Рецепт тесто на прессованных дрожжах

Дрожжевое тесто рецепт с сырыми дрожжами

Меня много раз просили рассказать, как ставить дрожжевое тесто на прессованных дрожжах. Я нашёл место, где продают необходимые дрожжи совсем рядом с домом и выполняю давно данное обещание. Более того, я буду рассказывать, что я готовлю этого вида теста. Ведь оно существенно отличается от пирожкового, приготовленного по этому рецепту на сухих дрожжах. А именно пышнее и ароматнее. Я постараюсь максимально просто донести, как его замесить. В принципе, ничего сложного в этом нет, я освоил этот рецепт до 9 лет. Т.е. ещё ребёнком смог справиться, значит любому взрослому это под силу.

Ингредиенты:

Один стакан молока, воды, кислого молока или простокваши

25-30 гр. прессованных дрожжей

0,5 чайной ложки соли

1-1,5 столовых ложки сахара

одна столовая ложка растительного масла

Приготовление дрожжевого теста:

Тесто обязательно получиться если использовать хорошие дрожжи. Поэтому будем бережно выращивать эти нежные грибки в период замешивания. И сразу тестировать, насколько наши дрожжи хороши. Я всегда ставлю тесто по этому рецепту и до сих пор, оно всегда поднималось и получалось хорошо.

Взять всю жидкость (молоко, вода, простокваша) подогреть до температуры 30-35 градусов Цельсия. Они поднимаются в тепле. Добавить все дрожжи и чайную ложку сахара. Тщательно перемешать до растворения в жидкости. Поставить в тёплое место подниматься, на пол часа.

Дрожжи поднимаются вот такой красивой шапкой, поэтому есть смыл разводить их в большой ёмкости. В посуду для замешивания теста влить все жидкие дрожжи, добавить ещё чайную ложку сахара и половину всей муки.

Тщательно замешать жидкое тесто. Это будет опара. Накрыть полотенцем или крышкой поставить на 30-40 минут подниматься. За это время опара должна подняться в 2-3 раза.

Когда опара готова, выкладываем в неё все оставшиеся ингредиенты, кроме муки. Муку будем добавлять частями, до тех пор, пока тесто не начнёт отлипать от рук. Я больше люблю ставить тесто так, чтобы муки было чуть меньше. Т.е. если ещё добавить, то тесто будет отлипать от рук. Это приходит с опытом. Замешанное тесто поместить в ёмкость, присыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть полотенцем или крышкой и поставить в тёплое место подниматься.

Тесто должно подняться, увеличиться в объёме в 2-3 раза. На это может уйти от 30 минут до часа. После этого его нужно подбить и снова поставить подниматься. Когда тесто поднялась второй раз, вымешать его ещё раз. Если тесто стало эластичным и практически не липнет к рукам, можно приступать к разделыванию. В принципе тесто на прессованных дрожжах может подниматься до 3-х раз и не должно перекиснуть, но я предпочитаю поднимать его два раза. Ведь оно ещё поднимается во время разделка один или два раза.

Что можно приготовить из дрожжевого теста:

Получившееся тесто применяется для приготовления таких же изделий, которые мы пекли из пирожкового теста. Это пирожки, пироги, пицца их легко найти на сайте. Ещё можно добавить сдобы, тогда из теста получатся отличные булочки, я об этом ещё буду рассказывать. А в ближайшее время я выложу рецепт простых изделий, которые я приготовить из этого замеса. Пока скажу лишь то, что дети были в восторге. Приятного аппетита.

Источник: blogkulinar.ru

Выпечка на любой вкус

Только из пышного и ароматного дрожжевого теста можно приготовить самые вкусные пирожки.

Дрожжевое тесто всегда было очень популярно. Несмотря на массу различных рецептов из разных видов теста, именно из дрожжевого теста получаются самые настоящие «бабушкины » пирожки со вкусом «детства». Главное условие: перестать бояться процесса работы с дрожжами.

В качестве начинки для пирожков можно использовать мясо, рыбу, яйца, капусту, картофель, лук, морковь, творог, яблоки, ягоды и т.д.

Для приготовления дрожжевого теста можно использовать дрожжи:

Дрожжевое тесто замешивают двумя способами :

Тесто дрожжевое быстрого приготовления «Семейное»

  • Мука – 0,5 кг
  • Молоко – 1 стакан
  • Дрожжи прессованные – 30 г
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Яйцо – 1-2 шт.
  • Масло растительное — 2-3 ст.л.
  • Соль – 0,5 ч. л.

Приготовление

Прессованные дрожжи растворить в теплом молоке с уже растворенным в нем сахаром, а муку просеять в миску и сделать углубление, после чего влить дрожжи. Оставить бродить. Готовность опары проверяется так : дрожжи должны подняться «шапочкой», и на поверхности появятся крупные пузырьки и трещины. После этого в них можно добавить масло и яйца, заранее взбитые с солью. Замесить мягкое тесто, пока оно не перестанет быть липким. Тесто обязательно отбивать об стол и сформовать в виде шара. Тесто использовать сразу после замеса. Раскатывать тонко – примерно 5-6 мм.

Традиционное дрожжевое тесто

  • Мука — 1,25 кг
  • Молоко — 200 мл
  • Желтки — 3 шт.
  • Сахар — 150 г
  • Сливочное масло — 70 мл
  • Раст. масло — 70 мл
  • Дрожжи перссованные — 70 г
  • Соль — 1/4 ч. л.

Приготовление

В миске смешать дрожжи, 50 г сахара, молоко и 1/2 часть муки. Перемешать и поставить в теплое место. Через 3 часа добавить желтки, разведенную в 1 ч. л. воды соль, оставшийся сахар и перемешать. Добавить растительное и растопленное сливочное масло. Вымесить тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. Накрыть тканью и оставить на 1 час. За это время пару раз размять тесто, после чего оно будет готово.

Дрожжевое тесто постное

4 стакана
Сахар — 0,5 стакана (для несладкого теста

1 -2 чайных ложки)

  • Соль — 1/4 чайной ложки
  • Масло раст. — 0,5 стакана (или раст. маргарин — 50 г),
  • дрожжи прессованные — 20-30 г
  • Приготовление

    В миске с теплой водой (

    35-37°С) развести дрожжи, добавить сахар, соль и хорошо размешать. Постепенно всыпать в эту смесь просеянную муку и замесить некрутое тесто. По окончании замеса добавить растопленный и охлажденный растительный маргарин или растительное масло. Замешивать некрутое и не липкое тесто, которое по окончании присыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти.

    Советы

    1. Дрожжевое тесто можно ставить не на воде, а на картофельном отваре (можно еще немного мятой картошки добавить);
    2. Чтобы тесто немного слоилось, нужно сделать пальцами углубления в тесте, полить немного масла, слепить ком и отбить ( бросить несколько раз тесто на стол)


    Источник: www.vypekajem.com

    Рецепт тесто на прессованных дрожжах

    В последнее время хозяйки для выпечки часто пользуются сухими быстродействующими дрожжами. И времени на подход теста меньше надо, и купить проще и «заморочек» с ними меньше. Но есть одно существенное Но… Любая выпечка из теста, приготовленного на живых дрожжах, получается намного вкуснее, нежнее, воздушнее. И вопреки всем разговорам не так и сложно с этими «общаться». Нужно лишь соблюдать несколько простых правил…

    1. Дрожжи хранятся в холодильнике не более 1-2 недель. В морозилке – 2-3 месяца. Если они потемнели или на них появился налет, то лучше их выбросить

    2. Перед тем, как их класть с тесто, им нужно дать время подойти. Если они хранились в морозилке, то нужно заранее их вытащить и дать растаять в стакане или чашке. Потом добавить немного теплого, но не горячего молока или воды (в зависимости от рецепта теста) и чайную ложку сахара. Хорошенько перемешать и поставить в тепло (например, на батарею). Как только появится пенная шапочка, можно добавлять в тесто. Будьте внимательны, дрожжи «живые», могут и убежать

    3. Дрожжи и дрожжевое тесто не любят сквозняков. Как только начинаете с ними работать, сразу закрываете окна и форточки на кухне, а при необходимости и дверь. Оптимальная температура на кухне для подхода теста +25-28 градусов. Представьте, что вы на юге.

    4. Дрожжи не любят прямого соприкосновения с маслом, неважно с растительным, сливочным или маргарином. Поэму сначала ставим опару (если требуется) или смешиваем дрожжи с молоком, яйцами и бОльшей честью муки. И только когда все это хорошо перемешано, добавляем масло и остатки муки.

    5. Дрожжи не любят использования миксера. Поэтому жидкое тесто взбиваем венчиком или перемешиваем ложкой, а густоватое сдобное тесто только руками.

    Вот и все. Постепенно соблюдение этих простых правил станет привычкой. Если в рецептах указано количество сухих быстродействующих дрожжей, то несложно подсчитать количество прессованных по формуле: 10 г сухих дрожжей это 30 г прессованных (1:3). Можно воспользоваться и другим способом. Смотрим на упаковку сухих дрожжей. Там указывается, на какое количество муки рассчитан пакетик. Чаще всего на 1 кг или 500 г. Прессованные дрожжи идут в пропорции 25 г на 500 г муки.

    Источник: vkysnosti-hitrosti.ru

    Дрожжевое тесто «водолаз», «утопленник» или «поплавок»

    Это старинный рецепт, который в наши дни знает далеко не каждая хозяйка. Его секрет в том, что тесто опускается в воду (без пакета!), и благодаря этому поднимается быстрее, чем за час. Впервые готовя это тесто на прессованных дрожжах, рецепт которого имеет сразу несколько названий, многие сомневаются: получится ли? Мой фоторецепт докажет: даже если вы не профи повар, и готовите в своей кухне, в любимой старенькой кастрюле, магия свершится!

    На 1 противень пирожков нужно:

    20 г свежих, живых, прессованных дрожжей (их можно заменить 1,5 чайной ложки сухих),

    1,5 чайные ложки сахара (с горочкой),

    250 мл молока, сыворотки или воды (полный стакан),

    0,5 чайной ложки соли,

    100 г сливочного масла (или маргарина, растительного масла),

    около 0,5 кг муки.

    Делается это дрожжевое тесто на пирожки следующим образом:

    Опара. Для нее нужно перетереть дрожжи с сахаром и несколькими ложками муки. Залить четвертью молока. Его важно правильно прогреть (если оно окажется горячим, то убьет дрожжи, а если будет холодным, они станут подниматься слишком лениво). Идеальная температура молока 35-40 градусов, то есть на ощупь — очень приятно-тепленькое.

    Спустя 10-15 минут можно увидеть картину: опара поднялась в два раза и активно пузырится. Это дрожжи выпускают углекислый газ (он-то и станет впоследствии поднимать наше тесто). Если же она даже через 20 минут не поднимается, значит, или дрожжи были несвежими, или жидкость слишком горячей. Нужно сделать другую опару.

    Тем временем перетрите яйцо с солью, добавьте масло, немного муки, влейте остатки молока.

    Смешайте яичную смесь и опару.

    Понемногу вмешивайте муку, пока тесто не станет слишком густым для размешивания ложкой. После этого вывалите его на хорошо присыпанный мукой стол, начав вымешивать руками. Чем дольше вы будете это делать, тем лучше оно позже подойдет. Идеально тесто на пирожки, булочки, батоны на ощупь должно напоминать мочку уха.

    А дальше — самое интересное. Наполните водой глубокую миску или кастрюлю. Кто-то советует использовать только ледяную воду, но мне больше нравится работать с теплой (около 35-40 градусов). Опустите в нее комок теста, без пакета. Оно тут же опустится на дно.

    Вернитесь к кастрюле через 10-15 минут, и увидите: оно увеличилось в размерах и плавает на поверхности. Его подняли пузырьки углекислого газа. Это и есть секрет быстрого приготовления данного теста: когда мы оставляем его просто в миске, да еще и перемешиваем тесто, часть газа просто выходит в воздух. А в воде ему деваться некуда, и он весь остается в тесте.

    Переложите тесто на припыленный мукой стол на 15 минут, чтобы оно отдохнуло. За это время оно подсохнет и еще увеличится. Кстати, тут оно красиво прикрыто полотенцем — но лучше не повторяйте моей ошибки, так как полотенце намертво прилипает к мокрому тесту 🙂

    Это — рецепт на несладкие пирожки. Если же вы хотите сделать их с повидлом или творогом, положите 3-4 ложечки сахара.

    Пирожки из этого теста получаются очень мягкими, пышными, самыми пористыми из всех, что мне доводилось видеть.

    Приятного вам знакомства с этим полузабытым, но безусловно стоящим внимания рецептом!

    Источник: chudo-skovoroda.ru