой воды. Между овощами помещаем лаврушку, плотно прикрываем крышку мультиварки.

Выбрав в панели опцию «Тушение» и запускаем цикл на один час. Готовому блюду даём постоять в режиме «Подогрев» минут десять, и только затем подаём.

Вариант 4: Штрудель с мясом, картошкой и свежей капустой

Как уже было сказано выше, существует три вида теста для такого блюда: дрожжевое, на воде или на кефире. Как приготовить каждое из них, подробно описано в рецептах выше, не будем к этому возвращаться, а в ингредиентах укажем только вес на одну порцию. Какое тесто лучше замесить, выбирайте сами. На этот раз предлагаем блюдо со свежей капустой, хотя, по желанию её можно заменить квашеной.

Ингредиенты:

  • свинина с жировыми прослойками – 400 гр.;
  • килограмм картофеля;
  • 300 граммов свежей капусты;
  • две крупных луковки;
  • три небольших морковки;
  • неароматное постное масло;
  • полкило любого теста для штруделя.

Пошаговый рецепт

Традиционным для мясных штруделей является дрожжевое тесто, но если решите сэкономить время, замесите обычное пельменное или на кефире. Как правильно приготовить тесто для штруделя, подробно описано в предыдущих рецептах. Выберите наиболее подходящее, и вымесите одну порцию.

Хорошо обмыв, режем мясо кусочками произвольной формы. Обжариваем их на масле до лёгкого зарумянивания. Если имеется небольшой казан, лучше готовить штрудель в нём, при отсутствии такой посудины, обжаривать нужно на сковороде, а тушить всё блюдо в кастрюле с двойным дном.

Добавляем к прижаренному мясу нарезанный шашечками лук (одну головку) и крупно натёртую морковь. Перемешивая, обжариваем овощи с мясом на среднем огне до размягчения.

Высыпаем к мясу тонко нашинкованную капусту. Присолив, прикрываем казан, продолжаем тушить на слабом огне минут двадцать. Не забывайте периодически размешивать, а если капуста дала мало сока, долейте воды.

В сковороде на масле до размягчения пассеруем оставшийся лук. Перекладываем его в тарелку и приостужаем.

Тесто раскатываем скалкой в форме прямоугольника и равномерно наносим на его поверхность остывшую пассеровку. Свернув в рулет, разрезаем тесто на шайбы трёхсантиметровой ширины.

Выкладываем на тушёную с мясом капусту картофель, а по нему – кусочки «рулета». Подливаем воды, чтобы она на сантиметр прикрыла картофель, присаливаем.

Доведя до закипания, убавляем нагрев, чтобы жидкость лишь немного волновалась. Накрываем казан и тушим не менее получаса. Если по истечении указанного времени картофель не проварился, добавьте ещё десять минут.

Вариант 5: Домашний штрудель с мясом и картошкой

Немного изменённый вариант традиционного в немецкой кухне мясного штруделя с картошкой. Блюдо обогащено сыром и домашними колбасками, которые дарят блюду едва уловимый чесночный аромат. Рецептурой рекомендовано приготовить тесто на кефире, но если хотите его можно замесить на воде или с дрожжами.

Ингредиенты:

  • порция теста для штруделя на кефире;
  • треть килограмма свиной мякоти;
  • «Домашние колбаски» – 220 гр.;
  • сыр – 200 граммов;
  • четыре крупных картофелины;
  • большая луковка для штруделя и маленькая для мяса;
  • крупная морковка;
  • постное масло без запаха;
  • любые приправы.

Как приготовить

Покрошите помельче цельную луковицу. Обжариваем ломтики до лёгкого румянца и остужаем, выложив в тарелку.

Замешанное на кефире тесто раскатываем пластом толщиною в 3 мм. Покрываем его пассерованным луком, присыпаем крупно потёртым сыром и плотно скатываем в виде рулета. Разрезаем заготовку на шайбы, шириной в два сантиметра, оставляем их до нужного момента под полотенцем.

Морковь трём крупно, оставшийся лук меленько рубим. Обжариваем овощи в казане до размягчения и выкладываем к ним мясо. Не накрывая крышкой, готовим на умеренном огне, пока большая часть влаги не выпарится.

В казан к мясу опускаем нарезанные колечками колбаски, не уменьшая нагрева, прижариваем всё вместе до лёгкого румянца. Добавляем немного соли и посыпаем негусто специями, перемешиваем.

Засыпаем мясо дольками картофеля, сверху раскладываем кусочки теста (рулетики). Подливаем воду или бульон, чтобы жидкость прикрыла картофель и закрываем крышку. Доведя до закипания, тушим на малом огне до сорока минут.

Источник: kopilka-kulinara.ru