Рецепт заварного теста классический рецепт

Содержание

Сайт для женщин

Женский сайт для тех, кто хочет не только хорошо выглядеть, но и хорошо готовить.

Primary menu

Заварное тесто

Заварное тесто используют для приготовления эклеров, профитролей, пирожных «Шу», карманчиков. Особенность заварного теста в том, что при выпечке внутри образуется пустое пространство, которое наполняется кремом.

Рецепт заварного теста очень прост.

Классический рецепт приготовления заварного теста

  • Маргарин сливочный 120гр.
  • Вода — 1 стакан (250 гр.)
  • Мука — 1 стакан (250 гр.)
  • Яйца — 4 шт.
  • Соль — 1/4 чайной ложки.

Приготовление заварного теста

Воду вскипятить с маргарином, добавить соль и засыпать 1 стакан муки. Перемешать до однородной массы и оставить охладиться примерно на 5 мин.

Когда масса немного охладилась, вбить туда поочередно яйца. (Ни в коем случае не все сразу). Наполнить тестом кондитерский шприц и выдавливать тесто на лист, смазанный маслом. Или можно застелить лист пергаментом. Придать форму в зависимости от того, какие пирожные вы планируете готовить. Если эклеры, то продолговатой формы. Если пирожные «Шу» или карманчики, то в виде круглых лепешек. На профитроли тесто тоже выкладывается в виде лепешек, только меньшего размера.

Если кондитерского шприца у вас нет, то можно использовать обыкновенный полиэтиленовый пакет. Для этого наполнить пакет тестом, плотно завязать его и снизу ножницами сделать отверстие. Через это отверстие вы будете выдавливать тесто.

Выпекать пирожные из заварного теста нужно в духовке, которая предварительно разогрета до 200 градусов. Примерно 15-20 минут духовку открывать нельзя, иначе тесто осядет и пирожные из заварного теста не получатся полыми внутри. Примерно через 20 минут температуру духовки снизить до 160 градусов и оставить допекаться еще примерно 10-15 минут.

Источник: womanslook.com

Тесто для вареников: классический и заварной рецепты

Слово вареники ассоциируется с домашним уютом, материнской заботой и добротой. Часто бывает так: человек поддавшись детской ностальгии, спрашивает это уютное блюдо в кафе или ресторанчике, но вот ощущения от встречи не всегда соответствуют ожиданиям. Такое часто случается потому, что вареники вещь домашняя, и на восприятие блюда влияют окружающая атмосфера и качество его приготовления.

Основной секрет вареников заключается в его тесте. У правильных вареников тесто раскатывается тонко, не прилипает к рукам и отлично поддается лепке. Оно замешивается по принципу классического пельменного теста, состав и пропорции которого выверялись веками народной мудростью.

Основными ингредиентами классического теста для вареников являются: мука, жидкость (вода и молоко), яйца, растительное или оливковое масло, соль

Каждый компонент, как музыкант в оркестре, играет свою партию. Главной скрипкой, безусловно, является мука. Чтобы вареники не разваривались, берется мука высшего качества, самого тонкого помола. Пластичности и нежности добавляет тесту растительное масло. А вот насчет жидкости, которая участвует в создании теста для вареников, точки зрения расходятся. Одни хозяйки разбавляют муку только водой, другие хозяйки используют воду напополам с молоком. А вот украинские мастерицы, которых по праву можно считать гуру по приготовлению вареников, предлагают разбавлять муку кисломолочным продуктом (кефиром, простоквашей, йогуртом).

Технология приготовления классического теста

1. Нужно высыпать 2 стакана муки в глубокую посуду.
2. Сделать в муке маленькую ямку, разбить туда 1 яйцо, сверху влить растительное масло (приблизительно одну чайную ложку) и не забыть посолить.
3. Осторожно ввести в муку 200 мл молока и начать аккуратно перемешивать, не допуская образования комков. Затем добавить 100 мл воды и вновь перемешать.
4. Вымешивание теста. Самый трудоемкий процесс. Месить надо долго, вручную, от краев к центру, постепенно придавая тесту форму шара. В итоге должна получиться упругая и гладкая субстанция.
5. Отдых теста. Перед работой тесту нужно набраться сил. Для этого его необходимо накрыть и забыть о нем на тридцать минут. Все ингредиенты должны «подружиться» друг с другом и стать единой однородной субстанцией.

Заварное тесто для вареников

Помимо нестареющей классики, существует незаслуженно забытый вариант заварного теста для вареников. Изготовленные из такого теста вареники получаются невероятно вкусные и нежные.

Основными ингредиентами заварного теста являются: мука, молоко, масло сливочное, яичные белки, соль и сахар.

Технология приготовления:

1. 200 мл молока налить в кастрюлю, добавить по вкусу соли и мягкое сливочное масло (40 г). Сахар добавляется по желанию, до 1 ст. ложки.
2. Кастрюлю с молочной смесью установить на плиту и довести до кипения.
3. Аккуратно высыпать в горячее молоко 1 стакан муки и перемешать, не допуская образования комков.
4. Дать массе немного остыть, затем добавить к ней 3 белка и снова тщательно перемешать.
5. Ввести в кастрюлю остальную муку (2 стакана), перемешать и начать замес.
6. Месить, как в классическом варианте, от края к середине, формируя из теста шар. На выходе должна получиться мягкая, нежная масса

Как видно из этих рецептов, принцип приготовления теста для вареников достаточно прост. Остается выбрать начинку по душе и наслаждаться удивительным вкусом и душевностью домашних вареников. Приятного аппетита!

Используя это тесто можно приготовить вареники на пару с клубникой или любые другие.

Источник: detskie-recepty.ru

Как приготовить вкусное тесто для мантов? Рецепт классического, заварного, без яиц, на минералке, на молоке теста для мантов с фото

Манты — простое и вкусное блюдо, которое готовится быстро и не требует большого кулинарного опыта. Чтобы порадовать себя и любимых по-настоящему вкусными мантами, нужно выбирать только качественное мясо и, конечно же, правильно готовить тесто. В статье вы найдете полезные советы для приготовления основы для мантов, а также мы рассмотрим несколько пошаговых инструкций.

Готовим тесто для мантов: общие советы

Манты — простое, вкусное и калорийное блюдо, пришедшее к нам из Средней Азии. Их существует огромное множество. Привычные манты из свинины, говядины или баранины, манты из другого мяса, например, из козлятины и даже диетические манты из картофеля. Однако тесто не менее важно, чем начинка. Для мантов оно должно быть грубым, тугим и эластичным.

Самую простую основу для мантов можно быстро приготовить из того, что есть в холодильнике. Тем не менее, существует огромное разнообразие способов приготовления такого теста — некоторые из них превосходно сочетаются с той или иной начинкой, а некоторые практически универсальны. Независимо от того, какой вы предпочтете, эти советы помогут вам создать вкусное тесто:

  • Чтобы добиться наилучшей консистенции теста, его нужно тщательно вымешивать. Лучше всего потратить на это около 20-ти минут. Это, пожалуй, самая сложная часть приготовления теста — помимо этого придется только смешать несколько простых ингредиентов и дать тесту настояться.
  • Для большей эластичности, выбирайте рецепты с яйцами. На три стакана муки обычно достаточно одного яйца.
  • Добавление молока сделает тесто особенно нежным.

  • Если вы готовите по рецепту, в котором используется растительное масло, лучше всего брать не подсолнечное, а оливковое. Оно добавит тесту пикантный привкус, который еще лучше будет оттенять вкус мяса.
  • К любому тесту можно добавить куркуму. Делать это нужно с самого начала, смешав приправу с сухой мукой, а только потом заливая воду, иначе она распределится по тесту не очень равномерно. Куркума почти не дает вкуса, однако она придаст тесту приятный золотистый оттенок.
  • Добавьте в тесто кетчуп, если вы хотите, чтобы манты приобрели красноватый оттенок.
  • После приготовления крайне важно дать тесту отлежаться — время может варьироваться, но, в целом, должно пройти около 15-ти минут или больше, в зависимости от выбранных ингредиентов. Благодаря этому ваша основа для мантов будет эластичной и вы сможете придать им красивую форму.
  • Для основы большинства вариантов теста не нужно брать слишком холодную воду. Дайте ей немного отстояться, чтобы она была комнатной температуры — это будет идеальным вариантом. Исключение составляет рецепт заварного теста, который предполагает использование кипятка.

Рецепт классического теста для мантов

Этот вариант для мантов используется наиболее часто. Тесто получается похожим на пельменное — оно тает во рту и превосходно оттеняет вкус мяса и специй. Более того, это тесто быстро можно приготовить из тех продуктов, которые есть у вас в холодильнике. Понадобится всего лишь четыре ингредиента:

  • 3 стакана муки
  • 1 стакан воды
  • 1 куриное яйцо
  • щепотка соли

Как сделать тесто:

  1. Смешайте в глубокой тарелке соль с мукой.
  2. Сделайте углубление в центре. Вылейте туда воду. Разбейте яйцо.
  3. Тщательно перемешайте все вместе, чтобы масса получилась мягкой, гладкой и однородной. Не допускайте появления комочков.
  4. В конце тесто должно легко отделяться от посуды. Достаньте его, раскатайте тонким слоем.
  5. Оберните тесто в пищевую пленку и подождите полчаса. Теперь остается только слепить манты.

Рецепт заварного теста для мантов

Это еще один из возможных вариантов основы для вашего блюда. Заварное тесто очень легко готовить. Оно похоже на классическое тесто, только с добавлением масла. В итоге, вкус получается немного другим. Это тесто хорошо подходит для ароматных мантов и сочетается с начинкой из любого мяса. Также это тесто является постным и отлично подойдет для картофельной начинки. Так вы сможете приготовить вкусное и низкокалорийное постное блюдо. Вам понадобится:

  • Два стакана муки
  • 100 г растительного масла
  • чайная ложка соли
  • 500 мл горячей воды

Заварное тесто из четырех ингредиентов пошагово:

  1. Вскипятите воду. Растворите в ней соль, вылейте масло.
  2. Высыпьте половину муки в воду. Начинайте взбивать смесь миксером или интенсивно помешивать венчиком. Нужно продолжать это до тех пор, пока смесь не будет однородной и эластичной.
  3. Постепенно добавляйте в тесто всю оставшуюся муку, постоянно помешивая массу. В итоге, тесто должно получиться достаточно крутым и пластичным.
  4. Выньте тесто из посуды, оберните в полиэтилен и оставьте на полчаса. После этого можно лепить манты. Впрочем, тесто подходит и для других аналогичных блюд — например, для хинкали, пельменей или вареников.

То же самое тесто можно сделать и с добавлением яиц — их нужно будет вмешать в массу после того, как вы добавите первую порцию муки. Если решите сделать такой вариант, имейте ввиду, что масса должна слегка остыть перед добавлением яиц, чтобы белок не свернулся.

Рецепт теста для мантов без яиц и масла

Тесто можно сделать просто на основе муки и воды. Этот диетический вариант может слегка уступать по вкусу классическому и заварному тесту, однако он тоже подходит для мантов. Чтобы приготовить самое простое тесто, понадобится:

  • три стакана муки
  • полстакана воды
  • щепотка соли

Как сделать тесто из трех ингредиентов:

  1. Просейте всю имеющуюся муку в высокую тарелку.
  2. Насыпьте соль и налейте воду.
  3. Замешивайте тесто до получения нужной консистенции. Тесто нужно довольно-таки тугое и плотное.
  4. Дайте тесту какое-то время настояться под пленкой, а затем приступайте к вылепливанию мантов.

Рецепт теста для мантов на минералке со сметаной

Тесто на минералке выходит более воздушным, не рвется при готовке и отлично переносит заморозку. Его можно сделать точно так же, как обыкновенное на воде — из минералки, муки и соли. Более интересным рецепт получится, если добавить сметаны. Такое тесто получится мягким, нежным и эластичным. Оно подойдет для любой мясной или картофельной начинки. Для такого теста подготовьте:

  • 3 стакана муки
  • 1 стакан газированной воды
  • 1 яйцо
  • 100 мл сметаны
  • соль по вкусу

Как приготовить тесто на минералке со сметаной:

  1. Разбейте в глубокую тарелку одно яйцо. Добавьте туда соль и сметану. Перемешайте все вместе.
  2. Вылейте минералку в получившуюся массу.
  3. Постепенно высыпайте муку, постоянно перемешивая тесто, чтобы избежать комочков.
  4. Тесто получится достаточно клейким. Не беспокойтесь — прикройте посуду и оставьте тесто на час. Когда вы увидите, что оно стало тугим и слегка увеличилось в объеме, можно приступать к лепке мантов.

Рецепт теста для мантов на молоке

Еще один способ — замесить тесто на молоке. Молоко, в отличии от воды, сделает тесто более насыщенным. Такой вариант подойдет для любой начинки. Для изготовления теста а молоке вам потребуется:

  • Три стакана муки
  • Один стакан молока
  • Щепотка соли

Как приготовить тесто:

  1. Вылейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения.
  2. Высыпьте в горячее молоко соль и два стакана муки. Тщательно все перемешайте.
  3. Масса должна быть густой, но мягкой и клейкой. Медленно продолжайте сыпать муку из третьего стакана и помешивайте, пока комок теста не будет легко отделяться от посуды.
  4. Дайте тесту настояться в течении 30 минут или 1 часа. Затем можете приступать к раскатыванию теста и созданию мантов.

Рецепт теста для мантов на кефире

Тесто на кефире — еще один популярный вариант основы для мантов, который наилучшим образом подойдет под начинку из баранины. Кисловатый вкус такого теста превосходно дополняет жирное мясо и гармонично сочетается с приправами и специями. Вам нужны следующие продукты:

  • 3 стакана муки
  • пол-литра кефира
  • чайная ложка соды
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • немного соли

Как приготовить тесто для мантов на кефире:

  1. Высыпьте муку в тарелку или кастрюлю.
  2. Добавьте соль, соду и масло.
  3. Вылейте в тесто кефир — в этом рецепте он используется вместо воды. Тщательно замесите тесто.
  4. Убедитесь, что тесто не содержит комочков. Прикройте готовое тесто и оставьте на час. Теперь можете приступать к сдедующему этапу.

Приготовление мантов

После приготовления теста пора переходить к лепке мантов. Для этого подготовьте стол, застеленный пергаментом, насыпьте на него немного муки, чтобы он приклеивался к мантам и выкладывайте тесто. Его нужно раскатать скалкой, чтобы пласт получился достаточно тонким. Затем с помощью специальной формы или обычного стакана начинайте вырезать из теста круги. В промежутках между ними будет оставаться лишнее тесто, которое можно снова раскатать и использовать.

Не делайте тесто слишком толстым. Но, в то же время, слишком тонко раскатывать тоже не стоит, иначе оно может порваться. Идеальная толщина — примерно 1-2 мм. Когда вы вырезали достаточно кругов из теста, выкладывайте начинку на середину каждого круга так, чтобы края оставались свободными. В качестве начинки подойдет картофель, свиной, говяжий или бараний фарш с луком и приправами.

Манты можно формировать по-разному и совсем необязательно добиваться идеальной формы. Но, если вам хочется сделать красивое традиционное блюдо, можно воспользоваться инструкцией на картинке.

Манты можно варить на плите или готовить в духовке, но лучше всего делать их на пару — для этого потребуется пароварка или мультиварка. Манты готовятся 10-15 минут. Не стоит держать их на огне слишком долго, чтобы тесто не размякло.

Видео: Как готовить традиционные манты?


Источник: thewom.ru

Заварное тесто для эклеров. Рецепты от Юлии Высоцкой, классический, по ГОСТу, на растительном, подсолнечном масле. Как приготовить пошагово с фото

Настоящий французский эклер представляет собой пустотелое полено с кремом ванильным или шоколадным внутри и глазированным покрытием сверху. Тесто традиционно заварное, но имеет множество разнообразных рецептов. Статья посвящается пошаговым инструкциям с фото для приготовления всевозможных видов знаменитого пирожного.

Классическое заварное тесто для эклеров

Строгое соблюдение определенных правил позволяет получить особенное тесто, способное увеличиваться в объеме без дрожжей и разрыхлителя.

Качественное изделие можно приготовить только из свежих продуктов комнатной температуры.Замена сливочного масла растительным или маргарином ухудшает структуру пирожного. Замес желательно производить миксером. Это обеспечит пышность и воздушность будущего кондитерского изделия.

Правильность замеса проверяется пальцем. Если вмятина от него глубокая, не изменяет форму, значит в тесте недостаточно жидкости. Если ямка от пальца быстро исчезает – это говорит о недостаточном количестве муки. Если пропорции соблюдены точно – вмятина медленно, но не полностью исчезает.

Пирожные отсаживать только на холодный, застеленный пергаментом или смазанный маслом, противень. Емкость с водой, помещенная на нижнюю полку духовки, активирует процесс появления воздушных камер, раздувающих эклер.

Печь пирожные в предварительно разогретой до 220*С духовке. В течение первых 15 — 20 минут они вырастут и подрумянятся. При более низкой температуре эклеры не растут. На этом этапе запрещается открывать духовку, иначе заготовки опадут и превратятся в блинчики. Температуру снизить до 180*С и подсушить изделия еще 15 мин.

Рецепт с фото наглядно демонстрирует набор продуктов, необходимых для классического заварного теста для эклеров:

  • вода – 1 стакан;
  • соль — щепотка;
  • масло — 100 г, жирность 82%;
  • яйца – 4 шт.;
  • мука – 160 г.

Технология замеса следующая:

  • воду, соль и кусочки масла соединить в огнеупорной емкости, подогреть до 100*С, не допуская кипение, иначе часть жидкости выкипит и пропорции будут нарушены;
  • снять с источника тепла, муку заранее просеять и ввести в горячую жидкость;
  • вернуть емкость на медленный огонь, энергично замешивая деревянной лопаткой, добиться образования однородного кома. Суть процедуры состоит в равномерном заваривании всей муки;
  • остудить до температуры 60*С;
  • поштучно ввести яйца. На этом этапе рекомендуется тесто взбивать миксером на низких оборотах.

Тесто, замешанное с соблюдением технологии, отличается упругостью, эластичностью и блеском. Классический эклер отсаживать на противень из кондитерского мешочка. Для образования на будущем изделии красивых продольных бороздок используется насадка «звездочка».

Размер будущего пирожного 8х2 см. Между соседними пирожными сделать отступ – 5 см, с учетом увеличения размеров и уменьшения расстояния во время выпекания.

Заварное тесто для эклеров по ГОСТу

Тесто по стандарту отличается от классического количеством входящих в него продуктов:

  • масло сливочное – 100г;
  • мука – 200 г;
  • вода – 180 мл;
  • соль — щепотка;
  • яйца без скорлупы – 300 г.

Яичные граммы удобно отмерять кухонными электронными весами. При их отсутствии необходимо взять 5 крупных или 6 средних яиц.

Технология замешивания и выпечки классическая. Остуженные заготовки наполнить кремом из кондитерского шприца или надрезать каждое пирожное и аккуратно заполнить его кремом, используя ложку.

Рецепт на цельнозерновой муке

В состав входит 100 г цельнозерновой муки (можно смешать 15 г отрубей и 85 г обычной пшеничной муки), 50 г масла растительного рафинированного, щепотка соли, 200 мл воды, 2 яйца.

Внимание: масло выбирать без резкого характерного запаха, иначе вкус изделия будет безнадежно испорчен!

Способ замешивания полностью совпадает с классической технологией. Существует множество вариантов, как выложить на противень заварное тесто для эклеров. Рецепт с фото наглядно демонстрирует способы отсадки: из шприца, из обычного пакета полиэтиленового, ложкой. Форма пирожного может быть вытянутой, круглой, в виде конуса или кольца.

Заварное тесто из ржаной муки

Ржаное тесто более тяжелое, менее эластичное и менее пористое, чем пшеничное. Оно меньше увеличивается в объеме и не образует больших воздушных полостей. Изделия отличаются слегка кисловатым вкусом и представляют особенный интерес для любителей сочетать несочетаемое.

Следует взять 160 мл воды, 140 г ржаной муки, 2 яйца, 120 г сливочного масла. Соль в этом рецепте отсутствует. Технология заваривания классическая. Выкладывать на противень можно любым доступным способом, даже мокрыми руками. Такие булочки сочетаются с несладкими начинками и посыпкой из мака или кунжута.

Внимание: посыпать следует сырой полуфабрикат, перед отправкой его в духовку.

Популярны варианты использования смеси ржаной муки и пшеничной.

1 вариант:

  • стакан воды;
  • полстакана растительного масла;
  • по стакану пшеничной и ржаной муки;
  • щепотка соли;
  • 1,5 ч.л. сахара;
  • 3 яйца крупных.

2 вариант:

  • полстакана растительного масла;
  • столовая ложка меда;
  • 1,5 стакана воды;
  • щепотка соли;
  • полстакана муки пшеничной;
  • полтора стакана ржаной муки;
  • 4 крупных яйца.

Постное заварное тесто

Постное тесто не содержит жиров животного происхождения и яиц. По этой причине меняется способ замешивания заварного теста и набор продуктов для эклеров. Рецепт с фото подробно разъясняет все особенности приготовления.

Первоначально необходимо соединить сухие компоненты:

  • 2 стакана муки;
  • чайную ложку соли;
  • столовую ложку сахара;
  • чайную ложку разрыхлителя.

Разрыхлитель можно заменить равным количеством соды. Стакан растительного (рафинированного подсолнечного или оливкового) масла подогреть, соединить со стаканом кипятка.

Масляной жидкостью залить сухую смесь, перемешать. Немного остудить, старательно вымесить рукой и сформировать пирожные любым удобным способом. Вместо растительного масла можно использовать такое же количество растопленного остуженного маргарина.

Заварное тесто на сухих дрожжах и молоке

Это тесто подчиняется законам двух совершенно разных видов теста — дрожжевого и заварного. Сначала 200 г муки заварить 200 мл кипящего молока и взбить миксером. 4 яйца венчиком превратить в пену.

Маленький пакетик сухих дрожжей 11 г соединить с чайной ложкой сахара и растворить в 20 г теплого молока. Влить в заваренную смесь. Добавить яйца, 5 г соли, четверть стакана топленого сливочного масла.

Старательно замесить, поместить в теплое место, дождаться тройного увеличения объема. Из подошедшего теста разделать пирожные длиной 8 см. Печь полчаса.

Французский вариант заварного теста

Классический рецепт французской кухни предлагает:

  • смешать стакан воды, 1,5 чайных ложки соли, 125 г масла и чайную ложку сахара;
  • в горячей жидкости заварить 250 г муки.
  • в немного остуженный ком постепенно ввести 3 яйца и 1 желток.

Кондитеры — французы из этой пластичной массы готовят не только эклеры, но и пончики-суфле, шу, профитроли и даже всемирно известный торт «Сент-Оноре».

Шоколадное заварное тесто

Для любителей шоколадных сладостей шведские кондитеры создали шоколадный вариант заварного теста. Полстакана молока соединить с таким же количеством воды, добавить пол чайной ложки сахара, столько же соли, 110 г масла и 2 ложки столовых какао.

В жидкости, доведенной до кипения, заварить 120 г муки. Снизить температуру заварной массы и добавить 4 яйца. Это тесто хорошо сочетается с любым сладким кремом, даже шоколадным.

Эклеры из заварного теста с «шапочкой» из песочного теста

Хлопотный, но не избитый вариант эклеров. Заварное тесто готовится по одному из ранее приведенных рецептов. Набор продуктов для песочного теста (кракелина) изображен на фото: муки и сахара поровну – по 125 г, сливочного масла — 100 г.

Охлажденное масло порубить с мукой и сахаром. Руками, сформировать ком теста. Действовать необходимо быстро, иначе масса согреется от тепла рук и не создаст впоследствии хрустящую корочку на пирожном. Из кракелина, при помощи двух листов пергамента и скалки, сформировать пласт 3-х миллиметровой толщины.

На фото представлен пошаговый рецепт заварного теста для эклеров с песочным тестом.

Вырезать заготовки, повторяющие форму и размер будущего эклера. Песочные кусочки заморозить. Сформированные из заварного теста пирожные накрыть замороженным тестом. В горячей духовке кракелин тает и создает хрустящую сладкую корочку.

Цветная корочка получается путем введения пищевого красителя на стадии замешивания песочного теста.

Варианты начинок

Вариантов крема для эклеров не меньше, чем рецептов теста. Кроме того, кондитер может разнообразить их по своему желанию, добавляя корицу, цедру любых цитрусовых, кофе, ягоды.

Классический заварной крем предполагает использование яичных желтков. Использование целых яиц допускается, но это будет уже не классика.

Итак:

  • взбить 4 желтка со стаканом сахара;
  • всыпать 3 ложки муки, продолжить взбивание;
  • добавить пол-литра молока, размешиванием добиться полного исчезновения комочков;
  • яично-молочно-мучную смесь вскипятить, уварить до состояния густой манной каши;
  • добавить ванилин. Остудить.

Остывающую массу необходимо периодически перемешивать во избежание образования корки на ее поверхности. Масляный крем, в зависимости от содержания в нем масла, может быть настоящим масляным, полумасляным и легким.

Масляный крем готовится путем растирания сливочного масла с сахарной пудрой в соотношении 2:1. Можно в процессе растирания по каплям добавить один яичный желток. В этом случае соотношение масло и сахарной пудры равно 1:1. Ароматизировать ванилином.

Для получения полумасляного крема необходимо:

  • в 3 ложках молока развести 10 г крахмала;
  • вскипятить стакан молока;
  • влить разведенный крахмал, сварить кисель;
  • добавить ванилин;
  • 100 г мягкого масла растереть со 100 г сахара;
  • остуженный кисель по одной ложке добавлять в масляную смесь, одновременно взбивая ее миксером.

Для легкого крема вскипятить стакан молока с 30 г масла сливочного и четвертью стакана сахара. 10 г крахмала заранее развести в 3 ложках молока. Влить в кипящую жидкость, заварить. В готовый горячий кисель добавить яичный желток, старательно перемешать, снова вскипятить, добавить взбитый яичный белок. Убрать с огня.

Правильно приготовленный творожный крем по структуре и вкусу не уступает заварному. 200 г творога хорошего качества растереть погружным блендером до исчезновения крупинок. Ввести 200 мл сливок, полстакана сахарной пудры и ванилин.

Миксером довести до пышности. Вместо сливок можно использовать йогурт и масло, смешанные в равных частях. Опытные кондитеры рекомендуют вариант творожного крема с желатином. Столовую ложку желатина замочить для набухания в 125 г холодной воды.

В протертые блендером 100 г творога добавить полстакана сахара, стакан сливок и щепотку ванилина. Взбить миксером. Добавить разбухший желатин, снова взбить. Отправить в холодильник на полчаса.

Шоколадный крем отличается шелковистой структурой и изысканным вкусом. Сначала необходимо 4 желтка растереть со 100 г сахара, столовой ложкой без горки крахмала, половиной чайной ложки какао и ванилином. Вскипятить четверть литра молока и

200 мл жирных сливок, ввести растертые желтки, проварить до образования густой массы. В горячий крем потереть пол плитки темного шоколада, добавить 70 г масла. Отдельно взбить 400 мл сливок. Соединить с охлажденной заварной массой. Снова взбить.

Основой фисташкового крема является обычный заварной. 4 желтка растереть с 3 столовыми ложками крахмала и 50 г сахара. Вскипятить 300 мл молока, постепенно влить в яичную смесь, проварить до образования густой массы.

Снять с источника тепла, добавить 80 г фисташковой пасты, старательно перемешать. Нарезать кусочками 80 г масла сливочного и соединить с горячим кремом. Дождаться полного растворения масла. Остудить.

Итальянская меренга — крем универсальный. Отличается свойством держать форму и используется в качестве начинки не только для эклеров, но и для других многочисленных кондитерских изделий. В состав крема входят сахар, яичные белки и вода. Первоначально сварить сироп из половины стакана сахара и 40 мл воды.

Можно подкрасить сироп пищевыми красителями или оставить белоснежный вариант. Воду и сахар проварить 5 минут с момента закипания на тихом огне. Капнуть немного сиропа в ледяную воду. Каплю скатать между пальцами. Образовавшийся мягкий шарик свидетельствует о том, что сироп готов.

2 белка взбить миксером на низких оборотах, подсыпать 50 г сахара, продолжать процесс взбивания, доводя скорость до максимальной. Увеличившийся объем и устойчивая форма говорят о том, что пора вливать прямо на венчики миксера горячий сахарный сироп.

Взбивать до полного остывания массы. На это уходит приблизительно 6 -7 минут. Правильно приготовленная меренга получается густой и плотной.

Крем на основе сливочного итальянского сыра маскарпоне имеет несколько вариаций.

Самый простой способ – взбить миксером 120 г сыра и 50 сгущенки. По желанию можно добавить ванилин, какао, кофе или тертый шоколад. Минимум ингредиентов и простой процесс приготовления дают отменный результат.

Второй рецепт предлагает взбить в миксере 200 г охлажденных сливок. Когда масса держит форму и не опадает, нужно прекратить взбивание, иначе сливки превратятся в масло. Отдельно старательно смешать 200 г охлажденного маскарпоне и 80 г сахарной пудры.

Ароматизировать ванилином. 70 г ягодного или фруктового пюре добавлять по желанию. Сливочную составляющую соединить с сырной, перемешать осторожными движениями, направленными снизу вверх.

Крем из взбитых сливок относится к разряду «проще простого». 300 мл сливок охладить вместе с посудой, в которой они будут взбиваться. 50 г сахарной пудры соединить со сливками, миксером довести до состояния воздушной массы.

Варианты глазури

Глазурь должна шелковистым слоем покрывать поверхность пирожного, не растекаться и не сбиваться в комки. Основной ингредиент сахар, для приготовления глазурей используется преимущественно в виде пудры.

Лимонная (цитрусовая) глазурь, приготовленная холодным способом, застывает прямо на глазах, поэтому наносить ее на пирожные необходимо очень быстро. К стакану сахарной пудры понемногу добавлять сок лимона (лайма, грейпфрута, апельсина), взбивая массу венчиком. Расход сока от 2 до 4 столовых ложек, в зависимости от желаемой консистенции глазури.

2 ч. л. какао залить 4 ст. ложками кипятка или горячего молока. Добавить 100 г сахарной пудры, старательно размешать. Глазурь шоколадная готова. Несколько капель топленого сливочного масла или растительного придадут глазури блеск, замедлят ее застывание и облегчат работу с ней.

Измельчить руками большую плитку белого шоколада (200 г). Прибавить в кастрюльку 20 г сливочного масла и 2 ложки столовых молока. На малом огне довести массу до жидкого состояния. Процесс приготовления глазури из белого шоколада закончен.

Все глазури можно ароматизировать и подкрашивать по желанию кондитера, но соотношение сахара и жидкости должно оставаться неизменным.

Большое количество разнообразных рецептов заварного теста, начинок и глазурей для эклеров позволяет создать авторский вариант пирожного. На фото представлены необычные способы украшения ягодами, зефиром, карамелью.

Видео о заварном тесте

Заварное тесто для эклеров и профитролей:

Правила приготовления заварного теста:

Источник: ideales.ru