Выпечка хлеба с пшеничной муки

Ржаной хлеб без пшеничной муки

Ржаной хлеб без пшеничной муки приготовленный по рецепту от нашего сайта получается вкусным и очень сытным. Готовится хлеб довольно просто, не учитывая конечно времени для расстойки, а получается очень питательным и полезным.

  • Основной ингредиент: мука
  • Обобщенное название: хлеб

Список ингредиентов

  • дрожжи — 5 г
  • ржаная мука — 2,1 кг
  • теплая вода — 1,1 мл
  • соль — 20 г
  • растительное масло — для смазывания

Способ приготовления

Для приготовления закваски, 5 г дрожжей растворить в 1/2 стакана теплой воды. Всыпать 100 г ржаной муки, тщательно перемешать до однородности и поставить на 24 часа в теплое место.

Для приготовления теста, в закваску влить 1 л теплой воды и перемешать хорошенько. Перелить в глубокую эмалированную посуду, всыпать третью часть оставшейся муки и быстро перемешать. Разровнять поверхность, присыпать мукой и поставить на 10-12 часов в теплое место. После чего добавить соль и оставшуюся муку. Перемешать хорошенько и поставить в теплое место еще на несколько часов.

Когда тесто поднимется разложить его в смазанные маслом формы и поставить в нагретую до 200 градусов духовку. Выпекать около 20 минут. Затем уменьшить температуру до 180 градусов и выпекать еще 20 минут. Уменьшить температуру до 150 градусов и выпекать еще 20 минут до готовности.

Переложить на решетку, остудить и подать на стол.

Источник: food.ua

Как испечь цельнозерновой хлеб. Хлеб из муки пшеничной цельнозерновой

Как испечь цельнозерновой хлеб — Все рецепты для приготовления блюд

Как испечь хлеб из цельнозерновой муки в духовке?

Домашний хлеб из муки грубого помола приносит неоценимую пользу человеческому организму. В нем содержится большое количество клетчатки, витаминов, минералов и сложных углеводов. Даже небольшой кусочек такой выпечки надолго создает ощущение сытости у того, кто его съел. Поэтому она идеально подойдет сторонникам правильного питания. Прочитав сегодняшнюю публикацию, вы узнаете, как испечь хлеб из цельнозерновой муки в духовке.

Классический вариант

По данному рецепту получается невероятно вкусный и ароматный хлеб с красивой хрустящей корочкой. Он станет приятным дополнением к семейному обеду или ужину. Кроме того, из него можно приготовить очень аппетитные бутерброды к завтраку. Чтобы у вас получился мягкий и воздушный домашний хлеб из цельнозерновой муки в духовке, нужно заранее подготовить все требуемые компоненты. Для приготовления теста вам понадобится:

  • Стакан пшеничной цельнозерновой муки.
  • По столовой ложке дрожжей и сахарного песка.
  • Стакан пшеничной муки высшего сорта.
  • ½ чайной ложки соли.
  • Неполный стакан питьевой воды.
  • 3 столовых ложки подсолнечного масла.

Описание процесса

В подходящей емкости соединяют сахар, соль и дрожжи. Все это заливают слегка подогретой водой и хорошенько размешивают до полного растворения всех компонентов. В получившуюся жидкость высыпают обе разновидности муки. Затем туда же отправляют подсолнечное масло и вымешивают тесто. Делать это нужно не менее пяти минут.

Получившееся очень мягкое и эластичное тесто делят на семь примерно одинаковых частей, формируют из них шарики, которые выкладывают в жаропрочную емкость и убирают в теплое место. Через час тесто увеличится в объеме почти в три раза. После этого его можно отправлять в печь. Готовят хлеб из пшеничной цельнозерновой муки в духовке, прогретой до двухсот градусов, в течение двадцати пяти минут. Этого времени вполне достаточно, чтобы он как следует пропекся и покрылся хрустящей румяной корочкой.

Вариант с ячменным солодом

Данный рецепт наверняка понравится приверженцам правильного питания. Он подразумевает использование очень полезных и вместе с тем достаточно простых ингредиентов. Чтобы испечь мягкий и ароматный хлеб из цельнозерновой муки в духовке, нужно заранее проверить, есть ли в вашем доме все необходимое. Для приготовления теста вам потребуется:

  • Пара столовых ложек сухих дрожжей.
  • 900 миллилитров фильтрованной воды.
  • 1,5 килограмма ржаной цельнозерновой муки.
  • 3 столовые ложки сиропа из ячменного солода.
  • 50 миллилитров растительного масла.
  • Пара чайных ложек морской соли.

Если у вас под рукой не оказалось последнего ингредиента, не стоит отказываться от своих планов. Испечь вкусный хлеб из ржаной цельнозерновой муки в духовке можно и без него. В данном случае морскую соль просто заменяют поваренной.

Технология приготовления

В одной емкости соединяют подогретую воду и сухие дрожжи. Все хорошенько перемешивают и убирают в теплое место. Через десять минут к полученной жидкости добавляют сироп из ячменного солода, растительное масло и половину общего количества муки. Все тщательно вымешивают, накрывают крышкой и оставляют на полчаса.

Спустя тридцать минут в получившуюся массу высыпают соль и остатки муки. Все еще раз вымешивают и убирают в тепло на сорок пять минут. По истечении данного времени поднявшееся тесто аккуратно обминают, чтобы избавиться от больших пузырьков воздуха, и делят на две примерно равные части. Из каждого куска делают батоны, укладывают их в формы, смазанные растительным маслом, и оставляют подниматься. Выпекают хлеб из цельнозерновой муки в духовке, прогретой до 230 градусов. Через пятнадцать минут температуру уменьшают до 190 о C и ждут еще около часа. Перед самой подачей на стол выпечку немного остужают. Это связано с тем, что горячий хлеб тяжелее переваривается.

Вариант с майонезом

Нижеописанный рецепт хлеба из цельнозерновой муки в духовке подразумевает использование не совсем стандартного набора ингредиентов. Поэтому заранее убедитесь в том, что в вашем распоряжении найдется все необходимое. У вас на кухне должно найтись:

  • 400 граммов цельнозерновой муки.
  • Куриное яйцо.
  • 200 граммов пшеничной муки.
  • Пара чайных ложек сухих дрожжей.
  • 100 граммов жирного майонеза.
  • Неполная столовая ложка сахарного песка.
  • 250 миллилитров молока.
  • Чайная ложка соли.

Все вышеперечисленные продукты потребуются для приготовления теста. Кроме того, вам понадобится немного оливкового масла, очищенных семечек, кунжутных и пшеничных зерен.

Последовательность действий

В одной посуде соединяют половину подогретого молока, соль и сахар. Полученную жидкость выливают в миску с дрожжами и просеянной белой мукой. Все хорошенько перемешивают, накрывают крышкой и на двадцать минут оставляют на кухонном столе.

В отдельной емкости соединяют сырое куриное яйцо и майонез. Все слегка взбалтывают и в полученную жидкость вливают оставшееся молоко. Образовавшуюся массу добавляют в поднявшуюся опару. Туда же понемногу подсыпают муку, замешивают однородное тесто, накрывают его пищевой пленкой и оставляют подниматься. Через час его разделяют на две половины, делают из них батоны и убирают в сторонку. Через сорок минут их поверхность смазывают оливковым маслом и посыпают смесью семечек, кунжутных и пшеничных зерен. Выпекают хлеб из цельнозерновой муки в духовке, прогретой до ста восьмидесяти градусов, в течение получаса.

Вариант с закваской

Данный рецепт интересен тем, что он предполагает полное отсутствие дрожжей. По нему можно сравнительно быстро испечь мягкий и пористый домашний хлеб. Для приготовления теста вам потребуется:

  • 200 миллилитров теплой кипяченой воды.
  • 700 граммов пшеничной цельнозерновой муки.
  • Пара чайных ложек соли.
  • 700 миллилитров пшеничной закваски.

Пошаговая технология

Закваску заранее достают из холодильника, чтобы она слегка подогрелась при комнатной температуре. Примерно через час ее соединяют с предварительно просеянными мукой и солью. В ту же миску вливают теплую воду, замешивают достаточно плотное тесто и выкладывают его в форму для выпекания, дно и стенки которой смазаны растительным маслом. Верх буханки аккуратно разравнивают с помощью мокрой ложки. После этого емкость накрывают чистеньким полотенцем и убирают в теплое место.

Когда тесто увеличится вдвое, его можно отправлять в печь. Готовят хлеб из цельнозерновой муки в духовке, прогретой до двухсот десяти градусов. Через полчаса температуру в печи уменьшают до 100 о C и ждут ее сорок минут. Степень готовности буханки проверяют с помощью обычной зубочистки. Если на ней не остается комочков теста, то хлеб вынимают из духовки, охлаждают и подают на стол.

Наперекор всем стереотипам: девушка с редким генетическим расстройством покоряет мир моды Эту девушку зовут Мелани Гайдос, и она ворвалась в мир моды стремительно, эпатируя, воодушевляя и разрушая глупые стереотипы.

9 знаменитых женщин, которые влюблялись в женщин Проявление интереса не к противоположному полу не является чем-то необычным. Вы вряд ли сможете удивить или потрясти кого-то, если признаетесь в том.

Что форма носа может сказать о вашей личности? Многие эксперты считают, что, посмотрев на нос, можно многое сказать о личности человека. Поэтому при первой встрече обратите внимание на нос незнаком.

Топ-10 разорившихся звезд Оказывается, иногда даже самая громкая слава заканчивается провалом, как в случае с этими знаменитостями.

Непростительные ошибки в фильмах, которых вы, вероятно, никогда не замечали Наверное, найдется очень мало людей, которые бы не любили смотреть фильмы. Однако даже в лучшем кино встречаются ошибки, которые могут заметить зрител.

15 симптомов рака, которые женщины чаще всего игнорируют Многие признаки рака похожи на симптомы других заболеваний или состояний, поэтому их часто игнорируют. Обращайте внимание на свое тело. Если вы замети.

Цельнозерновой хлеб — полезная домашняя выпечка

Хлеб из цельнозерновой муки намного полезнее пшеничного. В нем сохраняются все витамины, которые содержатся в оболочке зерна. При этом выпечка не теряет ни формы, ни вкуса, наоборот, становится более насыщенной и интересной.

Цельнозерновую муку обычно не используют саму по себе. Для приготовления хлеба ее смешивают в равных пропорциях с пшеничной. Также можно добавить другие виды муки и овсяные хлопья. Тесто чаще всего готовят на сухих или свежих дрожжах, подолгу выдерживая его в тепле. Это позволяет получить действительно пышную и объемную выпечку. Кроме этих ингредиентов в него кладут соль, сахар, теплую воду или молоко. Тем не менее существует множество «скоростных рецептов», в которых используют кисломолочные продукты, соду и разрыхлитель. Ждать такое тесто не придется, оно готово к выпечке сразу же после замешивания.

В домашний цельнозерновой хлеб добавляют любые сухофрукты, измельченные орешки, семечки, отруби, тмин, семена льна, мед и пр. Это не только улучшает вкус изделия, но и делает его более аппетитным на вид. Также можно украсить буханку, придав ей оригинальную форму перед выпечкой. Готовое блюдо перед подачей на стол нужно хотя бы немного остудить.

Предлагаем вам несколько простых рецептов, как приготовить цельнозерновой хлеб дома.

Секреты приготовления идеального цельнозернового хлеба

Цельнозерновой хлеб в домашних условиях – это пышная выпечка, которую можно разнообразить множеством вкусовых добавок. При этом важен не столько вкус, сколько наличие в этой муке уникальных полезных веществ. Выпечка хлеба – задача достаточно трудоемкая, поэтому начинающим лучше начать с самого простого рецепта и предварительно прочесть несколько секретов, как испечь дома цельнозерновой хлеб :

Секрет №1. После выпечки хлебу нужно дать немного «отдохнуть». Для этого достаточно переложить его на решетку и накрыть полотенцем.

Секрет №2. Чтобы хлеб не получился сухим, на нижнюю полку духовки нужно поставить 2 стакана с водой.

Секрет №3. Цельнозерновую муку также необходимо просеивать перед приготовлением выпечки.

Секрет №4. Для улучшения структуры теста добавьте в него немного семян льна.

Секрет №5. Если вы пользуетесь бездрожжевым рецептом, не тратьте слишком много времени на замешивание. В противном случае тесто может не подняться.

Хлеб из цельнозерновой муки в духовке

Относительно простой рецепт домашнего хлеба, который подойдет для начинающего пекаря. Тесто при желании можно замесить и вручную, но это займет гораздо больше времени. В итоге оно должно подняться в несколько раз, стать мягким и эластичным. В рецепте указана самая простая форма буханки, ее можно изменить на свое усмотрение.

  • 320 г цельнозерновой муки;
  • 320 г пшеничной муки;
  • 1 ½ ч. л. соли;
  • 2 ч. л. сухих дрожжей;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 375 мл воды.
  1. Цельнозерновую и пшеничную муку просеять, высыпать в глубокую миску.
  2. Добавить соль, сахар и дрожжи, перемешать.
  3. Воду слегка подогреть и влить к сухим ингредиентам.
  4. Залить в тесто растительное масло и вымешивать все 10-15 минут с помощью миксера.
  5. Тесто переложить на стол, посыпать мукой и сформировать из него шарик.
  6. Накрыть шар миской и дать постоять 10 минут.
  7. Еще раз обмять тесто, положить его в тарелку, смазанную маслом.
  8. Убрать тесто в теплое место на полтора часа.
  9. Еще раз сформировать шарик и немного его «сплющить».
  10. Противень смазать маслом, выложить тесто и накрыть его полотенцем.
  11. Оставить все еще на 45 минут, затем снять полотенце и выпекать хлеб 40 минут при 200 градусах.

Интересное из сети

Бездрожжевой цельнозерновой хлеб в хлебопечке

Такую выпечку уж точно не купишь в обычном супермаркете, а вот приготовить ее дома не составит труда. Калорийность этого продукта невысока, и худеющие наконец-то смогут получить ответ на вопрос о том, как выбрать для себя хлеб. Кроме того, богатый состав этого рецепта позволит приготовить действительно насыщенное и очень полезное блюдо. Кефир можно заменить любым другим кисломолочным продуктом.

  • 1 стакан цельнозерновой муки;
  • 1 стакан пшеничной муки;
  • ¾ стакана овсяных хлопьев;
  • 1 стакан сухофруктов;
  • 1 ст. л. меда;
  • 2 ст. л. подсолнечного масла;
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • 3 ст. л. кунжута;
  • 3 ст. л. семян льна;
  • 3 ст. л. отрубей;
  • ½ ч. л. разрыхлителя;
  • 1 ½ стакана кефира;
  • 1 ч. л. соды;
  • 1 ч. л. соли.
  1. Семена льна слегка помолоть (но не в пыль!).
  2. Выложить лен, отруби и кунжут на сухую сковороду и обжарить до появления приятного запаха.
  3. В глубокой миске смешать все сухие ингредиенты.
  4. Отдельно соединить кефир, оливковое масло, подсолнечное масло и мед.
  5. Перелить полученную массу в миску с мукой и замесить тесто.
  6. Выложить тесто в хлебопечку и выбрать режим «Выпечка» (также подойдет «Кекс»).
  7. Готовить до окончания программы, затем дать хлебу остыть.

Теперь вы знаете, как приготовить цельнозерновой хлеб в хлебопечке по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Пшенично-цельнозерновой хлеб с кунжутом и льном

Очень вкусный домашний хлебушек получается из цельнозерновой муки пополам с пшеничной. Я-то думала, что цельнозерновая выпечка грубоватая на вкус, а он такой нежный, мягкий! А если ещё добавить в тесто семена льна и кунжута, то будет ещё полезнее.

Давайте сегодня испечём домашний пшенично-цельнозерновой хлеб с кунжутом и льняным семенем! Моим домочадцам он понравился даже больше, чем пшенично-ржаной. который мы с Вами пробовали в прошлый раз.

Ингредиенты:

На буханку весом 600 г:

  • 25 г свежих дрожжей;
  • 230 мл тёплой воды;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • 150 г цельнозерновой муки;
  • 270-300 г пшеничной муки;
  • 2-3 столовых ложки растительного масла;
  • Кунжут белый – 1-2 столовых ложки в тесто и 1 чайная ложка для посыпки;
  • Кунжут чёрный – 1 чайная ложка в тесто и 1 на посыпку;
  • Семена льна — 1-2 столовых ложки в тесто и 1 чайная ложка для посыпки.

Как испечь:

Начинаем с активации дрожжей: растерев их ложкой с сахаром до жидкого состояния, вливаем тёпленькую (36С) воду – половину от общего количества, размешиваем.

Просеиваем около 1 стакана муки (той и другой понемножку), перемешиваем, чтобы исчезли комки.

Ставим негустое тесто — опару – на 15-20 минут в тёплое место.

Вот как опара подошла и стала «дышать». Можно продолжать замешивание теста: вливаем остальную тёплую воду, размешиваем и постепенно подсыпаем муку.

Пшеничную лучше просеять для большей воздушности, а цельнозерновую не стоит, иначе в дуршлаге останутся и полезные частички зерна. Вмешиваем муку за 3-4 приёма; в первый или второй добавляем также соль; во второй – вливаем растительное масло, а в последний вместе с мукой всыпаем зёрнышки.

Вымешиваем тесто в течение 5 минут, можно и дольше – чем больше терпения, тем пышнее будет хлебушек. Если тесто липнет, подсыпаем чуть муки, только немного, чтобы не стало слишком крутым. Лучше щедро смажьте руки и стол растительным маслом.

Вымешенное тесто кладём в миску, смазанную маслом, накрываем чистым полотенечком и ставим в тёплое место на 1 час, до увеличения в объёме в два раза.

Вот тесто поднялось. Оно очень нежное: стоит снять полотенце и чуть тронуть, как видно, что оно оседает. Так что нежно обминаем его, формируя буханочку, и выкладываем на противень. Я положила на пергамент, смазанный растительным маслом, так этот пергамент потом прилип. Наверное, лучше просто присыпать противень мукой. Теперь нужно ещё на 30 минут поставить хлеб в тепло – на расстойку. Можно включить духовку на малую температуру, а противень поместить на её открытую дверцу или сверху плиты.

Смешиваем 1 столовую ложку муки с 2 ложками воды, растираем и очень бережно смазываем подошедщий хлебушек с помощью кисточки, а затем посыпаем кунжутом и льном.

Выпекаем цельнозерновой хлеб при 210 С в течение 25-30 минут, до сухой деревянной шпажки и светло-золотистой корочки. Два-три раза сбрызгиваем духовку водой для создания пара, тогда корочка хлеба будет мягкой и красивой.

Готовый хлебушек остужаем на решётке, накрыв сверху полотенцем – тогда его низ не «вспотеет» от влаги, а верх будет мягеньким.

Нарезала я хлеб на следующее утро, потому что в свежевыпеченном виде он очень нежный и мнётся.

Вот какой интересный, в мелкие крапинки получается домашний хлеб с добавлением полезных семян!

Источники: http://fb.ru/article/301658/kak-ispech-hleb-iz-tselnozernovoy-muki-v-duhovke, http://101eda.ru/vipechka/pechene_i_hleb/tselnozernovoy_hleb.html, http://xn—-itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/recepty-domashnego-xleba/pshenichno-tselnozernovoy-hleb-s-kunzhutom-i-lnom.html

Сдобный цельнозерновой хлеб из пшеничной муки с картофелем.

Итак, нам потребуется:

375 г. цельнозерновой пшеничной муки.15 г. свежих дрожжей (в книге — в 2 раза больше). Я брала 5 г. САФ Инстант Голд, в след. раз возьму меньше, т. к. моё тесто выбродило за 2,5 часа вместо 3-х, а расстойка вместо 1,5 часов заняла мин. 40.80 г. тёплой воды.40 г. натурального мёда.175 г. очищенного картофеля.6 г. соли.2 средних яйца.Около 80 г. молока. У меня ушло 60 г. Я всегда в выпечке использую молоко, которое, доведя до кипения, томлю на маленьком огне на грани закипания не менее 30 мин или топлёное.60 г. грецких орехов, крупно порубленных. Автор указывает, что их можно опустить, но они очень хорошо подходят ко вкусу этого хлеба. Я не использовала, а зря.50-60 г. растопленного и остывшего сливочного или растительного масла для смазки. Я смазывала формы антипригарной смазкой, а заготовки перед расстойкой — растительным маслом.

Отложите около 3 ст. ложек муки для подпыла. Если у вас свежие прессованные дрожжи, то растворите 20 г. мёда в тёплой воде, добавьте дрожжи и оставьте для активации в тёплом месте ок. 15 мин. Я свои САФ размешала с отвешенной в миске мукой.

Отварите картофель, слейте воду и тщательно разомните, пока он горячий. Дайте остыть. Посыпьте сверху соль, добавьте слегка взбитые яйца, и оставшиеся 20 г. мёда. Добавьте дрожжевую смесь. Я добавила к картофелю соль, весь мёд, воду и яйца. Размешайте.

Влейте полученную массу в муку, и, добавляя молоко, замесите мягкое, липкое тесто. Вымесите его около 2 мин., используя 2 ст. л. муки, оставленной для подпыла.

Положите тесто в смазанную растительным маслом миску, слегка смажьте поверхность теста растительным маслом, накройте плёнкой и поставьте на брожение в тёплое место на 3 часа, или пока тесто, как минимум, не утроится в объёме.

Обомните тесто и округлите. При формовке используйте оставшуюся ложку муки. Дайте отдохнуть несколько минут. Далее либо сформуйте тюрбан, как было описано выше, либо заготовку для вашей формы. Тщательно смажьте форму сливочным или растительным маслом. Уложите заготовку, смажьте её поверхность оставшимся маслом, накройте плёнкой. Расстойка около1,5 часа в тёплом месте. До увеличения в объёме в 2 раза. Хлеб ещё вырастет в печи.

Я решила по Людиному примеру поэкспериментировать с началом выпечки в холодной духовке. Опустила формы в кастрюлю из толстой нержавейки, накрыла крышкой, поставила в холодную духовку и включила на максмум. До 180С она нагрелась за 15 мин, и я начала отсчёт времени выпечки. Через 18 мин. крышку сняла. Вся выпечка при 180С у меня заняла 1 ч. 10 мин.

Выпечка при 180С около 50 мин, пока корка не станет хорошо коричневой. Первые 15-18 мин. с паром. Остудить на решётке. Для блеска смажьте горячий хлеб слегка подогретым мёдом. Я не смазывала.

Домашний хлеб с цельнозерновой мукой рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Для приготовления нам понадобятся: мука пшеничная, мука цельнозерновая, вода, соль, сахар, мёд, дрожжи, масло подсолнечное.

Шаг 2

Смешаем в миске муку пшеничную, муку цельнозерновую, соль, сахар, дрожжи.

Шаг 3

Добавим в мучную смесь тёплую воду, мёд и подсолнечное масло.

Шаг 4

Подсыпая муку, замесим эластичное тесто. Смажем миску подсолнечным маслом и выкладываем в неё тесто. Накрываем плёнкой и ставим в тёплое место на 1 час.

Шаг 5

За это время тесто увеличится вдвое.

Шаг 6

Тесто обминаем, формируем батон и выкладываем на противень, застелённый пергаментом. Накрываем полотенцем и дадим расстояться ещё 30-40 минут. Вы же можете выпекать хлеб в форме. Мне больше нравится форма батона: резать удобнее.

Шаг 7

Сделаем на подошедшем вновь батоне надрезы и выпекаем в разогретой до 220ºC духовке 10 минут. Затем температуру уменьшаем до 190ºC и печём ещё 20-30 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.

Шаг 8

Хлеб готов. Остужаем на решётке. Приятного аппетита!

Источник: adm-ostashkov.ru

Хлеб с добавлением пшеничной муки грубого помола

Хлеб с добавлением пшеничной муки грубого помола

Пшеничная мука. 500 г

Пшеничная мука грубого помола. 150 г

Сахар. 1 чайная ложка

Соль. 2 чайные ложки

1. Муку обоих сортов просеять, смешать и насыпать горкой в большую миску. Сделать посередине углубление.

2. Дрожжи развести в 5 столовых ложках теплой воды, добавить сахар, немного муки и замесить опару.

3. Готовую опару влить в углубление, накрыть чистой тканью и поставить в теплое место на 20–30 минут подходить.

4. Добавить оставшуюся воду, соль, вымешивать тесто не менее 10 минут. Оно должно стать однородным и пластичным.

5. Сформовать шар из теста, выложить его на противень, смазанный маслом, накрыть полотенцем и оставить на 30–40 минут.

6. Подошедший хлеб выпекать в течение 1 часа в предварительно разогретой духовке при среднем огне.

7. Перед выпечкой желательно поставить в духовку под противень чашку с горячей водой.

Похожие главы из других книг

Блины из пшеничной муки

Блины из пшеничной муки ИнгредиентыМука пшеничная – 800 гМолоко – 800 млЯйца – 2 шт.Сливки – 100 гДрожжи – 25 гМасло сливочное – 30 гСахар – 10 гСоль по вкусуСпособ приготовления400 г муки развести теплым молоком, добавить дрожжи и оставить в теплом месте. Яичные желтки

Блины из пшеничной и кукурузной муки

Блины из пшеничной и кукурузной муки ИнгредиентыМука пшеничная – 400 гМука кукурузная – 200 гМолоко – 400 млСливки – 250 млЯйца – 3 шт.Дрожжи – 25 гСахар и соль по вкусуСпособ приготовленияРаспустить дрожжи в теплом молоке, всыпать пшеничную и кукурузную муку, перетереть,

Блины из овсяной и пшеничной муки

Блины из овсяной и пшеничной муки ИнгредиентыМука овсяная – 500 гМука пшеничная – 300 гМолоко – 600 млСливки – 150 млЯйца – 3 шт.Дрожжи – 30 гМасло сливочное – 50 гСахар – 20 гСоль по вкусуСпособ приготовленияЖелтки аккуратно отделить от белков и растереть с сахаром и солью.

Буберт из пшеничной муки

Буберт из пшеничной муки 500 г молока вскипятим. В стакане молока размешаем муку, выльем смесь в кастрюлю с горячим молоком. Помешивая, сварим кашу средней густоты, добавим масло, соль, взбитые с сахаром желтки, проварим. Вмешаем в кашу взбитые белки.Подаем буберт холодным с

Хлебцы из муки грубого помола

Хлебцы из муки грубого помола Пшеничная мука грубого помола. 250 гПшеничная мука. 250 гДрожжи. 40 гВода. 250 млСахар. 1 чайная ложкаСоль. по вкусуРастительное масло для выпекания. 1/4

Пышки из кукурузной и пшеничной муки

Пышки из кукурузной и пшеничной муки 2 стакана смеси кукурузной и пшеничной муки, 100 г курдючного сала, ? пучка зелени, 1 ч. ложка соли, специи по вкусу. Перемешать кукурузную муку с предварительно просеянной пшеничной и приготовить пресное тесто с добавлением мелко

Хлеб из пшеничной муки

Хлеб из пшеничной муки

Блинчики из пшеничной муки

Блинчики из пшеничной муки Желтки растереть с солью, сахаром. Продолжая растирать, добавить молоко и взбитые белки. Смазывая сковороду маслом, испечь тонкие блинчики.2 стакана пшеничной муки, 3 яйца, 4 стакана молока, 2 ч. ложки сахара,

Катлама из пшеничной муки

Катлама из пшеничной муки 1 кг пшеничной муки, 200 мл воды, 80 г жира для прослойки теста, 500 г жира для жаренья. Замесить крутое тесто, выдержать его 30–40 минут. Затем раскатать тонким слоем, смазать жиром и скрутить в виде рулета. Разрезать рулет по длине на полоски, которые

Коричневый хлеб из пшеничной муки

Коричневый хлеб из пшеничной муки Ингредиенты: 680 г пшеничной муки, 1 яйцо, 2 столовые ложки сухого молока, 1 столовая ложка сахара, 300 мл несладкого процеженного чая, 1 столовая ложка крепкого процеженного чая, 2 чайные ложки растительного масла, 2 чайные ложки сухих дрожжей,

740. ХЛЕБ ПЕКЛЕВАННЫЙ ИЗ РЖАНОЙ И ПШЕНИЧНОЙ МУКИ НА ДРОЖЖАХ

740. ХЛЕБ ПЕКЛЕВАННЫЙ ИЗ РЖАНОЙ И ПШЕНИЧНОЙ МУКИ НА ДРОЖЖАХ 4 кг ржаной пеклеванной муки, 1 кг пшеничной пеклеванной муки, 2,5 литра простокваши или же свежей сыворотки или пахты, 100 г дрожжей, 40 г тмина, 100 г картофельного крахмала для смазывания корки, 40 г соли.Молоко, сыворотку

Коричневый хлеб из пшеничной муки

Коричневый хлеб из пшеничной муки Ингредиенты: 680 г пшеничной муки, 1 яйцо, 2 столовые ложки сухого молока, 1 столовая ложка сахара, 300 мл процеженного чая (несладкого), 1 столовая ложка крепкого процеженного чая, 2 чайные ложки растительного масла, 2 чайные ложки сухих

Суп с куксу из пшеничной муки

Суп с куксу из пшеничной муки 700 г пшеничной муки, 100 г зеленого лука, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, соевый соус и соль по вкусу.Замесить мягкое тесто, тонко раскатать и стеклянной стопкой выдавить кружочки или вырезать пластины четырехугольной формы, слегка

Сладкое блюдо из пшеничной муки

Сладкое блюдо из пшеничной муки 400 г пшеничной муки, 400 г растительного масла, 100 г сахарной пудры, 100 г меда, 1 ч. ложка имбиря, 15 г водки.Из пшеничной муки замесить очень крутое тесто, раскатать и нарезать на кусочки размером 2×4 см. Посыпать имбирем, полить водкой, а затем

Цельная мука грубого помола

КАША ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ

КАША ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ПРОДУКТЫ• 100–120 г пшеничной муки грубого помола• 0,5 л молока или воды• 50 г сливочного масла или жира• соль и молотый черный перец по вкусу.Пшеничную муку грубого помола предварительно спассеровать на сухой сковороде до появления приятного

Источник: eda.wikireading.ru

Домашние рецепты хлеба из разных видов ржаной муки — в духовке, хлебопечке и мультиварке

Хлеб из ржаной муки выступает замечательной альтернативой очень распространенному в нынешнее время пшеничному. «Чёрные» буханки имеют более богатый состав и лучше сказываются на пищеварении и здоровье в целом. К тому же, рожь очень универсальна в вопросе хлебопечения: можно печь буханки без дрожжей, в миксе с муками иных злаков или абсолютно ржаным. А приверженцам сыроедения придется по вкусу хлеб из пророщенной ржи.

Из этой статьи вы узнаете:

Ржаной черный хлеб

Ржаная мука немного отличается от «белой» родственницы как по составу, так и по поведению веществ, что в него включены. Поэтому при первом опыте выпечки черного хлеба тесто может преподносить «сюрпризы», ведя себя не так, как привычное всем пшеничное.

Необходимо обращать внимание, что в ржаной муке в разы меньше клейковины, из-за чего тесто доводится до кондиции путем долгого вымешивания. По этому же поводу в промышленном производстве полностью ржаной хлеб не делают – слишком долго и затратно. Смешивается ржано-пшеничная масса в пропорциях примерно 85/15. В домашней же кулинарии, если время позволяет, создать полностью ржаную выпечку на специальной закваске вполне реально.

Как испечь хлеб из ржаной муки в духовке

Мука изо ржи – это специфический продукт, для хорошего обращения с коим требуется опыт. Поэтому для первых опытов выпекания ржаного хлеба лучше использовать ржано-пшеничную мучную смесь из равных частей. Новичкам и тем, кто ограничен во времени, следует также выбирать рецепты с дрожжевым настаиванием теста. Рецепты «настоящего» чёрного хлеба без дрожжей будут представлены ниже.

Как приготовить ржаной хлеб в домашних условиях

Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки

В немалой степени качество и вкус получаемых булок зависят от правильности настаивания опары (закваски). Чтобы получить её, нужно всыпать в 200 мл сыворотки 1 ст.л. сахарного песка и 20 грамм дрожжей прессованных, а потом убрать в хорошо прогреваемое место на 100-120 минут для заквашивания.

Далее можно приступать к замешиванию теста. Заготовленная опара отправляется в полкило просеянной муки заодно с 1 ст. ложкой масла (оливы или подсолнечника) и маргарина. После промешивания состав дополняется мелкопорубленным или продавленным чесночком и 1 ч.л. соли. Следом нужно еще раз основательно промесить массу и отложить в сторону на 120 минут.

По прохождении указанного времени тесто нужно повторно промесить, после чего – закатать в один большой кругляш. Сплюснув его до формы широкой и толстой лепешки, оставить расстаиваться на 45-50 минут. К исходу этого срока надо нагреть печь до 200-240˚C. Продолжительность выпекания – 45-50 минут.

Рецепт ржаного хлеба без пшеничной муки

Для создания закваски к данному методу выпекания иметь сыворотку не обязательно, можно обойтись чистой кипяченой водой. Правда, для брожения необходимо больше времени. Как заготавливается закваска из ржаной муки для хлеба:

  1. Растворить в 0,1 л теплой воды (около +38˚C) 5 грамм дрожжей.
  2. Размешивая, внести 0,1 кг муки, и размешивать до общей сливочной консистенции.
  3. Укрыть марлей или хлопчатобумажной салфеткой и убрать на сутки расстаиваться в теплом месте.

Как приготовить хлеб:

  1. В заквашенную отстоявшуюся опару залить литр гретой до 35-40˚Cводы и мешать несколько минут.
  2. Перенести в жидкость 700 гр муки и размешать в кратчайшие сроки. Лучше всего отправить её перед этим в эмалированную посуду крупного объема.
  3. Присыпать небольшим количеством муки. Убрать в теплоту на 11-12 часов для поднятия.
  4. Внести в тесто еще 1,3 кг муки, 25 грамм соли, очень хорошо вымесить и убрать еще на пару часов.
  5. Поерзать после увеличения объема на несколько крупных кусков. Вымазать маслом посуду для выпечки и поместить куски в них.
  6. Отправить в заранее доведенную до +200˚Cкамеру духовки.
  7. Спустя треть часа снизить температурный режим на 20˚.
  8. По исходу следующей двадцатиминутки ослабить огонь до +150˚C. Обрабатывать еще 25 минут.

Домашний хлеб из ржаной муки в хлебопечке

Хлебопечка значительно облегчает процесс приготовления любых хлебных продуктов, поскольку избавляет повара от нужды вручную вымешивать густую мучную массу и контролировать температурный режим обработки. Не нужно будет даже мыть никакую посуду, кроме как емкости самого устройства.

Итак, для готовки в хлебопекарной машине нужно поместить в её стакан 2 ч.л. пакетированных дрожжей, 600 грамм муки, 400 мл сыворотки, две ложки маргарина или масла растительного, 2 ч.л. тмина и соль с сахаром. После загрузки можно закрывать крышку устройства и включать встроенную программу «Ржаной хлеб» или «Дрожжевой хлеб». Перемешивание, включение подогрева и его регулировка произойдут под контролем автоматики. В среднем, от нажатия кнопки «Старт» до извлечения готовой ароматной буханки проходит 3 часа.

Хлеб из ржаной муки в мультиварке

Набравшие огромную популярность за последние годы мультиварки тоже могут упростить процедуру готовки домашней выпечки изо ржи. Правда, переложить всю ответственность на технику, как в верхнем рецепте, не получится. Сначала делается опара:

  1. В 200 мл теплого коровьего молочка подлить 50 мл масла оливы и бросить по 1 ч.л. сахара, соли и дрожжей.
  2. Мешать до полного растворения, а затем перенести на полчаса в тепло.
  3. Прогнать муку сквозь сито, переложить в эмалированный тазик, внести закваску. Перемесить.
  4. Дополнить тесто 1 ч.л. кориандровых семечек и измельченным чесночным зубчиком.
  5. Основательно размесить тесто на ровной гладкой подставке, смазанной растительным маслом.
  6. Включить мультиварку для подогрева с чашей внутри, потом отключить и закрыть, чтобы сохранялось тепло.
  7. Подержать тесто в теплоте полчаса для расстойки. Выложить в мультиварку.
  8. Запустить режим «Выпечка» с таймером на 60 минут.

При создании теста следует сыпать муку последовательно, а не разом, потому что масса и без того густая и требует немалых усилий для качественного размеса.

Видео: как испечь бородинский ржаной хлеб

Ржаной хлеб из цельнозерновой муки

Для приготовления буханок из самого полезного сорта ржаных мук необходимо запастись килограммом этого сырья, 0,75 л воды, одним 14-граммовым пакетиком дрожжей и солью (по желанию).

  1. Подобрать посуду достаточного объема и соединить в ней дрожжи с мукой.
  2. Влить теплую воду (+35-40˚C).
  3. Основательно вымесить тесто вручную или миксером с устройством для хлебного теста.
  4. Положить сверху кухонное полотенце или тканную салфетку и переставить в теплые условия для подъема в течение часа.
  5. Помаслить форму для хлеба, вывалить в неё тесто, оставить для набора объема на 1 час..
  6. Переставить в духовку, включенную за четверть часа до погружения хлеба на нагрев в 200˚C. Ждать готовности не меньше часа. Точное время обработки до готовности зависит от плиты, поэтому находится опытным путем.
  7. Получившийся хлебушек выложить на решетку и четверть часа держать под полотенцем для остывания.

Хлеб из ржаной обдирной муки

  • ржано-пшеничная мучная смесь в пропорциях 3:2 (рж.:пш.) – 1 кг;
  • вода 35-40˚C– 0,5 л;
  • живые дрожжи – 40 г;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • соль – 1,5 ч.л.;
  • масло растительное – 2 ст.л.
  1. Высеять и сделать из мук смесь. Соорудить в кастрюле горку из неё с лункой посередине.
  2. Взять 7-8 ст. ложек воды, покрошить в них дрожжи, смешать с небольшим количеством муки. Хорошо перемешать до ровной консистенции. Убрать под полотенце в теплое место до появления пены (примерно 15 минут).
  3. Влить опару в ямку в центре кучки из муки, хорошо перемешать. Подержать под полотенцем треть часа.
  4. Вымесить тесто, постепенно добавляя воду и соль, до гладкой эластичной структуры.
  5. Сформовать, выложить на противень или в форму для духовки, и оставить подниматься на 45 минут.
  6. За 15 минут перед доходом теста до кондиции включить духовку на 220 градусов. Перед отправлением в неё сделать на буханке несколько надрезов ножом, сбрызнуть водичкой и легонько сдобрить сверху мукой.
  7. Выпекать на начальной температуре 40 минут, потом убавить нагрев до 170˚C. Обрабатывать еще 20 минут после этого.
  8. После извлечения из духовки завернуть булку в полотенце и держать в нем до остывания. Сохраняющееся таким образом тепло уходит внутрь и допекает буханку, которая достается из печи с еще немного сырым мякишем.

Бездрожжевой хлеб из ржаной муки (на закваске)

Бездрожжевой рецепт хлеба из ржаной муки включает в себя этап приготовления опары. В двух словах разницу между дрожжевым и заквасочным настаиванием теста можно описать так. На дрожжах хлеб только поднимается, то есть увеличивается в объеме за счет спиртового брожения. Закваска же, образно говоря, активирует процесс переваривания еды еще до её употребления – ферментированный продукт высвобождает минералы из фитиновой кислоты, облегчая усвоение хлеба.

Как готовится закваска из ржаной муки для хлеба без дрожжей:

  1. Соединяются 100 грамм муки изо ржи и такой же объем чистой кипяченой воды. Взбиваются. Получается нечто похожее на блинное тесто.
  2. В стеклянной банке под марлей или дышащей тканью смесь подбраживает в теплом месте на протяжении 2 суток.
  3. Раствор дополняют такими же частями муки и воды, все размешивается лопаткой и стоит в тепле еще 1 день.
  4. Закваска ставится на хранение в холодильник.
  1. Взять весь объем опары из только что описанного рецепта и долить туда 50 мл расплавленного сливочного масла.
  2. Отсыпать в эмалированную посуду 0,5 килограмма муки. Если делается пшенично-ржаной хлеб, соотношение муки должно быть от 15/85 до 50/50 (пш./рж.).
  3. Заквасно-масляную смесь вылить в муку, посолить и посластить (примерно по 20 г) и сделать хорошо промешенное плотное тесто.
  4. Перенести массу в форму, убрать в тепло на 3-5 часов для наращивания объема.
  5. Побрызгать водой и обсыпать по своему желанию тмином, льняными семечками, кунжутом, сушеными травами и т.п.
  6. Отправить в духовой шкаф с температурой 200˚Cна полтора часа. Через треть часа после старта процедуры нужно уменьшить нагрев на 20-30˚C.
  7. Хлеб, выпеченный по данному рецепту, очень хорошо усваивается, улучшает пищеварение и обладает незабываемым ароматом.

Белый хлеб с добавлением ржаной муки

  • ржано-пшеничная смесь мук в пропорции 1:9 – 1 кг;
  • сахарный песок – 1 ч.л.;
  • дрожжи: сухие – 2 пакетика, свежие – 40 г;
  • теплая кипяченая вода – 150 мл;
  • кефир с низкой или нулевой жирностью – 250 г;
  • холодная вода – 0,25 л;
  • животный жир – 20 г;
  • соль – 1 ст.л.
  1. Растворить в подогретой водичке дрожжи и песок. Оставить в покое до поднятия пузырьков.
  2. Просеять муку, влить в неё кефир, прохладную воду, растопленный жир и соль. Месить не меньше 12 минут на ровном политом маслом столе до создания гладкого пластичного теста.
  3. Перекидать тесто в помасленную миску или кастрюлю, накрыть тканью или х/б салфеткой. Оставить в покое до двукратного увеличения в объеме. Обычно это занимает 45 минут.
  4. Обмять разбухшее тесто на столе и дать полежать еще 10 минут.
  5. Отправить в форму, чтобы продукт поднялся в ней, еще на 60 минут.
  6. Поместить в 200-градусную духовку на 75 минут с заранее выставленным на нижнем уровне стаканом воды.

При отсутствии подходящей формы можно сформовать хлеб по-старинке. Сначала глубокую миску изнутри застилают полотенцем и обильно обсыпают его мукой. Из теста формируется круглая булка, которую укладывают в миску вверх швом. Через 60 минут, после подхода теста к нужному состоянию, его надо перевернуть на пергамент, сделать вдоль буханки неглубокий надрез острым ножиком и поместить в духовку.

Источник: orehi-zerna.ru