Таджикская кухня рецепты с фото выпечка

Таджикская кухня рецепты с фото выпечка

Состав: баранина, капуста, морковка, лук, помидоры, сало, чеснок, сметана .

Состав: телятина, картофель, капуста, лук, редька, перец сладкий, сало, петрушка, укроп.

Состав: тыква, мука, дрожжи, луковица, подсолнечное масло, соль, перец.

Состав: бараньи, помидор, уксус, лук репчатый, соль, черный перец.

Состав: баранина, рис, морковь, лук репчатый, лук зеленый, сало, соль, специи по вкусу.

Состав: молоко (не жирное), пшеничная мука, дрожжи, жир, соль.

Состав: сахарный песок, лимонная кислота, миндаль, мука, вода.

Состав: тыква, сливочное масло, яйца, зелень.

Состав: говяжья мякоть, баранье сердце, сало, лук, рис, сметана, соль.

Состав: яблоки, арбуз, дыня, сахар, вода.

Состав: мука, масло сливочное, сахарный песок, яйца, кишмиш, сахарная пудра, уксусная эссенция.

Состав: мясо баранья мякоть, рис, кинза, лук, подсолнечное масло, вода, зира, соль, приправы.

Источник: portal-od.com

Таджикская кухня — рецепты с фото

Таджикская кухня, так же как и узбекская, имеет древнюю историю. Сходство исторических судеб и природных условий среднеазиатских народов дало наличие сходных блюд в их кулинариях. Также много общего имеет обработка продуктов, используемые при приготовлении блюд ингредиенты. Рецепты основных, известных с давних пор, таджикских блюд представлены в этой статье.

Первые блюда

Супы у таджиков отличаются густотой, повышенной жирностью и наваристостью. Используемые для их приготовления ингредиенты первоначально обжариваются в большом количестве жира, а готовятся на костном или мясном бульоне, реже – на отваре овощей или же кислом молоке с добавлением большого количества специй. Самые известные таджикские супы – это угро, мастоба, бринчоба, шурбо, шавля, чолоб, нарын, атола.

  • мясо (баранина, говядина) – ½ килограмма;
  • луковица – 2 штуки;
  • морковь – 2 штуки;
  • горох сухой – 1 стакан;
  • картофель – 300 грамм;
  • молоко кислое – 1 стакан;
  • лист лавровый, перец, соль, зелень – по вкусу;
  • мука – 1 ½ стакана;
  • яйцо – 1 штука;
  • соль – 1/3 ложки чайной.

Готовится следующим образом:

варится бульон из говядины или баранины. К нему добавляются очищенные и измельченные лук и морковь. Предварительно замоченный горох также засыпается в бульон. За полчаса до готовности в него засыпается очищенный и нарезанный кубиками картофель и все варится на небольшом огне. За 15 минут до готовности в него опускается угро, добавляются соль и пряности и суп далее варится на минимальном огне.

Для приготовления угро необходимо просеять муку, добавить яйцо, раствор соли и, постепенно добавляя воду, замесить крутое тесто. Оно должно постоять около получаса, а затем раскатать его тонким слоем в миллиметр или полтора толщиной и нарезать из него тонкую лапшу. После этого ее следует слегка подсушить.

Перед подачей на стол, в суп добавляется нарезанное отварное мясо, молоко и рубленная зелень.

  • вода – около 2-х литров;
  • баранье сало топленое – 400 грамм;
  • мука – 4 стакана;
  • сливочное масло – 30 грамм;
  • луковица – 2 штуки;
  • соль – по вкусу.

Готовится следующим образом:

баранье сало растапливается, перекаливается на сковородке, на нем обжаривается очищенный и тонко нашинкованный лук. К нему присыпается мука и обжаривается до золотистого цвета, все пересыпается в кастрюлю. Затем к луку приливается вода, при этом содержимое кастрюли постоянно помешивается, чтобы избежать образования комочков. Все вместе проваривается в течение 8 – 10 минут и заправляется солью.

Готовый суп должен быть консистенции негустой сметаны. Перед тем, как подавать блюдо на стол, в него следует добавить сливочное масло.

  • вода – около 2 ½ литра;
  • рис – 1 стакан;
  • луковица – 4 штуки;
  • морковь – 2 штуки;
  • помидор – 4 штуки;
  • сало курдючное или масло растительное – 70 грамм;
  • картофель – 750 грамм;
  • сметана – 1 стакан;
  • кинза, базилик – по 1 пучку;
  • красный перец – ½ ложки чайной;
  • лавровый лист, соль – по вкусу.

Готовится следующим образом:

помидоры, морковь, лук мелко порезать и обжарить на растительном масле или курдючном сале, предварительно перекаленном. Засыпать овощи в кипящую воду, после ее повторного закипания поместить в нее промытый рис. За 20 минут до готовности супа, засыпать в него очищенный и нарезанный кубиками картофель, присыпать соль и перец. Перед подачей на стол, положить в суп мелко нарезанную зелень и заправить сметаной.

Вторые блюда

В качестве вторых блюд на таджикском столе мясо является основным продуктом. Но, согласно мусульманским обычаям, свинина здесь является редким гостем. Обычно мясные блюда готовят из баранины, козлятины, конины, реже – говядины, птицы. Основные блюда с мясом, используемые в таджикской кухне – это собственно тушеное мясо, нахудшурак, колбасы, плов, шашлык, кабоб, куырдак.

Нахудшурак

  • мясо – 1 килограмм;
  • морковь – ½ килограмма;
  • картофель – ½ килограмма;
  • луковица – 250 грамм;
  • горох нут – 2 стакана;
  • зелень – пучок;
  • перец, соль – по вкусу.

Готовится следующим образом:

мясо порезать крупными кусками и отварить, можно вместе с костями. Добавить очищенные морковь и затем картофель целиком, а также мелко нашинкованный лук. Когда овощи и мясо будут готовы, их следует вынуть и нарезать соломкой.

В бульоне отварить, предварительно замоченный горох. За несколько минут до его готовности, суп подсолить, добавить красный перец и пряную зелень. Бульон процедить, смешать вместе мясо, горох, картофель, морковь, лук, добавить перец и зелень. Бульон подавать отдельно в чашках или касах.

Халиса является традиционным таджикским блюдом, которое обычно готовится для праздничного стола. Ее приготовление состоит из трех операций, выполняемых одновременно.

  • пшеница – 1 килограмм;
  • мясо – 1 килограмм;
  • лук – ½ килограмма;
  • соль, сахарная пудра, корица – по вкусу.

Для приготовления кайлы:

  • мясо – ½ килограмма;
  • горох – 200 грамм;
  • морковь – 300 грамм;
  • лук – 300 грамм;
  • масло растительное – 200 грамм;
  • соль, перец – по вкусу.

Готовится следующим образом:

яровую пшеницу перебрать, хорошо промыть, залить водой, довести ее до кипения, кипятить следует в течение полутора часа, после чего откинуть на дуршлаг и пропустить через мелкую решетку мясорубки. Получившаяся масса перекладывается в эмалированную посуду и накрывается крышкой.

В отдельной кастрюле отваривается мясо (обычно баранина, реже – говядина или телятина), с поверхности бульона постоянно снимается пена. Спустя час после его закипания, необходимо добавить мелко нашинкованный лук, после чего варить мясо еще 2 или 3 часа. В кастрюлю опускается масса из пшеницы, все тщательно перемешивается, чтобы избежать образования комочков. Варить содержимое кастрюли на маленьком огне около 3 – 4-х часов, время от времени помешивая. Перед подачей на стол, халису посыпают сахарной пудрой, перемешанной с корицей. Готовую халису укладывают на блюдо, а сверху заливают горячей кайлой.

Для приготовления кайлы мясо и лук пропускают через мясорубку, обжаривают на отдельной сковородке в раскаленном масле, добавляют мелко нарезанную ромбиками морковь, предварительно замоченный горох нут. После этого к содержимому необходимо добавить немного воды и варить кайлу до готовности, после чего поперчить и посолить.

Таджикский плов

  • рис – ½ килограмма;
  • баранина – 400 грамм;
  • жир – 200 грамм;
  • морковь – 400 грамм;
  • лук – 250 грамм;
  • приправы для плова – 2 ложки чайных;
  • соль – по вкусу.

Готовится следующим образом:

в чугунном котле растапливается жир и обжаривается одна целая очищенная луковица, затем ее вынуть и положить мелко нарезанное мясо, нашинкованный оставшийся лук, нарезанную соломкой морковь и все хорошо обжарить. Затем влить в котелок воду, посолить, поперчить и всыпать приправы (обычно это барбарис и зира) и все проварить на небольшом огне. После засыпать предварительно промытый и замоченный рис, равномерно распределить его и, после закипания воды, довести его до готовности, приваривая на маленьком огне под крышкой.

Мучные изделия

В таджикской, также как и в узбекской кухне, мучные изделия занимают важное место. Обычно – это лепешки, которые различаются рецептурой приготовления, формой и способом выпечки. Также известностью пользуются следующие изделия из теста: манты, слоёные пирожки-самбуса, лапша с мясом, пельмени-хушан, чахолдак.

Лепешки кулча

  • пшеничная мука – 1 килограмм;
  • молоко – 1 стакан;
  • бараний жир – 50 грамм;
  • дрожжи – 40 грамм;
  • соль – 1 ложка чайная.

Готовится следующим образом:

дрожжи разводятся в теплом молоке, к ним добавляется бараний жир, соль, а также просеянная пшеничная мука. Замешивается тесто и оставляется для брожения на несколько часов в теплом месте. Готовое тесто делится на куски где-то по 200 грамм и из них делаются круглые лепешки с утолщенными краями диаметром около 15 сантиметров, середина лепешек накалывается.

Кулча выпекается в специальных печах – танурах, однако в современных условиях допускается использовать духовку и в таком случае лепешки делаются не такими большими.

Манты из кислого теста

  • пшеничная мука – 3 стакана;
  • дрожжи – 1 ложка чайная;
  • вода – 1 ½ стакана;
  • соль – ½ чайной ложки;
  • баранина – 600 грамм;
  • сало курдючное – 100 грамм;
  • лук – 200 грамм;
  • соль, перец – по вкусу.

Готовится следующим образом:

дрожжи разводятся теплой водой, к ним добавляется соль, просеянная мука, вода. Тесто хорошо вымешивается, после чего оставляется для брожения на 1 ½ — 2 часа, затем делится на кусочки весом 25 – 30 грамм и из них раскатываются тонкие лепешки с более толстой серединой.

Для начинки курдючное сало и мякоть баранины мелко рубится или пропускается через крупную решетку мясорубки, к нему добавляется мелко нашинкованный лук, перец, соль и все перемешивается.

На каждую лепешечку укладывается мясной фарш, а края защипываются от края к середине, придавая изделию овальную форму. Манты отвариваются на пару. и подаются к столу с кислым молоком, сливочным маслом или сливками.

  • пшеничная мука – 4 стакана;
  • молоко – 1 стакан;
  • яйцо – 1 штука;
  • жир – 50 грамм;
  • сахар – 4 ложки чайных;
  • масло растительное для жарки – около 600 грамм.

Готовится следующим образом:

из молока, яйца, жира, муки и сахара замешивается пресное сдобное тесто. Из него формируются длинные жгуты, из которых нарезаются небольшие подушечки и они обжариваются в раскаленном масле до получения румяной корочки. Готовый чахолдак обсыпается сахарной пудрой.

Источник: vremya-sovetov.ru

Блюда таджикской кухни

Таджикская национальная кухня

Из мясных продуктов таджикская кухня широко использует блюда из баранины и козлятины. Гораздо реже – говядину и курятину. Очень редко используются утки, гуси. В отдельных районах республики в пищу употребляется много дичи (куропатки, перепела). Конское мясо служит в основном для изготовления колбасы казы.

Рыба в национальной таджикской кухне применяется в ограниченных количествах и преимущественно в жареном виде.

В ассортименте национальных блюд ведущее место занимают блюда из риса и бобовых (маш, горох). Велик удельный вес в рационе питания изделий из муки (лепёшки, лагман, угро, самбуса, хворост и проч.). Лепёшки заменяют таджикам хлеб. Их пекут из муки высшего и первого сорта с добавлением жира в специальных печах – тундурах. Интересно, что горцы пекут их тонкими, а жители долин – толстыми.

Самое любимое кушанье –плов. Его готовят из риса, мяса, моркови на бараньем сале или растительном масле. Популярны манти (пельмени, сваренные на пару) и лагман (тушеное мясо с картофелем). Для повседневных блюд характернна лапша, различные каши (особенно рисовая – шалва), овощные похлёбки с лапшой и катыком (кислым молоком).

Своеобразной чертой технологии приготовления таджикских жидких блюд является то, что мясо, лук, коренья измельчают, обжаривают до полуготовности, а затем заливают водой или бульоном и варят до готовности.
Многие вторые блюда имеют полужидкую консистенцию, мясные соусы под названием «важу» и «кайла» подаются в больших количествах.

Таджикские национальные блюда острые на вкус. Этой особенностью они обязаны обильному использованию красного и чёрного перца. Репчатого лука, местных пряностей (райхапа, гашниза).
Наиболее распространённым приёмом тепловой обработки является варка на пару.

Большое место в питании занимают фрукты. Их едят сырыми и сушёными. Изюм, курагу, сушёную дыню подают к чаю, из них варят компоты, а изюм иногда кладут в чай.

На десерт часто подают варенье из вишни, черешни, яблок, слив, инжира. Любимое лакомство-варенье из моркови (мураббо). Интересны национальные сладости – нашалда, иабат, лявз.

Из напитков в большом почёте чай – зелёный и чёрный.

Своеобразен порядок подачи блюд: вначале по традиции подают чай, лепешки, сладости, затем суп и вторые блюда. Салаты из овощей подают обычно ко вторым блюдам, на мелких тарелках. Чайник с чаем и пиалы подают на подносах, сладости на отдельном подносе.

Источник: make-eat.ru

Таджикская кухня. Рецепты и блюда таджикской кухни

Рецептов этой кухни не найдено

Современная Республика Таджикистан располагается в предгорье Памира и считается самым маленьким по площади государством в Средней Азии.

Таджикистан граничит с такими азиатскими странами как Узбекистан, Киргизия, Китай и Афганистан.

История таджикского народа, его культура, традиции и кулинария развивались многие столетия. На рецепты таджикской кухни значительно повлияло несколько факторов. Во-первых, географическое положение Таджикистана, более 90% территории которого занимают горы.

Таджики горные жители, которые издревле занимались выращиванием домашнего скота и охотой на дичь (куропатки, перепела). Именно поэтому в блюдах таджикской кухни чаще всего используют мясо. Самое значимое мясо для таджикской кухни баранина. Знаменитую таджикскую колбасу Казы изготавливают из конины.

Климат Таджикистана так же повлиял на ингредиенты, которые используют в рецептах таджикской кухни. Основными сельско-хозяйственными культурами, которые произрастают на таджикских землях являются: зерновые культуры, овощи-фрукты, а так же хлопок, табак и знаменитый таджикский шелк.

И последний важный фактор, который повлиял на развитие таджикской кухни — государства-соседи, с которыми у таджиков есть много общего. К примеру, как и все азиаты блюда таджикской кухни обильно приправлены специями и пряностями. А главное блюда таджикской кухни (наряду с мясом) и гарнир по совместительству — рис.

Не смотря на схожесть блюд таджикской кухни с кулинарными традициями соседей по Азии, можно смело утверждать, что отличий гораздо больше, чем сходства. Стоит обратить внимание на способы обработки продуктов перед тем как их приготовить.

Мясо таджики не отделяют от кости. Разделав тушу барана на отдельные куски, таджикские повара жарят или варят большие куски мяса прямо с костью. При жарке мяса или других блюд таджикской кухни используется животный жир. Обычно мясные блюда готовят на открытом огне при помощи Танура. Перед тем как делать мясо на углях, его хорошенько маринуют. В итоге получаются сытные, нежные и невероятно вкусные мясные блюда.

В Таджикистане принято подавать мясо с гарниром из картофеля, с салатами, лепешками или соусами, самый известный таджикский соус Важу. Если хозяйка задумала приготовить домашнюю птицу по рецептам таджикской кухни, то предварительно полагается снять с курицы кожу.

Наличие свежих овощей позволяют готовить салаты, которые подают в Таджикистане и в качестве закуски и как гарнир к плову, Кабобам или мясному шашлыку. Супы в таджикской кухни считаются важным блюдом. Когда варят мясо с костью получается отличный наваристый бульон, который часто используют для приготовления супов. Некоторые специфические национальные супы в таджикской кухне готовят на молоке.

Супы Шурбо, Угро или Мастоба считаются символами таджикской кулинарии. А летом в жаркий период года таджикская кухня может предложить вам охлажденный суп Чолоб, который готовят на основе кислого молока. Центральное место в таджикской кухне занимают блюда из риса.

Плов по правилам готовят в специальном чугунном котле, который называется Казан. Для приготовления плова используют топленое сало или растительные жиры. В качестве мясной составляющей плова используют баранину, говядину или курятину. Мясо нарезают для плова совсем немаленькими кусочками, добавляют овощи и обязательно специи и пряности. Иногда делают плов с добавлением сухофруктов или айвы.

В Таджикистане принято заканчивать трапезу чашечкой бодрящего и тонизирующего зеленого чая. К чаю на десерт вам предложат знаменитые мучные изделия таджикской кухни — Манту, Лагман или Шима, все это пироги или пирожки с разнообразными начинками.

Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку

Источник: findfood.ru