Творожный сыр для выпечки какой лучше

Крем для тортов и капкейков на творожном сливочном сыре

Вы часто спрашиваете у меня «Как ты делаешь крем для капкейков?» или «Чем можно пропитать торт?». Сейчас всё расскажу.

Прежде всего хочу заметить, что кремов для тортов и капкейков сотня и, конечно, я буду по ходу времени добавлять всё новые и новые рецепты и возможно проводить сравнения, выявляя положительные и отрицательные стороны кремов.

Этот крем наипростейший — от вас не требуется никаких навыков или сложного хода приготовления, всё просто.

И вот вам самое главное и единственное правило — очень холодный творожный сыр, очень мягкое сливочное масло (жирность 82,5%, только сливки в составе).

То есть сыр лучше целую ночь продержать в холодильнике, чтобы он был холодным и достаточно твёрдым. А масло наоборот на пару часов (ночь) подержать на кухне на столе, чтобы оно стало мягким и податливым. Только при таких условиях получится отличный крем с нежной текстурой и вкусом. Ход действий самый простой — сложили ингредиенты в миске и взбили миксером до однородности. На это уйдёт минут 5-7.

Такой крем конечно лучше держать в холодильнике, в кондитерском мешке он может пролежать дней 5 легко, не теряя текстуру и свойства. Но и не нужно думать, что он слишком нежный — всё таки сахарная пудра и творожный сыр дарят ему достаточную устойчивость. То есть даже при комнатной температуре (около 17 градусов) торт легко простоит несколько дней не теряя форму.

Вот и ещё одно его свойство — им можно покрывать бока и верх торта, крем не «ползёт» и сохраняет форму. Это же свойство удобно, когда вы делаете шапочки для капкейков или разные «цветочки» для украшения пирожных.

Вот вам совет, о котором много спрашивают. Если пудра скрипит или цвет нужен белее, делайте так: сперва масло и пудру взбиваем миксером на максимуме, минут 5-10. А уже потом вводит сыр.

На этапе смешивания можно ароматизировать крем, например, добавив какао, или фруктовые пюре. Вот вам пример малинового крема. Сделайте пюре из малины (здесь не важно замороженная она или свежая).

А теперь добавьте пару ложек полученного пюре в крем и перемешайте. Косточки можно убрать, процедив пюре через сито, я не стал. Если вы перемешаете крем минуту — он получится такой мраморный с белыми и розовыми разводами. Смешивайте ещё 2-3 минуты — получится однородный розовый крем.

По поводу творожного сыра тоже очень много вопросов. Прежде всего не путайте плавленный сыр и творожный. Если пробовать его из пачки, он будет чуть солоноватый, не пугайтесь — соль усиливает сладкие ингредиенты и чуть оттеняет их (чтобы крем не стал приторным). Для своих десертов я использую Хохланд, реже Альметте.

Вы даже можете использовать другие сыры, типа маскарпоне (может расслоиться, будьте внимательны) и филадельфии — но базовый рецепт всё же будет такой, как я написал выше.

Вот вам в помощь небольшое руководство, порции даю по своему опыту, у вас может уйти больше или меньше крема, зависит всё от толщины слоёв нанесения.

Источник: andychef.ru

Какой творожный сыр использовать для крема?

Выбрать, какой творожный сыр использовать для крема, кажется поначалу непростой задачей. В зависимости от производителей консистенция и вкус продукта отличаются. Какие-то из них имеют менее выраженный вкус, какие-то — солоноватый или, наоборот, сладкий сливочный. Текстура может быть похожа на плотную пасту или лёгкий воздушный крем. Поэтому основной рекомендацией для начинающих кондитеров касательно того, какой творожный сыр лучше использовать для крема, будет пробовать и выбирать то, что нравится больше!

Что представляет собой творожный сыр и чем отличается от сливочного

Творожный сыр — продукт на основе молока или сливок с добавлением закваски и соли. Могут присутствовать и дополнительные компоненты в составе, но основа выглядит именно так. Его предлагают разные производители, в том числе и со вкусовыми добавками, но для десертов определённо стоит обойтись без них. Такой продукт активно используется в кулинарии, в том числе и для приготовления крема. Он из группы мягких сыров, с однородной нежной консистенцией без комочков и уплотнений. Обратите внимание, что кисловатого творожного вкуса быть не должно.

Не знаете, какой творожный сыр для крема стоит выбрать? Если в рецепте он указан, то стоит приобрести продукт с точно таким же названием любой марки. Если же написано «сливочный сыр», то это может быть рикотта, филадельфия или маскарпоне. Чем же они отличаются друг от друга и какой выбрать, если конкретный вид не указан в рецепте?

  • Рикотта. Лёгкий сыр, который является самым низкокалорийным. Часто его выбирают в тех случаях, когда хотят «облегчить» десерт. Он очень популярен в блюдах итальянской кухни. Готовится из сыворотки, имеет сливочно-сладковатый вкус.
  • Филадельфия. Яркий представитель, получивший своё название от американской марки, которая производила его. На основе молока, молочного жира, сырной культуры, сыворотки и концентрированного сывороточного белка получается продукт с кремовой консистенцией и насыщенным вкусом, используемый во многих блюдах.
  • Маскарпоне. Жирный продукт на основе сливок. Один из основных десертов, для которого он используется, это тирамису. Как и рикотта, он родом из Италии. При его приготовлении не используют ферменты и закваски, как часто это бывает. У него сладковатый сливочный вкус и воздушная текстура.

Название «сливочный сыр» возникло благодаря вкусу сливок и нежной консистенции продукта, которая часто обусловлена высокой жирностью. Творожный же может иметь такую же консистенцию, но более нейтральный, терпкий или солоноватый вкус.

Творожный сыр для крема: какой лучше выбрать

Не имеет особого значения, продукт какой марки вы выберете. Обращайте внимание на состав, срок годности, состояние упаковки: на ней не должно быть никаких повреждений. Можно приобрести его в одном из ближайших продуктовых магазинов или заказать в интернет-магазине. Отличия во вкусах сыров разных производителей есть, но в целом они незначительны.

Его может заменить рикотта, филадельфия и маскарпоне и наоборот, но это скажется на вкусе. Поэтому если вы хотите приготовить максимально приближенный к оригиналу десерт, то выбирайте именно то, что в нём используется. В этом и есть ответ на вопрос, какой творожный сыр лучше выбрать для крема.

Для приготовления тирамису используют сыр маскарпоне. Из него также можно приготовить нежный воздушный крем с выраженным сливочным вкусом и использовать его для украшения морковных пирогов, капкейков, брауни и многого другого. Такой сыр может использоваться и для чизкейков, но тогда они получаются более сытными и сладкими.

Филадельфия традиционно применяется для чизкейков и отлично подходит для них благодаря своей тянущейся текстуре и слегка солёному вкусу. На основании рикотты делают вкусный крем для пропитки коржей и украшения, просто добавляют её в самые разные блюда в качестве одного из ингредиентов или начинки.

Рецепт крема на основе творожного сыра

Есть простой рецепт, который позволит приготовить отличный крем и использовать его для десертов. Нужно всего три ингредиента: творожный сыр, сливочное масло и сахарная пудра. Сливочное масло предварительно доведите до мягкого состояния, а сыр, наоборот, подержите в холодильнике, чтобы он был холодным. Возьмите 300 г творожного сыра, 100 г сливочного масла 82,5% жирности, 100 г сахарной пудры. Всё тщательно сбейте миксером до однородности. На это понадобится около 5 минут.

Чтобы получить более белый цвет крема, взбивайте для начала масло с пудрой на большой скорости не меньше 5 минут и только после этого добавляйте сыр. В конце можно положить немного какао или корицы для цвета, вкуса и аромата, немного фруктового или ягодного пюре, варенья, сгущённого молока: примерно несколько чайных ложек.

Как видите, не имеет особого значения, какой творожный сыр купить для крема. Все они подойдут, дело лишь в личных вкусовых предпочтениях. Обязательно попробуйте приготовить крем с таким основным ингредиентом и, возможно, он станет одним из самых любимых у вас!

Источник: sweetdecor.org

Выпечка из творога: как научиться «не переводить» продукт

В здоровом питании очень часто в качестве источника белка, кальция выступает творог. Это уникальный продукт не только по составу, но и по «поведению» в блюде. Он хорошо работает и на десерты, и на основные блюда, поскольку вкусен и в несладком виде, и в сладком. Часто творог используется в полезной диетической выпечке. Однако нужно уметь его правильно подбирать, потому что творог творогу рознь.

Зачем нужен творог в выпечке?

Если творог выступает не в качестве основного ингредиента или начинки, а в тесте, то его основное назначение заключается в следующем:

  • увеличение объема смеси (тесто, заливка для запеканок, например);
  • низкокалорийная альтернатива сливочному маслу (для смягчения, воздушности теста, его мягкости, эластичности);
  • для связывания ингредиентов (особенно, когда в рецепте нет яиц);
  • выпечка из творожного теста долго остается мягкой, не черствеет.

В какой выпечке используется творожное тесто?

Из творожного теста можно приготовить что угодно. Почти каждый рецепт теста у меня включает творог. Итак, что же полезного можно испечь из творога?

  1. Запеканки. Как бы то ни было, творожные запеканки – это изначально тоже тесто. Очень творожное тесто.
  2. Блинчики, сырники, оладьи, панкейки, вафли.
  3. Печенье, рогалики, пироги, тарты и любая формовая выпечка из раскатываемого теста.
  4. Бисквиты и их производные: торты и пирожные.
  5. Кексы, маффины (тесто густое, льющееся).
  6. Булочки и хлеб.
  7. Сыр (не выпечка, но тоже имеет право присутствовать).

Какой творог бывает?

Сейчас на полках магазинов выбор молочной продукции, и, в частности, творога, достойный. Но выбирать нужно продукт с умом, заранее зная, для чего Вы его берете.

  1. Творог рассыпчатый, зернёный – такой часто продается в развесном виде, в пакетах или пластиковых контейнерах. Он очень сухой и частички его довольно крупные.
  2. Творог в брикетах – он представляет собой прямоугольник, творог в нем спрессованный. Есть тут один нюанс: творог в брикетах тоже бывает разный и зависит от марки. Есть более сухие, и влажные виды. Сильно они не отличаются, и в большинстве случаев они взаимозаменяемы. В зависимости от количества сыворотки в твороге он бывает очень плотным и вполне мягким.
  3. Мягкий творог – это пластичная однородная и гладкая масса. У неё нет зернышек, похож такой творог на йогурт, но более густой консистенции. Мягкий творог продается в банках, похожих на йогурт.
  4. Творожный сыр – это дешевая российская альтернатива заграничному сыру рикотта (хотя и рикотта в оригинальном виде тоже продается). Он имеет промежуточную текстуру между мягким творогом и зерненым. Похож на густую сметану с мелкими творожными крупинками. Творожный сыр, кстати, жирнее творога.

Важно заметить! Никаких творожных сырков, масс и продуктов не используем! И не только потому что их нельзя считать творогом. Они в принципе не желательны в здоровом рационе.

Какой творог использовать в выпечке?

Теперь покажу, какие виды творога лучше использовать в выпечке.

Источник: berivilku.ru

«Альметте» (творожный сыр): состав и отзывы

«Альметте» — мягкий сыр, популярный как в России, так и за ее пределами. Подобная любовь оправдана как вкусом, так и составом продукта. Он прекрасно идет и как «намазка» на бутерброд, и как элемент соуса, и даже как база для десерта.

Общая информация

Как же попадает на столы россиян «Альметте» (творожный сыр)? Производитель этого сыра — ООО Hochland Russland — занят в пищевой промышленности на территории Московской области, начиная с 2000 года, и успел за это время обзавестись рядом премий за качество.

Технология не отличается обилием этапов и составляющих. Из молока делается творожный сыр, после чего еще свежий продукт «с пылу, с жару» смешивается до однородности, а потом взбивается — благодаря этому достигается нежная, тающая консистенция.

Состав и калорийность

Даже в детское меню можно вводить творожный сыр «Альметте», состав его это позволяет:

Конечно, не стоит усердствовать, так как жира в этом сыре все же многовато — 20 грамм, однако в прочих сортах и видах его как минимум не меньше. Плюс обилие составляющих из сыворотки говорит о том, что продукт богат кальцием.

В силу богатого вкуса и мягкой консистенции можно считать диетическим продуктом творожный сыр «Альметте». Калорийность его составляет 216 ккал на 100 грамм продукта. Но для того чтобы собрать полезный бутерброд из цельнозернового хлеба с овощами и этим сыром, потребуется буквально грамм 20.

Описание вкуса

«Альметте» отличается нежным, деликатным вкусом с ярко выраженной ноткой сливок.

Прилавки магазинов на данный момент включают в себя массу продуктов, которые носят гордое название «творожный сыр». Есть что-то подешевле, что-то — подороже, причем не всегда качество зависит от цены. Например, всемирно известная «Филадельфия», которая используется в самых разных кухнях, начиная с японской (суши, роллы) и заканчивая американской (традиционный чизкейк), — это творожный сыр типа «Альметте», однако дороже и с более спорным составом, так как включает в себя россыпь стабилизаторов. Более приемлемой альтернативой является продукт «Буко» или же творожный сыр «Президент».

Применение. Закуски

Не стоит недооценивать «Альметте». Творожный сыр — это не просто «намазка» на бутерброды. Он прекрасно проявляет себя в разнообразных закусках, так как способен подчеркнуть любой вкус, начиная с рыбы и заканчивая овощами. Рассмотрим наиболее простые и удачные закуски с применением этого продукта. Например, сырная закуска с виноградом:

  • творожный сыр — 200 грамм;
  • сладкий крупный виноград — 600 грамм;
  • сыр маасдам — 400 грамм;
  • сыр с плесенью — 100 грамм;
  • зелень по вкусу (лучше всего укроп и кинза) — 2 ч. ложки.
  1. Творожный сыр и сыр с плесенью разотрите в однородную массу, добавьте зелень.
  2. Виноград отделите от веточек, промойте, обсушите и удалите из каждой ягоды косточку.
  3. Облепите каждую отдельно все виноградины сырной массой.
  4. Отдельно нарежьте на ровные порционные кубики маасдам.
  5. Насадите на пики для канапе или зубочистки сырно-виноградные шарики, закрепите их кубиками маасдама.
  6. Выложите на сервировочное блюдо и подавайте.

Тем, кто любит тосты из ржаного хлеба и вообще старается сделать свое питание не только вкусным, но и здоровым, придется по душе следующий рецепт:

  • творожный сыр сливочный «Альметте» без добавок — 150 грамм;
  • семечки тыквенные — 10 грамм;
  • сливки жирностью не менее 33% — 50 мл;
  • растительное масло (в идеале из семян тыквы) — 1 ст. ложка;
  • свежий ржаной хлеб — 150 грамм;
  • соль — по вкусу;
  • перец черный — по вкусу.
  1. Нагрейте духовку до 200 о С.
  2. Насыпьте на противень семечки и поджарьте в духовке в течение 7 минут.
  3. Охладите, после чего измельчите.
  4. Отдельно в миске взбейте охлажденные сливки в устойчивую пену.
  5. Разотрите венчиком сыр с солью, перцем, маслом и семечками.
  6. Осторожно смешайте сыр со сливками.
  7. С хлеба уберите все корочки, нарежьте на порционные кусочки.
  8. Выложите на подготовленную ржаную основу сырную массу и подавайте к столу.

Применение. Вторые блюда

Вторые блюда в большинстве своем с благодарностью принимают толику сливочного вкуса, так как он способен сгладить остроту продуктов, при этом подчеркивая их истинный вкус, поэтому в процессе их приготовления используют «Альметте». Творожный сыр служит катализатором, усиливая эффект таких продуктов, как зелень, чеснок, пряности.

Производитель позаботился о его качестве, поэтому никакие сомнительные привкусы не помешают вам насладиться этой прекрасной пастой. Потребуется:

  • паста любимой формы — 400 грамм;
  • любая зелень по вкусу — 150 грамм;
  • жареный измельченный миндаль — 20 грамм;
  • сыр творожный — 4 ст. ложки;
  • оливки с косточками — 100 грамм;
  • чеснок — 2 небольших зубчика;
  • оливковое масло — по вкусу;
  • соль — по вкусу;
  • перец черный — по вкусу.

Из оливок удалите косточки. Измельчите их до однородной массы вместе с зеленью, орехами, сыром, добавляя оливковое масло так, чтобы получилась мягкая, текучая паста. Добавьте соль и перец.

Отварите пасту согласно инструкции, откиньте на сито, заправьте оливковым маслом.

Выложите пасту на каждую тарелку, в центр композиции добавьте по 2-3 ст. ложки сырной массы. Подавайте.

Применение. Выпечка

Благодаря легкой соленой нотке в сладкую выпечку прекрасно вписывается «Альметте». Творожный сыр, помимо своего сливочного вкуса, придает большую глубину общей композиции. Наверняка многие замечали, что блюда, в которых использовался лишь сахар, невыразительны и «плосковаты», однако с капелькой соли они выходят на совершенно иной уровень. Как, например, в этих тарталетках:

  • готовое слоеное тесто — 300 грамм;
  • сыр творожный — 200 грамм;
  • сливки жирностью не менее 33% — 250 мл;
  • спелое манго — 1 шт.;
  • сахар — 150 грамм;
  • любимые фрукты и ягоды для украшения.

  1. Нагрейте духовку до 180 о С.
  2. Тесто раскатайте в тонкий пласт, нарежьте на квадраты и выложите в формочки (удобнее всего брать силиконовые для кексов). Сделайте в тесте частые проколы вилкой, благодаря этой мере тесто минимально вздуется при выпечке.
  3. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте в течение 20 минут, после чего полностью охладите.
  4. Для крема очистите манго, измельчите его в пюре.
  5. Взбейте сливки с сахаром до мягких пиков.
  6. Добавьте к сливкам «Альметте». Творожный сыр сразу сделает массу густой, не стоит этого пугаться.
  7. К полученному крему положите пюре из манго, осторожно перемешайте ложкой.
  8. Наполните корзиночки из слоеного теста кремом, украсьте ягодами и фруктами по желанию.

Любителям более плотной сырной выпечки придется по душе следующий легкий чизкейк:

  • печенье (в идеале ореховое) — 200 грамм;
  • масло сливочное — 50 грамм;
  • сыр творожный — 320 грамм;
  • сахар — 100 грамм;
  • мука — 15 грамм;
  • сливки произвольной жирности — 25 грамм;
  • яйцо большое — 1 шт.;
  • яичный желток — 1 шт.;
  • фрукты по вкусу для украшения.

Все продукты рассчитаны на форму диаметром 20 см.

Описание процесса приготовления:

  1. Измельчите печенье в мелкую крошку.
  2. Растопите масло, добавьте к печенью.
  3. Полученную массу выложите в форму и утрамбуйте, формируя корж с бортиками.
  4. Поставьте в холодильник.
  5. Нагрейте духовку до 100 о С.
  6. Смешайте все остальные составляющие для чизкейка до однородности. Не взбивать! От этого выпечка может треснуть и пойти пузырями. Это правило работает всегда, вне зависимости от того, какие рецепты с творожным сыром «Альметте» вы используете. Если отдельно не выделено — не взбивайте.
  7. Вылейте сырную массу на корж из печенья и пеките в течение часа.
  8. Охладите полностью, не вынимая из духового шкафа, после чего поставьте на ночь в холодильник.
  9. Украсьте фруктами и угощайте близких.

Применение. Десерты

Это самый простой вариант использования творожного сыра. Здесь мы рассмотрим вкусное, прекрасное, элементарное сырно-дынное мороженое:

  • сочная, сладкая очищенная дыня — 500 грамм;
  • сливки жирностью не менее 33% — 350 мл;
  • сыр творожный — 150 грамм;
  • сахар мелкий — 120 грамм.

Все составляющие взбейте блендером до гладкости. Поместите в контейнер и замораживайте в течение 5-7 часов, периодически взбивая миксером, чтобы добиться однородной текстуры, «как в магазине». Вот и все.

Не радует разнообразием мнений реакция потребителей на творожный сыр «Альметте». Отзывы гласят, что чистый сливочный продукт прекрасен во всем — его добавляют в роллы, закуски, вторые блюда и сладкую выпечку. Однако к расширенному вкусовому ряду, что включает в себя наполнители из грибов, томатов, соленых огурцов и зелени, относятся с большей опаской, так как их состав не столь хорош. На практике все выходят из положения следующим образом: приобретают просто творожный сыр и уже к нему добавляют продукты по своему вкусу.

Источник: fb.ru