Старинные чугунные формы для выпечки

Какие формы для выпечки лучше

Не секрет, что часто успех выпечки зависит от формы, в которой она готовится. Одним горшком, как в давние времена, на современной кухне уже не обойтись. Важными становятся и материал, из которого изготавливается форма, и сама ее конфигурация.

Керамические формы

Одно из основных требований к посуде для выпечки – термическая устойчивость. Она должна не портиться от высоких температур и не должна влиять на вкус самих продуктов. Первый появившийся материал, который отвечал этим требованиям, — глина.

Керамические формы максимально сохраняют все полезные вещества. Они идеально подходят для выпечки на слабом огне: формы медленно и равномерно прогреваются, сохраняя при этом тепло долгое время. Поверхность керамической посуды буквально «дышит», так как она пористая, поэтому кексы и пироги одновременно и пекутся, и томятся.

Единственный недостаток керамических форм – недолговечность. Помимо того, что такую посуду легко разбить, в ее поры при приготовлении блюд попадают жиры, масла и вода, которые медленно, но уверенно разрушают форму.

Чугунные формы

Это надежные, проверенные десятилетиями кухонные помощники. Формы из этого материала идеально подходят не только для выпечки блинчиков, но и для приготовления коржей для пицц и тортов. Также готовить вкусную выпечку можно и в старой бабушкиной чугунной сковороде.

Хоть чугун и имеет поры, все же формы из чугуна за долгие годы эксплуатации приобретает защитный масляный слой, который не только ограждает продукты от контакта с металлом, но и повышает антипригарные свойства посуды. Современные чугунные формы уже имеют антипригарный слой, нанесенный в процессе производства.

Чугун не уступает керамике по равномерности прогревания. Это значит, что ваша выпечка всегда будет равномерно пропекаться, можно не переживать о том, что подгорит дно пирога или середина останется сырой.

Чугун – долговечный металл, который не деформируется при длительном нагревании. Единственный недостаток этого материала – большой вес. Пара форм для выпечки, несколько сковородок, казан и котелок – и антресоль может рухнуть под тяжестью металла.

Стальные формы

Формы для выпечки из стали появились совсем недавно, но за столь короткий срок они смогли завоевать популярность благодаря своей простоте, удобству в обращении, дешевизне и многообразию форм. Нержавейка не вступает в контакт с продуктами и не изменяет вкус готового блюда. Этот материал нейтрален к воздействию кислот и щелочей.

Сталь устойчива к механическим повреждениям, поэтому при приготовлении можно использовать обычные металлические лопатки и ложки или резать выпечку прямо в форме ножом.

Формы из стали отличаются тем, что им можно придавать практически любую форму, делать их разъемными, матовыми или с полированной поверхностью. Кстати, гладкая полированная посуда считается более гигиеничной, так как на ней отсутствуют царапины, а также такую поверхность легче мыть. В то же время матовые формы устойчивее к механическим повреждениям и обладают повышенной ударопрочностью.

Стальные формы идеально подходят для выпечки бисквитов, кексов и пирогов. Минус посуды из стали заключается в том, что в ней выпечка быстро пригорает, поэтому перед каждым приготовлением форму следует обильно смазывать маслом.

Алюминиевые формы

У алюминиевой посуды также есть свои плюсы и минусы. С одной стороны, формы из алюминия более мягкие, поэтому легко деформируются, в том числе от высокой температуры прямо в духовом шкафу, с другой стороны, к этому металлу редко пристает выпечка.

Алюминиевые формы хорошо подходят для выпечки плоского печенья, тонких коржей, корзиночек из песочного или слоеного теста. Для приготовления крупной выпечки следует внимательно следить за равномерностью распределения температуры, иначе пирог может или подгореть, или не пропечься.

Стеклянные формы

У стеклянной посуды множество преимуществ: она красива, нейтральна и практична. Стекло не вступает в реакции с продуктами, поэтому можно будет наслаждаться блюдом без посторонних запахов и привкусов.

Благодаря тому, что стекло обладает низкой теплопроводностью, выпечка будет пропекаться равномерно и долго не остывать. Однако следует учесть, что порой очистить стекло от остатков пирога бывает довольно проблематично, поэтому рекомендуется выстилать дополнительно фору пергаментной бумагой.

Еще дно преимущество форм из стекла – прозрачность стенок, сквозь которые можно наблюдать за процессом приготовления блюда и контролировать его.

Вообще, стеклянная посуда способна выдержат любые испытания: приготовление блюд, хранение в морозильнике, размораживание в холодильнике, разогревание в микроволновой печи, мытье в посудомоечной машине. Закаленное толстое стекло не уступает по прочности стали. Но есть у него один недостаток, о котором никогда нельзя забывать: стеклянная форма может треснуть от перепада температур, поэтому не следует ставить холодное стекло в горячую духовку.

Силиконовые формы

С помощью форм из силикона можно создать настоящие кулинарные шедевры. В силиконовой посуде выпечка не пересыхает с боков, а равномерно пропекается. Достаточно один раз перед первым использованием смазать форму маслом, чтобы в последующем ни один пирог не пригорел и не пристал к стенкам формы. Силиконовая посуда невероятно проста в использовании, антипригарна и универсальна, а многообразие форм, начиная от простых круглых и квадратных, заканчивая мишками, утятами и цветами, позволяет создавать оригинальные кексы, торты и пироги.

В силиконовых формах хорошо выпекать изделия с большим содержанием сахара: так, например, безе абсолютно не пригорит. Чтобы извлечь готовое изделие из формы, достаточно вывернут ее наизнанку.

Ухаживать за формами из силикона проще простого. После использования ее надо сполоснуть и протереть губкой. Однако есть несколько предостережений:

  • Нельзя использовать силиконовую посуду на открытом огне или электрической конфорке;
  • Нельзя резать выпечку в форме;
  • Нельзя использовать жесткие губки и щетки, а также агрессивные моющие средства для чистки форм.

Одноразовые формы

Обычно одноразовые формы выполнены из пищевой бумаги или фольги. Такая посуда очень дешевая и удобная, к тому же не надо тратить силы и драгоценное время на отмывание грязных форм: съел кекс – выбросил формочку.

Бумажные формы бывают разными: гладкими, гофрированными, однотонными или с рисунками. Хоть многие и говорят, что бумажные формы перед использованием можно не смазывать маслом, все же рекомендуется нанести тонкий слой жира на стенки и дно, чтобы выпечка не прилипла. Формы из фольги смазывать маслом надо в любом случае.

Как можно заметить, каждый из материалов имеет свои преимущества и недостатки, каждый предназначен для конкретных целей, поэтому отдать предпочтение какому-то одному материалу практически невозможно. Оптимальный вариант – иметь в запасе несколько форм из различных материалов и использовать их по назначению. В этом случае ваша выпечка всегда будет идеальной.

Источник: www.happy-giraffe.ru

Рецепты по разделам

Домашнее печенье в форме

    12.09.2011 08:42
  • Печать
    Время приготовления,минут:

  • Мука — 1,5-2 стакана(обычный граненый)
  • Яйца куриные — 3 шт
  • Сахар — 2\3 стакана
  • Масло сливочное или маргарин — 200 гр
  • Ванилин — 1 пачка (1 гр)
  • Соль — 1\3 чайной ложки
  • Сода+уксус — 1\2 чайной ложки или разрыхлитель теста магазинный (по инструкции)

Решил покопаться в старых вещах и на свою радость откопал форму для выпечки печенья еще советских времен. Тогда это был страшнейший дефицит, да и формы все были одинаковыми: сердечки, звездочки. Пришлось копаться в старых маминых записях, чтобы найти рецепт домашнего печенья. И вот прокопченая, черная от гари форма, снова в деле. Поверьте, вкус печенья получился именно тот, из далеких советских времен, такой же обалденный))

1. Режем на небольшие кусочки сливочное масло (или маргарин).

2. Кладем масло в железную кружку (или любу другую посуду) и ставим на самый маленький огонь растапливаться. Иногда помешивайте масло, чтобы оно равномерно растапливалось и не подгорало.

3. Пока растапливается масло, смешайте сахар, ванилин и 3 яйца в глубокой миске. Размешайте (но не взбивайте) все ложкой или венчиком до однородной массы.

4. Возьмите 1\2 чайной ложки соды пищевой и «загасите» ее уксусом так, чтобы на ложке не осталось соды. Кстати, здесь вы сможете почитать все за и против использования соды и уксуса, а так же сможете научиться готовить разрыхлитель в домашних условиях.

5. Растопленное масло немного охлаждаем, до комнатной температуры и вливаем в наше тесто, перемешиваем до однородной массы

6. Добавляем муку и перемешиваем все ингредиенты до образования однородной массы без комочков.

7. Вот и готово тесто для нашего домашнего печенья. Оно не должно получиться слишком жидким, но очень густым его тоже не следует делать. Достаем форму для выпечки, смазываем совсем немножко сливочным маслом и очень сильно прокаляем форму на огне. Делается это для того, чтобы печенье не прилипало к форме. Не обращайте внимания на внешний вид формы, как-никак уже 30 с лишним лет ей))

8. Форма накалилась? Тогда по центру выкладываем горкой нужное нам количество теста и сразу закрываем вторую половину. Тесто само равномерно распределится по всей форме. С каждой стороны печем печенье по 15-20 секунд, не больше.

9. Готовое печенье горкой выкладываем на тарелку, чтобы оно «дошло» до нужной степени прожарки.

10. Ну вот и готово наше вкусное домашнее печенье. Очень хорошо печенюшки подавать свежими к чаю или кофе, с вареньем, джемом или мёдом.

Вкусное домашнее печенье в форме сердечка готово. Приятного аппетита!

Попробуйте приготовить домашнее мягкое лимонное печенье . Получается очень вкусно, печенье просто тает во рту.

Источник: shkolavkusa.ru

Как очистить старую чугунную сковородку подручными средствами

В распоряжении современной хозяйки обязательно есть современные сковороды с антипригарными покрытиями, но в шкафчике часто хранится и «допотопная» сковорода из чугуна или дюраля. Приходится думать, как отчистить старую сковороду, чтобы не убить на это несколько часов, три пары перчаток, четыре металлических мочалки и все хорошее настроение выходного дня.

Первое, что нужно принять во внимание: чем чаще вы будете отмывать чугунную сковороду от нагара, тем легче будет он сниматься. Лучше всего чистить утварь после каждого использования. Тогда можно отчистить следы жира обычным мытьем с применением чистящего средства для посуды и мочалкой умеренной жесткости.

Правда, некоторые хозяйки считают, что если отчистить чугунную сковороду до блеска и полной чистоты, то к ней все будет прилипать при жарке. Возможно, в этом есть своя логика. Но более важно то, что в застарелых отложениях нагара скапливается огромное количество предельно вредных продуктов распада пищи и жиров с канцерогенными свойствами. В нагаре размножаются и бактерии в периоды между применениями посуды. А восстановить непригораемость сковороды не так уж сложно: нужно после основательной чистки прокалить в ней немного жира.

Средства бытовой химии для чистки нагара

Очистить старую сковороду от нагара в домашних условиях можно с помощью металлической мочалки и сильнодействующих реактивов из магазина. Правда, многие из них обладают повышенной вредностью. Без прочных резиновых перчаток не обойтись, а то и респиратор придется надеть.

Общее название таких средств — Антижир, Удалитель жира или им подобные. Эти химикалии предназначены для очистки поверхности плит и духовок, но на нагар на сковороде они действуют не менее эффективно.

Пользоваться готовыми средствами нужно строго по инструкции. В целях безопасности можно завязать очищаемую сковороду в прочный полиэтиленовый мешок. Можно также сделать достаточно концентрированный раствор моющего средства в большом тазике, и замочить в нем сковороду.

Через некоторое время нагар растворится, и вы сможете постепенно очистить поверхность от черных наслоений. Возможно, придется повторить процедуру, нанося раствор в места, которые не удалось почистить до конца с первого раза.

Самое главное при чистке агрессивными веществами — качественно промыть водой после окончания процесса. Ни малейших следов сильнодействующей химии не должно остаться на вашей посуде, иначе здоровью может быть нанесен вред.

Сковороды с антипригарными покрытиями почистить таким способом нельзя, не повредив деликатного покрытия.

Чистка нагара домашними средствами

Незначительный нагар в домашних условиях можно почистить обыкновенной каменной или морской солью. Нужно насыпать на пригоревшие места слой соли (около 0,5 см) и накрыть мокрой тряпкой или губкой. Пусть постоит некоторое время, от нескольких часов до 1-2 суток. Затем, используя ту же соль как абразив, можно очистить старую сковороду от нагара энергичными движениями жесткой мочалки.

Чтобы почистить посуду от нагара, вместо соли можно использовать пищевую или кальцинированную соду. Содой можно успешно очистить жирный нагар возле ручки и в труднодоступных местах.

Но наиболее эффективен способ борьбы с нагаром, который многие называют «Советским». Нельзя сказать, что метод этот не потребует от вас приложения сил, но результат настолько впечатляет, что раз в год не жалко потратить немного времени, чтобы очистить кухонную утварь до сияющей чистоты. Особенно это актуально для тех, кто еще не обзавелся кухонной вытяжкой и вынужден время от времени чистить все от жирной кухонной копоти. Раствор от советских домашних химиков растворяет и эту противную липкую копоть с легкостью.

«Старый советский метод»

Что вам потребуется:

  • Большой бак для кипячения. Лучше эмалированный.
  • Металлическая мочалка или даже щетка. Размягченный нагар будет сходить легко, но простой губки все-таки не достаточно.

Для приготовления раствора:

  • 1 стакан силикатного клея или жидкого стекла;
  • два куска натертого хозяйственного мыла;
  • 300 г кальцинированной соды;
  • ½ стакана растительного масла.

Налейте в бак воды на 2/3 объема, добавьте все ингредиенты, доведите смесь до кипения, помешивая (чтобы мыло растворилось полностью). Опустите туда старую сковороду, покрытые нагаром казанки, ковшики, решетку от плиты, формы для выпечки. Они должны прокипеть какое-то время. Продолжительность вываривания определяется состоянием посуды. На несколько минут можно опускать в раствор другую кухонную утварь, даже с пластиковыми ручками и сделанную из стекла.

Потом те вещи, которые были не слишком сильно загрязнены, просто помойте, как обычно, губкой с моющим средством. Чтобы очистить сковороду или кастрюлю, на которой было много нагара, придется потереть ее жесткой мочалкой или щеткой. Обычно даже застарелый нагар размягчается до состояния пластилина и легко снимается.

Самая черная и страшная старая сковородка превратится в сияющую чистотой красавицу. При первом использовании не забудьте прокалить чистую сковороду с небольшим количеством жира, чтобы в дальнейшем продукты не приставали к поверхности.

Другие способы чистки

Напоследок несколько способов, которые вряд ли подойдут для использования в домашних условиях, но эффективны против нагара.

Можно прокалить сковороду на сильном огне. Если есть возможность – разведите костер на улице, так как прокаливание в доме наполнит всю квартиру гарью. Прокаливать нужно не менее часа, потом просто отмыть превратившийся в пепел нагар. Будьте осторожны: алюминиевые сковороды могут при слишком высокой температуре расплавиться. Этот способ больше подходит для чугунной сковороды.

Если есть доступ к пескоструйному аппарату, старую сковороду можно почистить до небывалого блеска и чистоты струей песка. Услуги пескоструйщика нередко предлагают в газетах бесплатных объявлений.

Источник: hozobzor.ru

Как испечь домашнее печенье в форме на газу

С появлением силиконовых форм для выпечки все больше и больше хозяек отказываются от металлических приспособлений. Плюсы силикона очевидны: его не нужно смазывать перед выпечкой маслом, выпечка легко вынимается из таких форм. Но у них, все-таки, есть один недостаток – в силиконовой форме нельзя испечь вкусненькое печенье на газу.

Еще в недалеком прошлом практически у каждой хозяйки была форма-сковородка для выпечки разнообразного печенья: треугольники, грибочки, орешки, ракушки, шишки и прочее. Но популярность такого печенья настолько велика, что и сейчас не составит труда купить такую форму и порадовать близких вкусным домашним печеньем.

Как приготовить домашнее печенье в форме на газу:

  1. Сливочное масло или маргарин растопить на огне;
  2. Сахар обычный и ванильный растереть (важно: не взбивать) с куриными яйцами до однородного состояния;
  3. Влить в яично-сахарную смесь растаявшее, но не горячее масло (маргарин), размешать;
  4. Последними в тесто отправляются разрыхлитель (сода) и мука. В результате должно получиться тесто, как густая сметана;
  5. В раскаленной форме-сковороде испечь печеньки, нагревая ее с обеих сторон.

Печенье «Треугольники» в форме на газу

  • 200 грамм майонеза (или сметаны);
  • 200 грамм растопленного сливочного масла;
  • 150 грамм сахара;
  • 3 яйца;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • 350-450 грамм муки.

Время приготовления: 30 минут.

Калорийность100 граммов домашних вафелек-треугольников – 427,5 ккал.

  1. Сахар растереть вместе с яйцами;
  2. Добавить растопленное масло и майонез или сметану;
  3. Затем засыпать муку и разрыхлитель, хорошо размешать;
  4. Ложкой выкладывать тесто в каждый треугольник и печь с каждой стороны до красивого золотистого цвета.

Рецепт печенья «Грибочки» в форме на газу

Печенье «Грибочки» очень нравиться детям за его оригинальный внешний вид и вкусные шапочки, покрытые шоколадной глазурью. Сделать его еще интереснее можно с помощью топпинга в виде цветной кондитерской посыпки. Но и без декора печенье получается очень вкусным.

Для «Грибочков» необходимо взять:

  • 2 яйца;
  • 0,5 стакана сахара;
  • 125 грамм сливочного маргарина;
  • 1 стакан сметаны;
  • 1 чайная ложка ванильного сахара;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • 1 чайная ложка водки;
  • 350 грамм муки;
  • 100 грамм темного шоколада;
  • 100 грамм белого шоколада;
  • Кондитерская посыпка.

На выпечку и украшение грибочков придется потратить 50-60 минут.

Калорийность этого десерта – 424,8 ккал на 100 граммов.

Рецепт приготовления печенья «Грибочки» в форме на газу пошагово:

  1. Замесить тесто, смешав сначала все жидкие ингредиенты с сахаром, а затем добавив сухие составляющие;
  2. Испечь грибочки и дать им остыть;
  3. Растопить на водяной бане белый шоколад и обмакнуть в нем ножки грибочков, перевернуть их шляпками вниз, чтобы шоколад застыл;
  4. Затем растопить темный шоколад и обмакнуть в него шляпки, украсить кондитерской посыпкой и дать застыть шоколаду.

Кеббе — что это такое, как готовить это необычное блюдо и как пользоваться насадками для мясорубки.

200 мл. воды — сколько это ложек? Как отмерить жидкость без мерного стакана?

Как приготовить воздушное безе по нашему видео рецепту.

Рецепт домашних печений «Орешки» в форме на газу

Для этого печенья замешивается песочное тесто без разрыхлителя или соды, так скорлупки орешков удается сделать более тонкими, но крепкими. Начинка готовится из варенного сгущенного молока, по желанию, в крем можно добавить сухофрукты или измельченные орехи.

Для теста и крема понадобятся такие ингредиенты:

  • 250 грамм растопленного сливочного маргарина;
  • 1 стакан сахара;
  • 2 яйца;
  • 3 стакана муки;
  • 100 грамм размягченного сливочного масла;
  • 450 грамм вареной сгущенки.

Время приготовления составит немного больше часа (70-80 минут).

Калорийность «Орешков» — 411,0 ккал/100 грамм.

Приготовление такого печенья в форме на газу:

  1. Из маргарина, сахара, яиц и муки замесить песочное тесто;
  2. Испечь половинки скорлупок орешков;
  3. Ириску (вареную сгущенку) взбить с мягким сливочным маслом и наполнить половинки, соединяя их между собой.

Полезные советы

Не имеет смысла из рецепта в рецепт описывать технологию выпечки печенья, рассказать о ней будет более уместно вместе с полезными советами и секретами, которые помогут избежать возможных трудностей в процессе приготовления.

Первое, форму-сковороду необходимо перед закладкой теста хорошо разогреть над огнем и обязательно смазать. Делается это только перед первой партией печений, потом они будут легко отставать от формы. Для смазывания можно использовать кулинарный жир, сливочное масло, маргарин или подсолнечное масло без запаха.

Количество закладываемого в форму теста нужно будет отрегулировать самостоятельно, чтобы оно не вытекало из нее и чтобы заполняло всю форму. В среднем на одну порцию (в зависимости от рисунка тиснения) понадобится около 2 столовых ложек теста.

Сковороду на газу нужно будет переворачивать, чтобы печенья в форме пропеклись с обеих сторон и получили красивый золотистый оттенок. Во время выпечки ручки формы необходимо держать сомкнутыми, иначе тесто будет приподымать верхнюю створку, и выпечка плохо пропечется.

Длительность перехода выпечки из стадии тесто в стадию готовое печенье, даже для одной и той же формы, у каждой хозяйки может быть разная (от нескольких секунд до 5-7 минут). Это зависит от многих факторов, поэтому придется самому установить это время, приоткрывая створки сковороды и наблюдая за цветом печенья.

Источник: notefood.ru